2022-09-07 18:10 来源：网络
大流行期间，一些大型连锁餐厅争相开设云厨房，并在虚拟第一品牌上加大投入。这些餐厅表示，他们将更多地专注于上门就餐业务，并优先通过现有门店配送。
随着外卖服务在疫情爆发之初被关闭，一些食品品牌加大了拓展外卖服务的力度。考虑到消费者对在线食品的普遍需求，许多公司还进军了云厨房和虚拟品牌。大多数人现在承认，开设独立的“幽灵厨房”并不难。不过，也有人表示，鉴于这种模式的成功，他们将继续扩大只提供快递服务的品牌。
Wow!联合创始人兼首席执行官Sagar Daryani在疫情期间，陌陌已经开设了19家独立的云厨房，该公司表示，他们将遵循一种更加混合的模式，建立既提供上门用餐又提供送货服务的门店。该公司经营三个快餐品牌。他说，对几家多年来一直投资于纯餐饮模式的连锁店来说，云厨房是疫情期间的另一种收入来源，而不是主要来源。
“我觉得它将永远是一种混合模式。疫情期间，外卖是唯一的生存方式，所以很多实体玩家转向外卖，从同一家餐厅推出了很多不同菜系的虚拟品牌。许多曾经把云厨房作为生存手段的人现在看到订单减少，或者不考虑扩大厨房，而是重新扩大实体网点，”Daryani说。虽然Daryani计划在12个月内开设25家云厨房，但公司总共将开设250家门店。
2020年，食品服务公司Lite Bite Foods ppt . Ltd .宣布计划推出20多家云厨房，将自己的品牌大幅提升到网上。该公司经营着旁遮普烧烤、You Mee和The Artful Baker等热门餐厅品牌。Lite Bite Foods董事罗希特·阿加瓦尔(Rohit Aggarwal)表示，该公司重新把增长和扩大就餐形式放在首位。“我们原以为云端厨房会是一项长期的业务，但现在我们认为“在家用餐”已经复苏。在大流行之初，我们认为在家用餐不会卷土重来。现在(云厨房)不是优先考虑的，因为资金有限，人力有限，我们希望在这方面进行优化。”
与此同时，现有门店的配送量普遍上升，降低了开设独立云厨房的需求。他说:“以前，我们的送货比例是5-7%;现在这个比例是20-22%，所以每家餐厅都可以成为外卖中心。”
然而，其他人确信外卖的“长期”潜力，并将继续投资并打造外卖优先品牌。“是的，随着外出就餐的兴起，最近外卖需求有所下降;然而，Impresario仍然相信快递业务的长期潜力，并致力于此。我们将继续在这方面投资，”Impresario Handmade Restaurants的首席执行官兼总经理Riyaaz Amlani说。他说，这家经营着社交(Social)和烟屋熟食(Smoke House Deli)等连锁店的公司将继续投资，并以“稳定”的速度扩大云厨房。咨询公司Redseer估计，到2026年，印度的云厨房将有30亿美元的机会。
