2024-05-01 11:00 来源：本站编辑
上周，我的邻居在我们的WhatsApp社区群里发布了一张新收获的basale soppu (Malabar菠菜)和香菜的照片，让人们从她的花园里挑选想要的部分，她把蔬菜放在一个柳条篮子里。看到我需要用香菜装饰我的dal，我从厨房走了20步到她的花园，捡了一把。我吸着它清新、尖锐的青草香气，快步跑回厨房，把它冲洗干净，撕成碎片，扔进我的炖豆锅里。我突然想到，我即将端上餐桌的这顿饭可能是我的家庭乃至整个地球的一个小小的胜利。它的食物里程很低，因此，温室气体排放也很低——所有的食材，比如dal和生芒果，大米，沙拉中的蔬菜，包括自家种的圣女果，当然还有香菜，都来自离我住的地方100公里以内的地方。我所在的社区杂货店，和城里的许多其他杂货店一样，有一个离我们不远的农场，这对我住在一个很容易到达当地santhe和mandi的地方很有帮助。
什么是食物里程?一个简单的谷歌搜索会给你关于这个话题的所有细节和统计数据，并告诉你印度食品货运管理效率的缺乏是我们不断上升的碳足迹的罪魁祸首。有些人会指出，某些蔬菜要经过数百公里才能到达我们的厨房。根据网红的说法，社交媒体上也有足够的素材来教育我们什么是燃烧的问题(不要因为燃烧煤气而烹饪蔬菜，选择营养成分被锁住的冷冻蔬菜，因为新鲜蔬菜在运输过程中花费的时间太长)，这些实际上对我们的日常生活几乎没有影响。研究往往令人困惑或宏观，我们为保护地球而采取的小步骤似乎毫无意义。为了了解我们可以做些什么来控制我们的食物里程，当面对复杂的数据时，这里有一些简单的事情需要考虑:
♦食品排放的温室气体约占全球温室气体排放的26%，其中大部分来自土地使用。非食品标记主要是农作物生产、畜牧业和渔业，以及加工、包装、运输和零售等供应链要素。但是，我们不能停止吃或烹饪食物:这意味着，我们不能停止使用土地种植食物和饲养牲畜。我们能做的是:尝试种植一些我们自己的食物(即使它只是草药和西红柿，开始)，更有选择性地消费肉类，有意识地对包装食品说不——无论是杂货还是预制食品——通过使用我们自己的容器和制作我们自己的“零食”，这自然会导致我们考虑在当地采购食材。我们找不到一根魔杖来解决这个问题。这不仅仅是吃本地食物或吃得聪明，而是要关注影响更大问题的所有微观因素。我们是否吃了更多的水果和蔬菜，我们是否对垃圾进行分类并拒绝一次性包装，我们是否确保我们不浪费食物，我们是否与当地农民和政策制定者进行重要的对话，或者至少听取他们的意见，以帮助农业产业变得更加可持续和高效，并帮助找到更多技术驱动的方法，使低碳食品选择负担得起、可获得和可扩展?
所以，下次你去买李子或芦笋等进口水果或蔬菜时，看看你能不能在当地市场找到替代品，这些水果或蔬菜在长途跋涉到达你手中之前就已经经过了处理。同样，虽然进口的意大利面和奶酪能满足旅行丰富的鉴赏家的味蕾，但人们也可以很容易地用在南玛乌鲁种植和制作的产品来重现这种效果。以下是你如何吃到一顿看起来充满异国情调，但却非常地道的米其林星级大餐的方法。
酱料:1汤匙黄油1个中等大小的洋葱1个3-4瓣大蒜1 / 4茶匙红辣椒粉1茶匙干薄荷1茶匙小米或全麦粉1 2杯牛奶，加热
配料:1汤匙黄油或椰子油1 / 4杯磨碎的烤花生/腰果1 2茶匙碾碎的烤南瓜子1 2汤匙磨碎或碎的奶酪(可选)1盐和胡椒粉根据个人喜好
方法按照包装上的说明煮熟面条，沥干水分，转移到一个大盘子里。淋上一些中性油，比如冷榨椰子油，可以防止面条结块。用一点鲜奶油煮青菜，直到变软，用盐和胡椒调味。备用。在平底锅里融化黄油(或加热椰子油)，关火，放入坚果和种子，加入盐和胡椒，放在一边。至于酱汁——在同一锅中加热黄油，加入洋葱和大蒜，煮至浅棕色和软。加入辣椒片和薄荷，然后加入面粉。煮面粉糊，不断搅拌，用小火煮大约2分钟。切换到打蛋器，慢慢加入热牛奶，不断搅拌。一旦酱汁沸腾，再煮2-3分钟，搅拌，使其起泡。把煮熟的青菜轻轻拌入酱汁中。把煮熟的面条装盘，把奶油绿色蔬菜倒在上面，上面放上涂了黄油的坚果和种子。撒上一些碎奶酪，根据需要加盐和胡椒粉调味，立即上桌。
Ranjini Rao是一位传播学教授、作家和播客，在班加罗尔跨越多个世界。她是passio内特关于城市农业和可持续生活，大部分时间都在她的小厨房里做饭和烘焙在祖传的咖啡壶和不相配的茶杯的包围下，她找到了自己的气。)
