2024-05-10 17:44 来源：本站编辑
美国有线电视新闻网)- - -哈佛大学研究人员的一项大型新研究表明周四发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究表明，每周吃两份红肉会增加以后患2型糖尿病的风险，而且吃得越多，患糖尿病的风险会进一步增加。
“红肉和2型糖尿病之间的联系已经在世界各地的不同人群中被观察到，”该研究的第一作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学博士后顾晓(音)在电子邮件中说。“我们不断通过改进数据和技术来加强现有证据。我希望我们的研究能够解决关于我们是否应该出于健康考虑限制红肉摄入量的争论。”
作者说，全球约有4.62亿人患有2型糖尿病，这一比例一直在迅速上升。
“预防糖尿病很重要，因为这种疾病本身就是一个严重的负担，它也是心血管疾病、肾脏疾病、癌症和痴呆的主要风险因素，”顾说。
在过去的研究中，红肉的消费与2型糖尿病的风险有关，但最新研究的作者希望通过增加长期摄入对糖尿病诊断和相关生物标志物的影响的细节来改进它们。
作者研究了参加护士健康研究、护士健康研究II和卫生专业人员随访研究的216,695人，所有这些研究都是在1976年至1989年左右招募的参与者。前两项研究调查了北美女性注册护士中主要慢性病的风险因素，后一项研究评估了相同的主题，但对象是男性。
参与者，大多数是白人，在NHS开始时平均年龄为46岁，NHS II开始时平均年龄为36岁，HPFS开始时平均年龄为53岁。所有人的随访时间不迟于2017年。参与者每隔一年通过问卷报告他们的健康状况，他们的食物摄入量也每隔两到四年通过问卷调查来测量，问卷要求他们报告过去一年不同食物和饮料的平均摄入量。
在随访期结束时，近22800人患上了2型糖尿病，而那些吃最多红肉的人患这种疾病的风险比吃最少红肉的人高62%。食用加工最多或未加工最多的红肉分别与患2型糖尿病的风险增加51%和40%有关。
作者定义的加工肉类包括香肠、牛肉或猪肉热狗、培根、加工肉类三明治;一份相当于28克培根或45克其他肉类。
未加工肉类包括瘦肉或特瘦肉汉堡、普通汉堡、牛肉、猪肉或羊肉作为三明治或什锦菜;猪肉、牛肉或羊肉作为主菜。85克的猪肉、牛肉或羊肉构成了一份未加工的肉类。
波士顿塔夫茨大学格肖夫营养科学与政策教授爱丽丝·利希滕斯坦通过电子邮件说:“这项研究的结果非常全面，证实了目前限制红肉摄入量的饮食指导。”利希滕斯坦没有参与这项研究。
此外，用坚果或豆类代替肉类意味着患2型糖尿病的风险降低30%，而选择乳制品则可以降低22%的风险。
塔夫特大学心血管营养实验室主任利希滕斯坦补充说:“值得注意的是，在每个队列中，报告最频繁食用红肉的人更有可能吃更少的鱼(或)水果和(更多的)卡路里，体重更重，体育活动更少。”“这表明他们的整体饮食质量较差，不太可能养成健康的生活方式。”
英国雷丁大学营养和食品科学教授冈特·库恩勒说，这项研究并不能证明吃红肉会导致2型糖尿病。他没有参与这项研究。
但作者说，多种生物因素可能影响了红肉和2型糖尿病之间的关系。
首先，饱和脂肪(在红肉中含量很高)被发现会降低胰岛素敏感性和胰腺β细胞的功能，而胰腺β细胞会以一种受调节的方式产生胰岛素来控制血糖。
此外，血红素铁——一种在动物性食物中发现的铁——可以增加胰岛素抵抗，损害细胞功能和氧化应激，自由基和抗氧化剂在体内的不平衡。自由基是来自环境的不稳定分子，如香烟烟雾或杀虫剂，会损害人体细胞。
作者说，摄入红肉后，大多数蛋白质中天然存在的氨基酸甘氨酸的使用也会增加，这与糖尿病风险有关。研究显示，体内脂肪过多是患糖尿病的另一个风险因素，而食用红肉是与体重增加关系最大的饮食因素之一。
利希滕斯坦说，限制红肉的摄入量可以通过减少频率或减少份量来实现，而将这两种习惯结合起来改变是最好的。
她补充说:“据报道，奶制品、豆类和坚果是代替红肉的最佳食物。”“对于前者，考虑到对饱和脂肪和β细胞功能的担忧，我会推荐无脂和低脂产品。”
哈佛大学陈T.H.公共卫生学院流行病学和营养学教授、资深研究作者沃尔特·c·威利特博士在一份新闻稿中说，鉴于这些发现，将红肉的摄入量限制在每周一份左右，“对于希望优化健康和幸福的人来说是合理的”。
顾说，选择以植物为基础的蛋白质来源也有助于减少温室气体排放和气候变化，以及其他环境效益。
