2024-04-11 11:43 来源：得道网
不起眼的肉丸从表面上看似乎很简单——只是一个肉末和一些香料的球体——但这种看似简单的食物，如果制作得当，其效果将远远超过各部分的总和。关键在于质地。又硬又有嚼劲的肉丸可不行。说到完美的肉丸，最重要的是轻盈蓬松的口感，Rao的肉丸食谱就能做到这一点。
这些年我做了上千个肉丸子。我在一家移动柴火披萨公司工作，负责为餐饮活动手工擀肉丸。这是一项费力的任务，我们过去常开玩笑说，“肉丸滚下山”，意思是无论谁是新员工，通常都会被这项工作所束缚。
不管我做了多少肉丸，我还是很喜欢它们。我甚至很享受制作肉丸时的禅意时刻(现在我不再一次制作数百个)，我总是在寻找一些技巧，让我的肉丸游戏更上一层楼。
所以，当我看到拉奥的肉丸食谱时，我知道我必须试一试。毕竟，这个品牌生产的是我最喜欢的番茄酱，我做肉丸的时候都会用，所以这种搭配很有意义!
Rao的肉丸从肉开始。他们依靠经典的意大利牛肉、猪肉和小牛肉的组合来创造一种强烈的风味。在混合肉的过程中，你还可以加入鸡蛋、帕尔马干酪、欧芹和大蒜，这些都能增加肉丸的粘稠度和味道，从而做出美味、粘稠的肉丸。
接下来让我惊讶的是:Rao的肉丸食谱要求加入等量的面包屑和水!是的,水!食谱上说要加两杯面包屑，搅拌，然后加两杯水。我很震惊，但我还是继续照着食谱做。
充分混合后，我用橄榄油炒了一瓣蒜泥来调味，然后把肉丸从各个面都煎一下，让它们看起来酥脆，最后把它们放进一大锅——还有什么——拉奥的马里纳拉酱里。我把肉丸配上奶油玉米粥和一些花椰菜，但它们放在覆盖着奶酪的意大利面上就很合适了。
在做这个食谱之前，我已经熟悉了panade的概念——一种用捣碎的面包和牛奶的混合物来制作轻盈的肉丸状，但我从来没有用过这么多的面包(或者，在这种情况下，面包屑)和水。我非常好奇增加这些数量会如何影响最终产品。
我从Rao的食谱中学到的是，加入如此大量的湿润面包屑，可以做出世界上最蓬松的肉丸。
说明书上说要把肉和调味料混合在一起，加入面包屑，再次混合，然后“慢慢加水，直到混合物变得相当湿润。”通常情况下，我会等到准备肉丸的最后一刻才把所有的东西混合在一起，小心不要混合过度，否则会产生坚硬的肉丸。
所以，我很惊讶地看到这些肉丸经过了多个混合阶段。我想知道他们最终会不会变得强硬，但事实恰恰相反。我在做饭的时候必须很努力地把它们保持在一起，当我们吃它们的时候，它们就会碎得很软。
当我以后做这个食谱时，我会加比食谱要求的少一点的水，接近一杯而不是两杯，但我会保持面包屑的量不变。下次，我不会太担心过度混合，因为这似乎不是一个风险。
