2024-04-14 09:10 来源：得道网
不可否认，高端印度餐厅正迎来他们的时代。
从迪拜的米其林星级餐厅Tresind Studio(中东和北非地区50家最佳餐厅榜单上排名第二)到曼谷的开创性餐厅Gaggan(全球50家最佳餐厅榜单上排名第四)，全球的味蕾正在被活力唤醒。
尽管榜单仍然被法国、日本和北欧的名字所占据，但创新的厨师们已经通过调整、改变和将经典的印度食谱与国外的菜肴融合在一起(这让传统主义者非常愤怒)，在排名中慢慢上升，所有这些都伴随着咂嘴声和走向餐桌的脚步声。
不久前，如果一个印度餐馆老板想要在厨房里做些改变，并在外面挂一个牌子:“新厨师，新食谱”，人们就会向相反的方向排起长队。对于许多顽固分子来说，传统是不能随便改变的。
那些把祖母的食谱改造成现代口味的人通常在祖国以外的地方取得了成功——然而，由于已故的吉格斯·卡拉(Jiggs Kalra)等人的努力，高端套餐菜单现在在大城市并不罕见。2018年，他在孟买的马萨拉图书馆(Masala Library)举办的16场马拉松比赛让我惊叹不已。
25多年来，索努·科伊塔拉(Sonu Koithara)一直是世界各地推动美食边界的人之一，现在他正在迪拜的Varq餐厅与米其林(michelin)赞誉的Sriram Aylur餐厅合作。
带着开放的思想和空空的肚子，我去了泰姬陵异国情调度假村和棕榈水疗中心寻找答案。
抛光陶瓷地板、天鹅绒靠背家具、别致的天花板装饰品和半开放式厨房等着你。我是在这家酒店5月开业近一年前来这里的，所以我充分利用了最后一个凉爽的夜晚，坐在外面漂亮的露台上。
这里的气氛很轻松，是时髦休闲的一种——是的，这里播放着印度深沉的house音乐，着装要求也相对符合你的个性，但不，你不应该穿着连帽衫和人字拖出现。它还没有完全成为千禧一代。
我去的时候，餐厅里只有六道菜的主厨菜单，提供两种选择:素食或非素食(尽管在特殊活动之外通常会提供点菜菜单)。它读起来很好，不会吓到守旧的人——羊排、鸡肉印度香饭和印度大虾让人熟悉，但鸭肉煎饼、杏仁脆饼和冰沙却让人兴奋。
夜晚从所有美味的印度晚餐都该有的地方开始:爆米花和酸辣酱，只是味道更浓。椰子蘸酱和西瓜圆柱上点缀着精致的可食用花朵，提供了有趣的旋转，而蟹饼则给大海增添了调味——它们很有冲击力，是我在这座城市吃过的最好的。而且，虽然这是一顿精美的晚餐，但都是用手挖的，所以我很乐意帮忙。
第一道开胃菜有三种肉:卤鸡、龙虾和羊排，它们都被烤炉的火焰炙烤着，围着一圈螺旋状的酱汁上桌，最后撒上金色和银色的叶子，为什么不呢?紧接着是烤鸭配烧饼。这是一道典型的广东菜，所以我为厨师们大胆地把它放在印度套餐的中间而鼓掌。
在主菜之前，是一份融合罗望子和姜的美味冰糕:一盘塔利式的芒果咖喱鲈鱼、鸡肉比亚尼饭、帕拉塔、月豆和香料耶路撒冷洋蓟。
甜点是在餐桌边完成的，厨师将一朵真正的玫瑰浸入一盆液氮中，然后在一盘精致的样品(上面有更多的金箔)上碾碎冻干的花瓣。
意式奶塔——印度菜单上的另一个罕见菜品——非常棒，但令人遗憾的是，咸味小扁豆卡布奇诺没有达到标准，它的外观、质地和味道都像洗碗水。然而，如果把它列入榜单是为了在食客中引发争论，那么我认为这是大厨们试图打破常规的又一迹象。
Murgh siya mirch -鸡腿-在小豆蔻，葫芦巴和黑胡椒中浸泡，然后轻轻地烤。小豆蔻是一道美味菜肴的亮点它是为厨师们梦寐以求的炭尖肉边缘而做的。这也是我下周烧烤的秘密食材。
Koithara是酒店的行政总厨，这意味着他负责酒店七个厨房和用餐场所的360道菜。从贝利到娜奥米·坎贝尔，从宝莱坞皇室到真正的君主，他都为每个人做过饭，现在他和Aylur一起经营Varq, Aylur于2008年在伦敦的Quilon获得了他的第一颗米其林星，从那以后一直保持着一颗星。
这对环球旅行的夫妇一直站在提升印度美食餐厅声誉的最前沿，Koithara很高兴看到有这么多年轻人想当厨师。“我对他们真诚的建议是:‘做你自己。不要失去你的本质，你的根，你的个性。’”
他还表示，他的世界旅行经历帮助他创造了他闻名的融合式食物发明，并补充说:“我能够扩展我对不同烹饪技术，食材和口味的知识。这些经历帮助我全面发展成为一名厨师，拓宽了我对烹饪艺术的理解，加深了我对食物在不同文化中所扮演角色的欣赏。”
六道菜的主厨菜单售价为395迪拉姆(合107美元)，不包括酒水。单点餐的起价从60迪拉姆到185迪拉姆不等;从Dh120到Dh280;甜点从60迪拉姆到125迪拉姆不等。
Varq的营业时间为中午至下午3点和下午6点至午夜。预订电话:04 275 4444。
这篇综述是应饭店的邀请入场
