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春天正式到来了!夏季农贸市场上琳琅满目的农产品开始慢慢涌入，每年的这个时候可能是我最喜欢的收获美味、新鲜(转瞬即逝的!)蔬菜的时候。我说的是豌豆苗，蚕豆，洋蓟，当然还有芦笋。

现在，许多超市全年都有芦笋供应，我承认，在淡季的时候，我有时会吃到一堆看起来很可怜的芦笋。然而，没有什么比春天新鲜的芦笋更好的了——它芳香，花香，在我看来，它的味道就像绿色本身!在这个短暂的季节里，我狼吞虎咽地吃下了尽可能多的嫩绿的蔬菜。

虽然我喜欢生的、烤的、烤的、炖的、腌制的芦笋，但我经常发现自己很难做好它。我发现我要么剪掉太多的茎，要么剪得不够，剩下的是纤维状的和木质的茎，这破坏了我的饮食体验。

有很多修剪芦笋的方法，但我还没有找到适合我的方法，所以我咨询了厨师Shimi Aaron，找出了在旺季准备芦笋的最佳方法。

掰芦笋好还是切芦笋好?

母亲教我掰芦笋，她的理论是，每根芦笋都会沿着柔软和纤维之间的自然界线折断。然而，Shimi主厨说:“我觉得吃任何蔬菜都不是正确的处理方法，尤其是芦笋。”

Shimi厨师解释说，除非你手边没有刀，否则折断是你唯一的选择，当你折断时，“你无法控制你实际切除了多少茎。折断它很可能最终会浪费掉你应该使用的芦笋的30%。”

要砍掉多少茎秆

Shimi主厨说:“我通常最后会修剪掉大约20%。”一般来说，在颜色从白色过渡到绿色或紫色的线条上方切割是一个安全的选择。修剪完头发后，他说，“用锋利的削皮器去除任何残留的纤维性皮肤。”确保只削皮，不要削茎。”适时指出!

采摘一束新鲜的也很有帮助。Shimi主厨说:“芦笋应该是紧实的，绿色好看。”“头发应该饱满，尾部不能太白。”

饱满的绿色茎束，修剪掉适量的茎，轻轻剥去底部剩余的纤维皮，每根嫩茎都应该充满多汁的味道，而不会有一丝丝丝的木质质感。