清酒是一种由日本传统酿造的发酵大米制成的酒精饮料。现在你可以在大多数酒类商店买到清酒，但如果你正在寻找一个有趣的家庭酿造项目，你也可以在家里自己做。制作清酒需要的主要原料是大米、水、酵母和曲。你还需要在家酿酒所需的所有典型的消毒和酿造设备。整个过程大约需要6个星期。
原料
Wyeast 4134清酒酵母
30磅(13.6公斤)精光清米米或短粒饭米
7.5磅(3.4公斤)曲米
11.5 mL 88%乳酸
0.4盎司(12克)葡萄酒酵母营养
0.07盎司(2克)泻盐
0.74盎司(21克)莫顿盐替代品
6加仑(23升)反渗透水或蒸馏水
步骤
步骤
一：1 / 7:
发酵酵母发酵剂
1
在第1天接种清酒酵母。这些酵母包被称为“拍打包”，因为你可以直接拍打它们。拍打它们将开始接种过程，酵母将在包装中膨胀。把你的Wyeast 4134酵母包拍一下，放在一边。
2
在第二天制作你的水混合物。在你的烟袋几乎完全充气之前不要开始这样做，这通常是一个
大概24小时后。将1860毫升(7.9克)的水与乳酸、酵母营养物、泻盐和盐替代品混合。搅拌至混合。广告
3
取出360毫升的水混合物并冷冻。量出360毫升混合水到另一个碗里。盖上盖子，然后放在冰箱里过夜。这就开始了发酵过程，形成酵母发酵剂。
4
将剩下的混合物放在室温下过夜。当你把360毫升的水分离出来放入冰箱后，盖上剩余的1500毫升水混合物。在室温下把它放在柜台上过夜。
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在第三天，将1500毫升准备好的水与smack pack混合。揭开你在室温下放置过夜的水混合物。加入co
你的
零食袋的帐篷，现在应该几乎完全充气了。搅拌使配料混合。
6
在酵母和水的混合物中加入345克曲。量出345克曲，然后倒入准备好的酵母和水的混合物中。搅拌一下。盖上碗盖，让混合物在室温下放置，然后继续准备米饭。
1
1020克大米洗3次。将未煮熟的米饭放入大桶中。在米饭上加水，然后用手在米饭中搅拌。把水倒掉，然后重复这个过程两次以上。在第三轮冲洗时，水应该排干净。清米是酿造优质清酒的关键。
2
将米饭放入大碗中，在水中浸泡1小时。把米饭放到一个大碗里，用几英寸深的淡水覆盖。不盖碗，把米饭放到冰箱里。让米浸泡1小时。
3
把水倒掉。把一碗泡过的米饭从冰箱里拿出来。把米放到滤锅里，让水沥干
大约一个小时。
4
米饭蒸1小时。将沥干的米饭放入蒸笼中。将篮子放入蒸笼中，向蒸笼中加水至最大填充线。将米饭蒸1小时，直到米饭变软并煮透。
1
将蒸好的米饭冷藏至70°F(21°C)。清洁一个大的混合托盘(它应该能够容纳至少23加仑)。把蒸好的米饭倒进托盘里。加入360毫升冰搅拌，打碎冰块。将温度计放入冰和米的混合物中，然后搅拌
将其监控至70°F(21°C)。它看起来应该是均匀的稠度。
2
将冷却的米饭与酵母发酵剂混合。揭开盛有酵母、水和曲的碗。将这些混合物倒入一个30加仑的汤锅中。将冷却的米饭放入汤锅中，然后盖上汤锅。让这种混合物在室温下浸泡。
3
12小时后搅拌土豆泥。把汤锅的盖子拿开。用消过毒的钢勺搅拌一段时间
大约5分钟。轻轻搅拌!如果你需要记录搅拌的时间，可以使用计时器。
4
将混合物放置3天，每12小时搅拌一次。把有盖的汤锅放在房间里
它不会被打扰。在室温下放置3天。莫
监测混合物的温度-在这两天内应保持在70°F(21°C)左右。在此期间，每天用干净的勺子搅拌两次混合物。Replac
搅拌后盖上盖子。3天后，大米就会变成液体。
5
将混合物单独放置6-7天。在第三天每隔12小时搅拌一次后，盖上盖子，不要动汤锅。在接下来的6-7天里，你不需要搅拌或做任何事情。
1
在土豆泥中加入675克曲和1065毫升水。7天过去了，把你的种子土豆泥汤罐的盖子拿开。量出酒曲，倒入你的种子泥中。加入1065毫升水，轻轻搅拌。把汤锅盖上。
2
将米饭放入59°F(15°C)的冰箱中冷藏12小时。把汤锅移到冰箱或温度较低的地方
被设定为59°F(15°C)的受控冰柜。你也可以把水桶放在低温的地窖、车库或其他温度合适的地方。将米混合物保持在59°F(15°C)半天。
3
准备1710克大米，洗净，浸泡，沥干。米洗3次，浸泡1小时，然后蒸1小时，就像你原来做的圆米一样。在你等待大米浸泡和沥干的时候，把冰箱里的主汤锅降低到55°F(13°C)。
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将蒸好的米饭冷藏至65°F(18°C)。清洗之前用过的大搅拌盘。把刚蒸好的米饭倒入托盘里。加入855毫升冰搅拌，打碎冰块。将温度计插入混合物中，然后停止
监控它直到65°F(18°C)。它应该看起来是均匀的稠度。
5
将冷却后的米饭倒入主汤锅中。当刚蒸好的米饭达到合适的温度后，把锅盖盖上，或者把主要的发酵物，当
第一批大米已经开始酿造了。将冷却的米饭轻轻倒入汤锅中搅拌。盖上汤锅。
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12小时后搅拌主发酵。把汤锅的盖子拿开。用消毒过的钢勺，轻轻搅拌混合物5分钟。一定要把勺子一直插进锅里，这样混合物的底部也能搅拌起来。如果需要的话，可以使用计时器
注意时间。搅拌5分钟后放回盖子。有限公司
继续保持主发酵在55°F(13°C)。
7
将混合物放置2天，每12小时搅拌一次。把有盖的汤锅放在房间里
它不会被打扰。在室温下放置2天。在接下来的48小时内，每隔12小时用消毒钢勺搅拌一次混合物。搅拌后盖上盖子。
