2024-04-29 07:45 来源：得道网
如今，最好的餐厅往往是最私人的。
例如，看看迪拜的米其林指南(Michelin Guide of Dubai)，顶级的名字往往集中在一个单一的愿景上，往往深深植根于一个男人或女人的旅程。
当地美食界的支柱，如“Stay by Yannick Alleno”、“Il Ristorante - Niko Romito”和“Dinner by Heston Blumenthal”，甚至把这位厨师的名字放在了首位。在这样的质量和一贯的执行水平上，这对这些人来说不仅仅是另一位名厨的营销——这是灵魂的印记。
Chez Wam是Rikas Hospitality Group新开的一家餐厅，在法语中是“在我的餐厅”的意思，这是对这家餐厅温馨、随意优雅的一种致敬。然而，更准确的说法是“Hadrien’s”，因为这家位于朱美拉棕榈岛瑞吉花园(St Regis Gardens)的具有全球视野的现代法国餐厅是其厨师迄今为止毕生工作的结晶。
哈德里恩·维勒迪厄(Hadrien Villedieu)是一位巴黎人，在过去十年左右的时间里，他一直把迪拜当作自己的家。从那以后，他走遍了世界各地，包括摩洛哥和圣巴特岛，这就解释了为什么他的法式高级家常菜有如此不同的影响。
他和Rikas共同拥有这家餐厅，Rikas以La Cantine du Faubourg和它的姐妹海滩目的地Twiggy等热闹的地方而闻名，但从一开始就很明显，他的第一家餐厅就是他的孩子，在Chez Wam的每一步都能找到个人的奉献。
Chef Wam位于Tresind Studio和Lena附近，与它的一些邻居或Rikas的其他概念相比，它给人一种更亲密的感觉，这与它的名字所暗示的家常美学非常接近。
反野兽派风格的部分体现在，这个空间致力于多种来源的木材——硬木地板、涂漆的木桌、舒适的木椅，这些椅子都是微微倾斜的。沙发上有抱枕，灯光柔和，一切都给人一种家的感觉。
如果你不想在天气允许的时候坐在外面看星光，我建议你选择家庭式的共享餐桌，因为食物本身是最好的集体体验。
一旦入座，你很快就会发现维勒迪厄的一些全球经历出现在眼前。
这一点在开胃菜中表现得很明显，有很多受亚洲影响的前卫巴黎菜，包括鹅肝包和海鲈鱼，还有一些更有个性的菜，比如黑蒜和费城甜酱炸卡门贝尔，每道菜的价格都在100迪拉姆以下。
跳过迪拜的布拉塔，选择一些更冒险的东西。金枪鱼漆树，加上鳄梨芥末奶油，帕尔马干酪和姜，是一种享受，将日本人的最爱与中东风味结合在一起，售价131迪拉姆。
主菜乍一看可能很熟悉，但在细节上就变得更独特了，有北海道扇贝配耶路撒冷洋蓟奶油和泡菜酱(厨师的特色菜)，椰汁咖喱奶油配脆洋葱贻贝，价格分别为152迪拉姆和131迪拉姆。
阿联酋有这么多的高端餐厅，如果没有一道菜吸引我，我很难再来这里。
在Chez Wam餐厅，这道菜是小龙虾阿杜博(poulet adobo)，是对菲律宾人最爱的一种改良，用甜酱油腌制的鸡腿肉和煮得精致的珍珠粗麦粉做成，这是维勒迪厄在摩洛哥生活的标志。这是我最近吃过的最好吃的一道看似简单的主食。
当他回到家乡开始他的职业生涯时，维勒迪约从最优秀的球员那里学到了个人风格。
他告诉我:“在巴黎，我有幸与阿兰·帕萨尔(Alain Passard)和乔尔·罗布雄(Joel Robuchon)等受人尊敬的厨师一起工作，他们以米其林三星餐厅而闻名。”
他了解到，在这一水平上表现出色，不仅仅是严格的标准和顶级配料。这是一个拥抱个人品味，把自己推向极限，寻找快乐的问题。
“我的风格以有趣和创新为特征。客人可以期待独特的菜肴和意想不到的味道组合，挑战传统的期望，”他说。
哦，我必须强调一下，你一定要尝尝泡菜。
“我最喜欢的食材是泡菜和巧克力。我们自己制作泡菜，在许多菜肴中都有，我们甚至用泡菜汁制作独特的扇贝乳剂，”他说。
“巧克力也扮演着重要的角色，从丰富我们的牛肉和鸡肉酱到成为我们甜点的关键成分。”
启动器范围从Dh58到Dh162，电源范围从Dh102到Dh373。这里还有两份套餐，价格分别为375迪拉姆和425迪拉姆。
Chez Wam的营业时间为周一至周五下午6点至凌晨2点，中午至下午4点，周六和周日下午6点至凌晨2点。可致电052 450 4139或通过Seven Rooms网站预订。
这篇综述是应饭店的邀请入场
