巴氏灭菌法通过将食物加热到一定温度然后冷却来减缓食物(通常是液体)中细菌的生长。饮用未经巴氏消毒的牛奶会有更高的细菌疾病风险。如果你自己给奶牛或山羊挤奶，知道如何在家里对牛奶进行巴氏消毒可以防止细菌滋生，延长保质期。
步骤
步骤
一：Part 1 / 2:
设置
1
设置一个双层锅炉
．在一个大平底锅里装满
大约3到4英寸(7.5到10厘米)的水。把一个稍微小一点的锅放在水里，最好没有锅
ses感人。这种设置降低了烧焦和烧焦味道的风险。
2
在最上面的锅里放一个干净的温度计。你会想要不断地跟踪温度，所以浮动的乳制品温度计或夹在糖果上的温度计是最好的。先用热肥皂水清洗体温计，然后再冲洗。理想情况下，用一次性酒精棉签擦拭体温计，然后再次冲洗。如果你的温度计没有夹在锅上或漂浮，你必须在巴氏消毒过程中经常用手插入它。在水槽附近工作，这样你就可以在每次测量后再次清洁和消毒温度计。
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3
准备一个冰浴。巴氏消毒后的牛奶冷却得越快，就越安全、越美味。在水槽或大浴缸里装满冷水和冰块，这样你就可以出发了。一个old-fashio
奈德冰淇淋机特别有效。像平常一样，用冰和岩盐包装外舱。
在设置之前，请阅读下面的完整说明。读完后，你可能会决定使用lo
在这种情况下，你需要把冰放在冰箱里再放半个小时。
1
将生牛奶倒入内锅。如果牛奶离开动物后还没有过滤过，就用过滤器过滤。对于小批量的家庭，最简单的方法是一次对一加仑(3.8升)的牛奶进行巴氏消毒。
2
一边加热一边搅拌。将双层锅炉置于中高火上。经常搅拌，以帮助平衡温度，防止烧焦。
3
密切注意温度。确保温度计探头没有接触到侧面或底部
把锅弄干净，否则测量就不准了。当牛奶接近下面列出的温度时，搅拌
不断地从锅底抽出牛奶，以消除冷热点。有两种方法对牛奶进行巴氏消毒，这两种方法都是安全的，并且获得了美国农业部的批准:
高温短时间(HTST)
速度更快，对味道和颜色的影响更小。
1. 把温度调到华氏161度(72摄氏度)。
2. 保持在这个温度或以上15秒。
3. 立即从火上移开。
低温长时间(LTLT)
建议用于奶酪制作，以避免意外过热。
1. 把温度调到145ºF(63ºC)。
2. 将牛奶保持在这个温度或略高于这个温度30分钟。如果温度下降，重新启动计时器
低于145ºF。
3. 从火上移开。
4
在冰浴中迅速冷却牛奶。牛奶冷却得越快，味道就越好。把它放在冰浴中，经常搅拌以帮助释放热量。几分钟后，更换
把一些温水倒入冷水或冰块中。每当水温变暖的时候就重复这个动作——越频繁越好。牛奶煮好了
当温度达到40ºF(4.4ºC)时。这在冰浴中可能需要长达40分钟，或者在冰淇淋机中需要20分钟。如果牛奶在四小时内没有达到40ºF(4.4ºC)，则认为它已被重新污染。再次进行巴氏消毒，更快地冷却。
5
清洁和消毒容器。清洗牛奶盒
使用前用热水和肥皂彻底浸泡。为了获得最佳效果，请对热安全的容器进行消毒
清洗后将容器放入热水(至少170ºF / 77ºC)中浸泡30至60秒。让他们去吧
集装箱风干。使用毛巾会重新引入细菌。
6
保存在冰箱里。巴氏灭菌法啊
只能杀死牛奶中90%到99%的细菌。你仍然需要冷藏牛奶，以防止细菌数量增长到不安全的水平。密封容器
密封，避光。如果在挤奶后不久进行巴氏消毒，未经进一步处理的巴氏消毒牛奶通常可以持续7-10天。牛奶会变坏的
如果储存在45ºF(7ºC)以上，则不应存放
引入了污染(例如用脏勺子触摸)，或者未经巴氏消毒的生牛奶没有正确储存。
7
升级到专门的工具。如果你有自己的动物，并对很多牛奶进行了巴氏消毒，那就去吧
内部人士购买专用的牛奶巴氏杀菌机。机器可以对大批量的牛奶进行巴氏消毒，并且可以更好地保存牛奶的风味。“批量”或LTLT(低温长时间)机器是最便宜和最简单的，但HTST(高温短时间)机器更快，通常对味道的影响更小。牛奶仍然需要迅速冷却，以使巴氏杀菌起作用。如果你的机器没有这个步骤，记得把牛奶放到冷水里。HTST机器倾向于分解(变性)更少的蛋白质，只要它的温度不超过172华氏度(77.8摄氏度)。这就提供了更多的
当牛奶用于奶酪时，结果是一致的。
