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什么是组胺负荷?

组胺在体内由一种氨基酸(组氨酸)合成，储存在叫做肥大细胞和嗜碱性细胞的特殊免疫细胞中;肠道中的某些细菌也可能产生组胺。我们的组胺“负荷”指的是体内组胺的数量，如果我们过量产生组胺，而不能通过分解它来充分管理它，这可能会成为一个问题。在体外，组胺的主要来源是我们所吃的食物，它可能以不同的数量存在。

即使食物本身的组胺含量不高，它也可能触发我们的肥大细胞释放组胺。这些“组胺解放者”包括猕猴桃、草莓、香蕉、木瓜、柑橘类水果和菠萝，以及卡拉胶等食品添加剂;某些食物还会阻碍分解组胺的酶的活性，这种酶被称为二胺氧化酶(DAO)。含咖啡因的饮料，以及能量饮料和酒精就是其中的例子。

更像这样

总而言之，有些食物确实很有用，因为它们是天然的抗组胺剂，可以抑制组胺的作用——这些食物包括洋葱、苹果和蓝莓。

阅读更多关于低组胺食物的信息。

我的身体是怎样的控制组胺水平?

在DAO酶的充分控制下，组胺在体内的寿命相对较短。然而，有些人天生就缺乏这种酶。其他人可能服用了抑制它的药物，或者肠道健康状况不佳，这会影响它的效果——所有这些都可能增加你的组胺负荷，导致潜在的不耐受。

值得记住的是，你的组胺负荷也受到你的环境甚至一天中的时间的影响，组胺水平在晚上达到峰值，而晚上是肥大细胞最活跃的时候。

我的荷尔蒙ne影响组胺水平?

青春期和围绝经期是女性生命中的转变阶段，这些时期的荷尔蒙波动可能会影响包括组胺平衡在内的身体系统。因此，组胺不耐受可能在这些阶段变得明显或恶化。

消化在组胺不耐症中的作用是什么?

我们的肠道和消化系统在控制组胺水平方面起着重要作用，这是因为肠道内的DAO酶是外部组胺的主要屏障。正常工作时，这种酶会分解组胺，阻止它进入血液循环。

肠道健康状况不佳和炎症性肠病等疾病会降低DAO酶发挥作用的能力。肠道细菌的不平衡，通常被称为生态失调，也会影响组胺水平。

如果你正在经历食物敏感和/或有消化问题，你怀疑这可能会加重你管理组胺的能力，请向注册营养师或营养学家寻求建议和指导。

烹饪或冷冻食物会降低组胺水平吗?

在食物中，产生组胺的细菌能够在很宽的温度范围内生长和产生组胺——这就是为什么储存剩菜会有问题的原因。不仅仅是细菌，在鱼体内发现的酶也能产生组胺，即使相关细菌已经失活。这些酶在冷冻时可以保持稳定，一旦食物解冻就会重新开始工作。烹饪可以使产生组胺的细菌和酶失活，但一旦食物中产生了组胺，就无法消除或减少。

哪些食物组胺含量高?

食物中的组胺含量，即使是同一种食物，也很难量化。一般来说，发酵的、陈年的和加工过的食品会比新鲜的、未经加工的食品含有更多的成分。

蛋白质类食物，如鱼和肉，尤其是那些储存了一段时间的食物，也可能含有更高的组胺。即使在冷冻的时候，这些食物一旦解冻，它们的组胺含量就会开始增加。

此外，一些产生组胺的细菌对盐有抵抗力，这意味着即使食物是盐腌的、烟熏的或干燥的，它们也会继续产生组胺。其他细菌是厌氧的，所以真空包装不能抑制它们，而且在剩菜和过期食物中通常可以看到较高水平的组胺。

以下是一份典型的高组胺食物清单——这不是一个详尽的清单，你对这些食物的反应取决于你的个人耐受水平，可能会随着时间的推移而变化。

• 熏肉、腌肉和陈年肉，包括熏肉、香肠和意大利腊肠，以及预先包装好的肉末。野味和野生肉类的含量可能高于新鲜食用的养殖肉类。
• 鱼类——鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、烟熏鱼和罐头鱼、海鲜和贝类，以及任何在30分钟内没有去内脏的整条鱼。
• 牛奶:牛奶及其制品，尤指用牛奶制成的含有A1酪蛋白;发酵乳制品，包括酸奶和开菲尔，酸奶油，酪乳，硬和半硬奶酪，以及陈年奶酪，如帕尔马干酪，成熟的豪达干酪和切达干酪。绵羊和山羊奶的耐受性可能更好。
• 蛋清，煮熟或生的。
• 谷物——烘焙食品和谷物，包括用酵母或发酵面包制成的食品，如酸面包，以及用大麦麦芽制成的产品。
• 水果-茄子，鳄梨，香蕉，西红柿和所有干果。
• 蔬菜——菠菜、蘑菇、发酵蔬菜(包括泡菜和酸菜)以及罐装蔬菜。
• 豆类——小扁豆、鹰嘴豆、花生和豆类以及发酵大豆制品。
• 坚果和种子——最著名的是核桃和葵花籽。
• 有限公司调味料——味噌、醋、酱油和酱油、鱼露、泡菜和橄榄，以及海带、裙带菜和海带等海洋蔬菜。
• 巧克力和可可粉。
• 食品添加剂——包括酵母和麦芽提取物以及一些合成食用色素。
• 香草和香料——如孜然、芥末、红辣椒、辣椒和胡椒粉。
• 饮料——酒精，包括香槟、葡萄酒和啤酒;含咖啡因的饮料包括能量饮料和红茶，一些果汁包括番茄汁和橙汁。

要了解更多信息，请查看这张广泛的食物清单。

还有哪些产品会影响组胺水平?

不仅仅是食物会增加你的组胺负荷，化妆品、美容和家用产品中的化学物质和添加剂，如除臭剂、香水、洗发水、防晒霜和化妆品也可能会增加组胺负荷。下面是一些例子:

• 游泳池和热水浴缸中使用的氯，以及一些牙科护理产品，包括牙膏
• 常见的添加剂有甲苯、甲醛和福尔马林只用于指甲油
• 抗菌药物，比如三氯生
• 合成香味
• 合成的颜色

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本文由Kerry Torrens于2024年3月26日审阅。

Kerry Torrens理学学士。(荣誉)PgCert MBANT是一名注册营养师拥有研究生文凭营养与营养治疗部分。她是英国营养和生活方式医学协会(BANT)的成员，也是食品作家协会的成员。在过去的15年里，她一直是一名狱警贡献作者的一些营养及烹饪刊物，包括《美食》。

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