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你需要酵母的帮助，所以我为你制作了一个“如何用酵母烘焙”指南!酵母并不一定是吓人的，我希望在这篇文章结束时，你会成为一个专家!

我最喜欢用酵母的一些食谱是我奶奶的完美自制面包，或者这些美味的poffertje !

什么是酵母，我为什么要用它?

简单地说，酵母是一种发酵剂，这意味着它是使面包和面糊松软多孔的成分。酵母是天然的膨松剂，而泡打粉和小苏打是化学膨松剂。发酵粉和小苏打之于蛋糕就像酵母之于面包。

酵母是如何工作的?

酵母实际上是由微小的真菌组成的。它是一种生物，以糖和营养物质为食，并将其转化为二氧化碳，从而在面团内形成空间，并使其充满气体。面筋将气体固定在适当的位置，就像给气球充气一样。所有这些充满二氧化碳的空间会使面团膨胀，这将决定面团的质地和味道。

谷蛋白窗试验

为了测试你的面筋是否足够结实(意思是检查你的面团是否足够结实，是否会膨胀)，你可以做一个面筋窗口试验。你要把面团在双手之间展开，就像一个方形的窗户。如果面团能很好地保持和拉伸，那么面筋就足够强，它就会粘在一起，做出面团，质地和味道都很好。

什么影响面团的发面?

检查酵母是否健康非常重要。如果它太旧或者不好吃了，它就不能让你的面团发起来。

• 酵母的年龄:如果你的酵母过期了，它不会让你的面团发起来。
• 液体温度:大多数配方需要温水或牛奶来培养酵母。然而，你应该确保水不要太热。如果太热，酵母就会开始死亡。酵母生长的理想温度是100-110华氏度。酵母在华氏140度时就会死亡。
• 室温:当你想让面团发起来的时候，房间的温度很重要!如果房间太冷，酵母的作用就会很慢，你的面包就会变得又硬又稠密，没有味道。如果太热，酵母就会快速发酵。面团稍微受到一点扰动就会变平，如果过度发酵就会放气。
• 面粉的质量:如果你的面粉是旧的，它将没有适当的营养来喂养酵母，这将导致扁或致密的面包。

什么是校对时间?

打样是指在准备烘烤或烹饪之前让面团静置一段特定的时间。根据你的食谱仔细地照着做。如果你不让它休息足够久，你的面团就会变得粘稠。如果发酵时间过长，面团就会变平，酵母最终也会消失。请记住，在面包和酵母烘焙时，面团发酵的时间越长，味道就越好。

我的面团是防霉了还是防霉了?

• 压痕试验:用手指轻轻按压面团。如果压痕仍然存在并且不会反弹，则可能是过度防护。如果弹回得又快又彻底，那么很可能是防护不足。
• 外观:如果面团看起来过于肿胀，表面粘稠，或者看起来瘪了或塌了，可能是过度发酵了。如果面团又密又紧，那就是发酵不足。
• 质地:过度发酵的面团可能会感觉太软或太脆弱。它可能缺乏适当发酵过的面团所特有的弹性和结构。未经防腐处理的面团触摸时可能会感觉很坚韧。
• 气味:过度发酵的面团可能有轻微的酸味或发酵的气味，表明酵母已经耗尽了它的食物来源。
• 时间:如果面团已经发酵很久了如果比食谱中推荐的时间长，可能是过度防腐了。如果它的大小没有翻倍，那么它很可能是防护不足的。

酵母的测量

说到用酵母烘焙，我喜欢按照一个已经列出了所有尺寸的食谱来做，以使事情简单，但根据经验，每一杯面粉，你需要¼-½茶匙的酵母

活性干酵母vs速溶酵母

• 活性干酵母:这需要“激活”之前，你可以使用它在你的食谱。要做到这一点，将其溶解在一碗温水和糖中，以激活活性干酵母。然后，把它加到湿食材中。
• 速溶酵母:也被称为“快速发酵”或“快速发酵”酵母，它通常与干原料一起搅拌，并直接混合到面团中。不需要激活。

何时使用活性干酵母或速溶酵母

这两种酵母可以以1:1的比例互换使用;区别在于面团发酵所需的时间。用酵母烘焙很简单，你只需要知道用哪种酵母就可以了!

• 何时使用活性干酵母:如果你在烤面包，有时间，想要一个味道浓郁的面包，我会用这种酵母。在揉面团的时候有更多的回旋余地当你使用活性干酵母时，要进行发酵过程。
• 何时使用速溶酵母:这对肉桂卷或快速、简单的面包(用于三明治或烤面包)很有用。

如何知道你的酵母是否过期

测试酵母的最佳方法，无论是活性干酵母还是速溶酵母，是将一包(或2¼茶匙)酵母与半杯温水和1汤匙糖或蜂蜜混合。将这些材料搅拌在一起，让混合物静置至少15分钟。混合物应该在顶部变成泡沫或气泡。如果没有起泡沫，那么酵母就不好了，应该扔掉。

如何储存酵母

无论你买的酵母是袋装的、小罐子里的，还是真空密封的，我都建议你把酵母放在冰箱或冰柜里。虽然活性干酵母和速溶酵母都是货架稳定的，可以在室温下保存，但如果冷藏或冷冻，它们的保质期会更长。

• 在室温下储存酵母:一罐密封的、未开封的酵母或真空密封的包装保质期为两年，尽管我听说它应该是无限期的。对于这些包，我发现长时间保存它们超过一年的时间通常会导致酵母变得不活跃。
• 储存冷藏酵母:o罐子一旦打开，就必须冷藏，否则几个月内就会变质。在冰箱里，一罐酵母可以保存至少四个月，有时会更长一点。
• 在冰箱中储存酵母:一罐酵母可以在冰箱里存放至少6个月NTHS甚至长达一年。

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酵母贮藏试验结果

在2020年大流行的艰难时期，面包很难找到，我买了一大包酵母，把它分成了更小的罐子。我在冰箱里放了三份，留一份在冰箱里。第二年我就用了冰箱里的那个，一直都很好吃。

后来，在2023年，我决定从商店购买新的酵母。但你猜怎么着?我在冰箱里放了三年的酵母仍然很好用!我每个月都要检查一下，以确保它仍然是好的。所以，如果你想长时间保存酵母，把它储存在冰箱里，并定期测试。

我能用酵母做酸面团发酵剂吗?

是的，你可以用活性干酵母来做酵母发酵剂!这是创建启动器的一种更快捷、更简单的方法。如果你想从头开始做，没有酵母，看看我的酵母入门帖子!

成份:

• 一杯普通面粉(你也可以用面包粉或小麦粉混合)
• 一杯冷水
• 一小撮活性干酵母(少于1 / 4茶匙)

产品说明:

1. 用抹刀混合所有的东西，把它放在一个玻璃或塑料容器里，轻轻地盖上盖子。你想让你的起跳器能够呼吸。
2. 在一个大约12个小时后，发酵剂就成熟了，体积增加了一倍多。
3. 取1 / 4杯成熟的酵母，与1杯冷水和1杯面粉混合，混合在一起，然后再次放入co中盒盖松动的容器。这个过程叫做给起动机加料。你可以使用剩下的成熟发酵剂，也可以把它扔进垃圾桶。**
4. 如果放在室温下，每12小时喂一次发酵剂，如果放在冰箱里，每2-3天喂一次。

你定期喂养的时间越长，它就会越丰富。