鸡蛋漂浮试验是家庭厨师用来判断鸡蛋是否仍然好的一种常用方法。在测试过程中，将一个鸡蛋放入盛有水的杯子(或锅)中;下沉的鸡蛋被认为是新鲜的，可以安全食用，而漂浮的鸡蛋则被认为已经过了黄金时期。虽然测试可以告诉你鸡蛋的年龄，但它可能不能表明鸡蛋是否可以安全食用。我们会解释你需要知道的关于这个测试的一切，同时也会探索其他方法来判断鸡蛋是否新鲜和安全。我们甚至会介绍如何正确储存你的鸡蛋，这样你就可以尽可能长时间地享用它们。
你应该知道的事情
的确，新鲜的鸡蛋会沉在水里，而老鸡蛋会沉在水里
nes浮动。然而，漂浮的鸡蛋仍然可以安全食用。
坏的或腐烂的鸡蛋有一种难闻的气味，通常看起来是流鼻涕的。避免使用它们以及任何在纸箱里破裂的鸡蛋。
鸡蛋在冰箱中保存5周，或超过包装日期4-5周。卵子可以冷冻长达1年。
步骤
第3节中的第1节:
浮蛋测试准确吗?
从某种程度上讲，鸡蛋漂浮测试反映的是鸡蛋的年龄，而不是质量。著名的“鸡蛋漂浮测试”就是在杯子里装满水，然后把鸡蛋浸入水中。根据流行的神话，下沉的鸡蛋是新鲜的，可以安全食用，而漂浮的鸡蛋是旧的，不安全食用。o
这个神话只有一半是真的;虽然漂浮的鸡蛋肯定是旧的，但它不一定是坏的或危险的。相反，最好检查鸡蛋的物理性质，比如当你打开它时它的外观或气味。从解剖学上讲，所有的鸡蛋都有一个在蛋壳内形成的气穴。信不信由你，空气实际上可以通过蛋壳进入鸡蛋;随着时间的推移，这些额外的空气增加了气囊的体积，这使得鸡蛋在浸入水中时漂浮起来。
一些版本的鸡蛋漂浮测试鼓励厨师除了看鸡蛋是否漂浮之外，还要看鸡蛋的角度。沉入地平线的鸡蛋
在底部是完全安全的，以及下沉和倾斜的鸡蛋。与此同时，蛋尖朝下放在底部的鸡蛋可以吃，但更适合烤或煮熟的食谱。最终，最好的方法是
评估一个鸡蛋的价值是通过敲开它，看或闻它。
警告:如果你选择用浮子试验，马上煮鸡蛋。o
一旦你把鸡蛋浸泡，它就更容易受到细菌的感染。
1
不要吃有腐臭气味的鸡蛋。像许多易腐烂的食物一样，鸡蛋在腐烂和不腐烂的时候会发出一种独特的气味
放心吃。如果你敲开鸡蛋的时候闻到一股硫磺味，那很有可能它已经变质了。理想情况下，新鲜鸡蛋应该没有任何气味。
例外:如果鸡蛋放在特别辛辣的东西旁边(比如剩菜)，可能会闻起来很难闻
装熟鱼)。
2
不要用蛋白或蛋黄稀的鸡蛋。当鸡蛋开始变质时，蛋白和/或蛋黄可能会变得粘稠。白色也会呈现出不同的颜色(如绿色或粉红色)
被细菌污染的一个理想的、安全食用的鸡蛋有一个橙色或黄色的蛋黄和一个半透明或略不透明的蛋白。
3
扔掉蛋壳有裂缝、粘稠或粉状的鸡蛋。蛋壳上的裂缝是细菌进入和离开的自由门户
污染鸡蛋;所以，用一个破裂时间未知的鸡蛋做饭绝不是个好主意。黏糊糊的贝壳也是细菌的危险信号，而粉末状的残留物可能是霉菌的迹象。
例外:如果鸡蛋刚刚破裂(例如，你把它掉在了台面上)，把鸡蛋转移到一个密封的容器里
在冰箱中保存48小时或立即使用。如果鸡蛋看起来很新鲜，但上面有一点点粉，可能只需要冲洗一下。
4
烘烤或炒鸡蛋，鸡蛋会在蛋壳内移动。老鸡蛋的内部形状不太明确，摇晃它们时更有可能发出一点声音。虽然这并不一定意味着它们腐烂了，但你最好用这些鸡蛋来做炒蛋或烤蛋。
5
鸡蛋在包装日期后4-5周内食用。要判断鸡蛋是否新鲜，可以检查鸡蛋纸盒的短边是否有销售日期和3位数的包装日期。虽然保质期是一个有用的参考，包装日期(在保质期下面)让你最清楚地知道鸡蛋是什么时候被放入纸盒的。目标是在包装日期后的4-5周内吃掉你的鸡蛋。包装日期使用朱利安日期系统，当
所有日期的编号都在1到365/366之间。只需在谷歌上搜索“一年中[包装日期]是哪一天”，就能知道你的鸡蛋是什么时候包装的。包装日期之前是一个以P-this开头的字母数字代码
NDS到工厂的时候
鸡蛋被包装起来了。
1
将鸡蛋放在冰箱的后面保存5周。把鸡蛋放在纸盒里，而不是用另一种方式储存。一定不要把它们藏在冰箱门里，因为它们会暴露在很大的温度变化中。鸡蛋很适合做
在冰箱里放了大约5周。然而，计算包装日期后的4-5周也是一个很好的经验法则。
2
将卵子冷冻1年。如果你想保存鸡蛋，把它们打碎，搅拌在一起;每用4-5个鸡蛋，加入半茶匙(3克)盐，
1 1⁄2一汤匙(22毫升)玉米糖浆，或1.5汤匙糖(18.75克)，以保持蛋黄的质地。将混合物倒入罐子或其他容器中;然后，封上盖子，至少留下
1⁄2蛋盖和蛋表面之间(1.3厘米)的空隙。o
包装好后，放入冰箱冷藏。
选择:先将鸡蛋混合物倒入冰块托盘中，然后将冰块转移到防潮和防蒸汽的容器中。
当解冻:大约3美汤匙(44毫升)的鸡蛋混合物组成一个鸡蛋(或一个鸡蛋立方体)。
