2024-05-01 15:01 来源：大国新闻网
煮肉前用盐水浸泡是增加肉在烤前的水分和嫩度的有效方法。这对鸡肉尤其重要，因为鸡肉在烤箱里经常会变干。将肉浸泡在盐水中的过程会使鸡肉通过渗透作用吸收一些水分，使其在烹饪时更湿润。你也可以使用干盐水，这样可以使鸡皮酥脆，并保持禽类体内的自然水分，而不用使用湿盐水。
准备时间(湿):30分钟 烹饪时间:8-12小时(主动烹饪:10分钟) 总时间:8-12小时
亚历克斯港
盐水可以增加风味和水分。Sorrel的行政总厨兼老板亚历克斯·洪(Alex Hong)对此表示赞同:“我不喜欢用嫩肉器或用木槌敲打鸡肉，因为我觉得这会破坏鸡肉的口感。卤水能让鸡肉多汁，还能增加很多味道。”
亚历克斯港
行政总厨兼餐厅老板
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每加仑水加3/4杯盐。全盐水co
含有盐，因为它是迫使水进入肉细胞所必需的。盐的用量可以有很大的不同，但是从每加仑水加3/4杯粗盐开始(每升水加46毫升盐)。把盐搅入水中使其溶解。广告
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把糖加到水里。糖，虽然不需要在盐水中，是一个有用的成分，褐色的皮肤。无论烹饪方法如何，在卤水中加入糖都会增加鸡肉的焦糖化程度。试着加入和盐等量的糖。你可以用任何种类的糖，包括白糖、红糖、白糖，甚至糖蜜或蜂蜜。搅拌水使糖溶解。
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加入其他所需的调味料把宁放入盐水中。你也可以在卤水中加入其他配料来调味鸡肉。胡椒、新鲜香草和果汁都是当季的选择
喝盐水。加入香料，如:2-4瓣大蒜(用刀碾碎)、月桂叶、一把百里香、鼠尾草或迷迭香枝、2-3汤匙未碎的胡椒、欧芹、1-2个大柠檬或橙子的汁液、月桂叶、或1-2汤匙芥末、孜然或香菜籽。
啤酒和时间盐水:将4罐12盎司的啤酒(像百威啤酒一样的窖藏啤酒)，1杯粗盐，3/4杯浅红糖，一小把百里香枝，5片月桂叶，1汤匙黑胡椒粉和6杯冰放入一个大炖锅中。
迷迭香柠檬盐水:1个小洋葱，切成薄片，4个蒜瓣，用刀的平面捣碎，1茶匙植物油，1杯粗盐，5或6枝迷迭香，1升(0.26美制加仑)水，1个柠檬汁。
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如果你加入了调味料，在加入鸡肉之前先把卤水煮熟。否则，鸡肉的味道就渗透不进去了。加入所有材料(盐，糖，水，调味料)
宁等)，煮大约1分钟。待其完全冷却后再继续。
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将鸡肉放入盐水中。确保鸡肉完全浸在卤水里。你可以用卤水煮整只鸡或小块鸡;这两种方法的过程都是一样的。
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把盐水放在冰箱里浸泡。将整个碗放入冰箱，用保鲜膜覆盖。让鸡肉在盐水中浸泡几个小时。对于小块的鸡肉，1到2小时就足够了，而对于整只鸡来说，8到12小时是理想的。如果你抽不出那么多时间，用卤水煮一段时间也能增加味道，让口感更嫩
只需要很短的时间，至少2个小时。不要在室温下浸泡鸡肉，因为这会导致细菌滋生。
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把鸡肉从卤水里捞出来。将鸡肉从盐水中取出，在烹饪前拍去多余的水分。把盐水倒进下水道，把它处理掉。
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要知道干盐水能让你的鸡肉更美味，鸡皮更脆。而湿盐水是传统的
作为准备烤鸡的一种方法，许多厨师开始尝试用干卤水来代替，这样会让烤鸡的口感更饱满。盐会吸收水分，水分会将盐溶解成一种稀薄的、天然的湿盐水，然后鸡肉会重新吸收这种盐水。在可能的情况下，使用天然海盐或犹太盐来制作干盐水。细粒盐，比如食盐，会在鸡肉上覆盖太多，溶解得太快，最后烤出来的味道太咸。
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把鸡肉拍干。用纸巾把鸡肉外面尽可能多的水分吸走。你不需要擦它或把水挤出来，简单地拍一下就可以了。
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在涂抹之前，在一个小碗里混合干盐水。干盐水被简单地揉进鸡肉里，几乎完全由盐制成。也就是说，你也可以混合其他香料和口味。开始时，每磅鸡肉加1茶匙粗盐(4磅鸡肉，4茶匙盐)，然后加入你想要的任何香料:2茶匙黑胡椒粉。1茶匙迷迭香或百里香，1-2茶匙大蒜粉
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把盐均匀地抹在鸡肉的每一面。用干盐水擦拭鸡的顶部、底部、内部和外部。在较厚的部位，比如大腿和胸部，多放一点盐。你需要一层均匀的盐。整只鸡不应该裹上一层盐，但每一处都应该有相当数量的鸡核。你可能需要额外的半茶匙盐来完成卤水。
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盖上鸡肉，冷藏2到24小时。的罗
你越让鸡卤化，效果越好。不过，如果你赶时间，那么两小时后你应该会看到一些结果。至少要放一晚上。两个小时可以，但效果不会很好。的罗
你越煮越好。但是尽量不要超过24小时。
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取出鸡肉，拍干。鸡肉上不应该有太多多余的水分，所有的盐都应该溶解。不过，如果你看到多余的湿气或潮湿的地方，用纸巾拍拍它们。当你完成后，你就可以把鸡肉放进烤箱，添加任何额外的味道。试着将柠檬角、大蒜手套和香草填充在胸腔或腿和翅膀之间以增加风味。
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有限公司将肉打上蝴蝶，使肉皮更脆，胸肉更湿润。烤鸡很难保持湿润，尤其是在
比如胸脯肉。“蝴蝶”指的是把鸡肉切成两半，使其表面更均匀，达到最佳酥脆口感。这是最好在浸泡前完成，但也可以在浸泡后完成。整只鸡打蝴蝶:用一把锋利的刀或厨房剪刀把鸡的脊骨剪掉。这是鸡中间的长骨，在鸡胸肉的对面。将鸡胸朝上放在砧板上。用你的手后跟直接按压胸骨的中心。你会听到啪的一声，鸡就会倒在地上。在整个表面轻轻刷上橄榄油。
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将烤箱预热到500°F(260°C)，在烤箱中间放一个烤架。确保中间的架子上面没有其他的架子。拿出一个烤盘，把你的鸡肉放在中间。
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在鸡肉中加入任何你喜欢的香料。香料，比如香草和柠檬，可以为你的烤肉增添风味。把大柠檬汁挤在鸡肉上，在鸡翅和鸡腿之间加入迷迭香或百里香，或者在鸡胸上敲一些黑胡椒。如果是整只鸡，把柠檬片、蒜瓣和香草塞进你喜欢的鸡肉中间的洞里。
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将鸡肉放入烤箱，每隔10-12分钟涂一次油。涂油就是把锅里的热油和汁液涂在鸡肉上。这样可以让鸡肉保持湿润，让鸡皮酥脆。用涂油器或烹饪刷把锅里的液体重新涂在鸡肉上。在你工作的时候，不要让烤箱开太久——这会导致热量下降得太快，减慢烹饪速度。
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将鸡肉煮45分钟，或者直到鸡胸肉的温度计读数为150°F(65.6°C)。胸脯肉在这个温度下是最好的，大腿肉需要170华氏度才能安全。如果在内部完全煮熟之前，外部开始变暗，将烤箱温度降低到450°F。
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把鸡肉晾着再切。你需要让鸡肉休息一下，否则当你切鸡肉的时候，所有的汁液都会流出来。把鸡肉放在砧板上，用铝箔盖好。5-6分钟后，你可以把锡箔纸拿掉，切成鸡肉，开始吃。
