不管你是买了一整条鲷鱼，还是自己抓的，如果你不相信鱼贩会做的话，切鱼片是一项很好的技能。鱼片的过程包括缩放、去内脏和将鲷鱼切成鱼片。你还需要把肉中间的小骨头去掉。
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
缩放鲷鱼
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把鱼放在柜台上，让它的头面对你的非惯用手。你要用你的惯用手去剥鱼的鳞，你需要用另一只手抓住它的头。
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抓住鱼的头，然后用刀或刮刀工具刮。你们要顶住鳞片的纹路，把鳞片除掉。从尾巴开始，逐渐向头部移动。剥去鱼身体两侧的鳞，包括它的腹部。你也可以用黄油刀剥鱼的鳞。有限公司
在处理鱼时戴上手套，以减少被鱼鳞划伤的风险。
不要太用力地动刀，否则你可能会切到鱼。
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在水龙头下冲洗鱼，去除松散的鱼鳞。你不需要很大的水压。用足够的压力去除松散的鳞片，而不会损坏脆弱的鱼肉。
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把鲷鱼放在砧板上，检查它的皮肤是否有剩余的鳞片。用手掌沿着两侧来回移动，感觉有些许刺痛，但不尖锐。残茬表明鳞片没有了，所以你应该在去除鳞片后感觉到它。鱼看起来也会更光滑。
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从鱼的肛门到下颚做一个切口。将一把锋利的鱼片刀插入鱼的肛门，一直到肛门
下颚的Se。注意不要把刀插得太深，否则会刺破肠子，发出腐臭的气味。把切口弄得足够深，你可以把手指伸进去把肉拉回来。确保你的刀足够锋利，不用太大的力气就能轻易地切开鱼。用刀时刀柄应保持干燥，以免手滑倒。
2
用你的手和勺子把内脏从切口里拉出来。打开新腔，取出器官。用刀把鳃丝从鱼身上取下来
头部的侧面。用勺子刮出肾脏、肝脏和剩余的器官。
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将内脏装入双层拉链袋中处理。这样可以防止气味从你的垃圾中逸出，也不会吸引野生动物到你的区域。把带拉链的袋子放进垃圾桶里。任何防熊的公司
集装箱也可以。如果你没有合适的容器，另一个选择是把鱼的内脏埋在一个洞里
大约6到8英寸(15到20厘米)深。如果你在营地，这个洞应该离你的营地200英尺(61米)。有些州不允许你在水中处理鱼内脏，但对于那些允许的地区，指导方针要求你把它们放在至少10英尺(3.0米)深的水中或大河中。有限公司
联系当地的土地管理人员，获得处理你所在地区鱼内脏的指导方针。
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用勺子取出肝脏、肾脏和其他器官。同时，去掉鱼腔内的黑色衬里，因为如果留在里面，它会改变鱼的味道。清除黑牙的一种方法是在牙洞里摩擦岩盐。
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用水冲洗肠腔，把所有的血冲洗出来。如果你在室外准备鱼，你可以用软管，或者在厨房水槽的水龙头下清洗。水的压力应该足够低，以免损坏肉，但它应该足够高，以彻底清洗空腔。
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用流水冲洗鲷鱼，去除污垢、黏液和细菌。把它放在水龙头下面，在水里清洗鱼的两边。洗完后用纸巾拍干。你也可以用加盐的冰水冲洗，因为鲷鱼是咸水鱼。或者，如果它是一条特别粘稠的鱼，你可以在外面的水桶里洗一条鱼。
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沿着脊骨从头到尾切一个切口。用一把锋利的无锯齿刀沿着鱼的背部切到脊椎骨处。移动刀，让它穿过头顶。在你切割的时候，牢牢地握住鲷鱼，保持它的稳定。
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从头到尾做一个90度角的切口。刀仍然插在鱼身上，在第一个切口的末端转动90度，从头到尾切肉。当你像这样切鲷鱼的时候，腹部的皮瓣也会和鱼片一起脱落。当你沿着背部切的时候，你会用刀感觉到脊柱，所以你会有一个指导
你应该停下来。
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顺着背骨切肉，去掉鱼片。用刀把肉从骨头上划下来，尽量划平。切的时候应该尽量靠近骨头，这样就不会留下肉了。
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把鲷鱼翻过来重复这个过程。把鱼背对着你，在鱼鳃和侧鳍后面用刀切，沿着鱼的脊骨切一半。把刀转90度，从头到尾沿着脊椎切。
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去除肋骨和腹部皮瓣。用刀以45度角从肋骨的顶部切到鱼片的底部。你可以用手把胸腔拉出来，但你可能需要用刀把它弄松。鲷鱼的腹部没有多少肉，所以你不需要用它。
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拔出销钉用钳子从鱼片的中间取出鱼片。鱼有小尾巴。
如果你不把它们取出来，它们就会卡在鱼片里。用手在鱼片上摩擦，找到骨头。把肉压成这样
它们伸出来，用钳子把它们取出来。挑一个
从肉的同一方向伸出来。你也可以去掉pin bo
用鱼片刀把鱼片的中心线切下来，切成薄片
新经济学院。这将留下一个薄三角形切出鱼片，使一边比另一边大。如果你在拔骨头时感到阻力，要温柔而坚定。因为老板
指甲朝向头部倾斜，把它们拉向侧面并向上拉。
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把鱼片削皮，用一个大boning刀。抓住鱼片的尾部，切得恰到好处，这样肉就能和鱼尾皮分开，但还能和其他部分连在一起。用你的手或毛巾抓住那块分开的皮，用刀在皮和肉之间轻轻地锯。摆动鱼尾皮，这样刀就能把肉从鱼尾皮上分离出来。
