鹅肝在法语中是“肥肝”的意思，通常指的是鸭或鹅的肝脏。第一次上这道菜看起来有点吓人，但实际上过程很简单。你所需要做的就是把鹅肝酱加热到合适的温度，然后切成小片。鹅肝可以原样食用，以体验其饱满、丰富的风味。它也可以搭配一些甜的或酸的伴奏，使你的饭菜更加丰富多彩。
美味的鹅肝搭配
鹅肝与乡村风味的面包和薄脆饼干作为开胃菜是很好的搭配。你也可以和切片的酸性水果一起吃，比如苹果、草莓和樱桃，以增加风味。酸酸的水果与鹅肝的甜美、浓郁的味道相得相彰，使这道菜的味道平衡而可口。
原料
预熟的鹅肝酱
轻度烤面包(可选)
干果、水果蜜饯或水果酱(可选)
甜酒(可选)
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
加热生鹅肝
1
选择预先煮熟的鹅肝，避免烹饪。预熟的鹅肝通常以罐头或罐头的形式出售。找“cuit”这个词，在法语里是熟的意思。你也可能会看到“半熟”肝，它已经通过慢炖部分煮熟。这种鹅肝酱也可以马上吃
由于口感较低，味道较软
烹饪时间。小块鹅肝可以储存一
大约3个月。鹅肝酱可以在你的货架上保存数年。
生鹅肝是cru。因为它是新鲜的，所以它不新鲜
只能在冰箱里放几天。它是温热的。
2
在炉子上用中火加热平底锅。你不需要在锅里加黄油或食用油。只要打开火，让锅热上一会儿
大约5分钟。把锅烧得越热越好，这样肝脏就能马上烤熟。为了验证这一点，可以滴几滴
锅里有水。如果它们马上蒸发，你的锅就可以开始了。鹅肝，尤其是鸭肝，脂肪含量很高。黄油和油中的脂肪可以使味道比平时更丰富。
如果你想尝试使用油，倒一
加热前倒入1茶匙(4.9毫升)橄榄油或菜籽油。
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3
做鹅肝酱大约30秒双方都是NDS。由于脂肪含量高，鹅肝熟得很快。把它放在锅里，不要动。30秒后
NDS发作后，用锅铲铲起肝脏。如果它完成了，它将有一个深，棕色的颜色。翻过来，用同样的方法煎另一面。如果你有一大块鹅肝，试着先把它切成薄片，这样它就完全熟了。
清洗生鹅肝并不是必须的。鹅肝酱有很多多筋的神经，但它们在烹饪过程中融化了。如果你想确保它们消失，在切之前用手把它们扯下来。
把鹅肝放在锅里太久会使它缩水，看起来很油腻。
4
将鹅肝放在纸巾上静置1分钟。在柜台上的盘子上放一张纸巾。让任何滴落的脂肪和汁液流出来。后
大约一分钟后，肝脏中心应该会感到柔软。然后你可以搭配面包或其他佐餐品享用。
1
鹅肝在上桌前先放入冰箱冷藏。低温有助于保持鹅肝的形状。把它从包装上取下来，然后把它放在一个有盖的玻璃或瓷器盘子里。你应该把鹅肝放在冰箱里2到5分钟，稍微冷却一下，除非你吃的是鹅肝酱。这样在切鹅肝的时候就不会碎了。对于pat<s:1>来说，把肝脏留在它的盒子里
放在容器里或有盖的盘子里，放在柜台上，直到它达到室温。大多数人觉得热鹅肝的味道难以抗拒，所以冷却可以改善它的味道。但如果太冷，你可能会失去一些味道和口感。
2
在流水下加热一把无锯齿刀。由于它的高脂肪含量，当你切它的时候它会散架。锯齿刀片会撕裂肉，所以选择光滑的刀片。在切肉的时候，打开水槽里的热水龙头，让刀片保持加热和清洁。你应该在每切完一片之后加热并清洁刀片。每次使用毛巾将刀片擦干。
3
将鹅肝切片1⁄2在(1.3厘米)块。鹅肝通常是大块大块地吃。如果你愿意，你可以把这片切得更大。较小的切片通常会让你想要更多，因为你没有充分品尝到肝脏复杂的味道。为了达到最佳效果，在冷冻或室温下切开鹅肝。作为开胃菜的平均份量为1.7至2.5盎司(48至71克)，作为主菜的平均份量为3.5至5.3盎司(99至150克)。请注意:
只有“torchon”鹅肝需要切成圆木或面包的形状。“Terrine”鹅肝是预先在Terrine模具中煮熟的，应该直接在Terrine中食用。
4
鹅肝切片后装盘。除非你买了一罐鹅肝酱，否则你不需要用刀打碎鹅肝酱。简单地拿起切片，把它们放在你想要的餐具上，比如盘子或面包片。直接吃肝脏，或者配上能衬托其味道的佐料。鹅肝酱软而糊状，所以你需要用黄油刀把它涂上，就像你涂黄油、鹰嘴豆泥或类似的浇头一样。例如，你可以把鹅肝和苹果一起放在盘子里
果酱，或者其他成分。或者，把鹅肝放在一片面包上。用叉子或勺子咬碎鹅肝，享受鹅肝。无论你是否配菜，都要让它在你的口中融化。
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将鹅肝作为开胃菜食用，享受其饱满的口感。根据你选择什么时候上菜，上菜的方式也会有所不同。这很常见
只能单独食用或作为普通的开胃菜。这是因为当鹅肝酱被埋在其他食物后面时，它的味道就会消失。在用餐的早些时候享用它，这样你可以更充分地享受浓郁的味道。鹅肝酱可以简单地放在一块面包上作为开胃菜。如果你把它加入一顿饭中，你可能想要添加水果和酱汁。如果你同时供应鹅肝和鸭肝，先从鹅肝开始。鸭肝浓郁的味道会盖过鹅肝细腻细腻的口感。
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将鹅肝酱与面包一起食用，使其成为一种简单的小吃。一块普通的黑面包或白面包是最好的选择。你不需要用不同的谷物或异国情调的香料制成的花哨的面包，但要有一点点的甜味，比如来自ho
内胆不会盖过鹅肝酱。切下一片面包
和一片鹅肝差不多大。把鹅肝放在面包上，用手享用。乡村风味的面包很常见
虽然只用于鹅肝，但酸面包也已成为一种受欢迎的选择。你也可以搭配奶油蛋卷或水果面包搭配鹅肝酱。甜美的水果，如无花果和杏子，与肝脏的浓郁味道相得益彰。有限公司
稍微烤一下你的面包，作为鹅肝的温暖，坚实的支撑。
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将鹅肝与酸性水果搭配食用最终的味道。各种水果，包括青苹果、草莓和樱桃，都可以和鹅肝一起切片食用。试着在一片面包上涂上水果蜜饯，或者在盘子里的鹅肝上倒上水果酱。酸酸的水果与鹅肝的甜美、浓郁的味道相得相彰，使这道菜的各种口味都得到了平衡。甜的和酸的都是最好的选择。试试蔓越莓果冻、柑橘酱或亚洲风味的酸辣酱。无花果和西梅等干果与鹅肝很搭。核果，如桃子、李子、油桃和酸樱桃也可以。另一种选择是制作一种酸性酱汁，比如o酱
混合了香醋的洋葱酱或青苹果酱。也有限公司
nsider liquor-ba
焦糖混合干邑或雪利酒的调味汁。
4
如果你有沙拉，可以用少量的沙拉酱。沙拉配上鹅肝是一道清淡的小菜，但你必须小心
关于你用了多少敷料。把沙拉放在一个搅拌碗里，然后在上面倒少量的沙拉酱。混合沙拉直到它被轻轻包裹，根据需要添加更多，然后在上面添加鹅肝片。香醋酱是一个很好的选择，因为它有一种酸甜的味道
与肝脏形成鲜明对比。不过，如果你喜欢的话，你也可以用其他的调味品。你可以把1汤匙(15毫升)香醋和2汤匙(30毫升)橄榄油混合在一起，自己做调料。注意不要用太多的油，因为其中的脂肪会使脂肪肝难以消化。
5
与鹅肝搭配甜葡萄酒。葡萄酒是另一种将甜的味道与肝脏浓郁的味道混合在一起的方式。就像一道美味的法国菜一样，鹅肝和一杯苏特恩葡萄酒很搭。也可以试试来自法国阿尔萨斯或卢瓦尔河谷地区的甜葡萄酒。德国雷司令是另一种甜美的选择，可以最大限度地发挥你的鹅肝。你并不局限于0
只有那些酒。Additio
其他选择包括juranon, Monbazillac, Bergerac和Gewurztraminer。你甚至可以尝试一下肝脏
配上一杯波尔图葡萄酒。香槟没有传统
最后是搭配鹅肝酱，但它已经成为一种流行的选择。使用干香槟，避免味蕾被太多的甜味淹没。征求客人的意见。有些人可能会说，葡萄酒分散了鹅肝的味道，放弃它。
