融化的糖会破坏砂糖的键，这样它就可以通过模具或其他工具重新结晶成不同的形状。融化糖也是制作焦糖和糖果的第一步。融化温度决定了糖可以做成什么。这个过程并不难，但重要的是要仔细监测糖的含量，以免燃烧。请参见步骤1了解如何开始。
原料
一杯糖
2汤匙水
步骤
方法
一：方法1 / 3:
融化的糖
1
把糖量出来。确定你想要融化多少糖。因为糖很难在不燃烧的情况下均匀融化，所以你不应该一次融化超过2杯。如果你的食谱中需要更多，可以单独融化第二批。使用白色颗粒糖，也被称为食糖。
融化糖的一个很好的经验法则是，两杯糖可以熔化足够的糖来制作一杯焦糖。
2
将糖和冷水放入厚底锅中。厚底锅保证热量均匀分布。中等大小的平底锅通常最适合用来融化糖。铝制或钢制锅最好。按重量计算，冷水的用量是糖用量的一半。
确保锅是完全干净的。如果沉淀物留在罐子里，糖晶体就会在它周围形成。
锅是一个不错的选择——它有很大的表面积可以接触到糖。
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3
将锅放在炉子上，用中低火加热。使用小火意味着糖需要一段时间才能融化，但不要试图把火开大;用高火煮糖会很快烧焦。使用低热量可以让你更好地控制。
4
搅拌有限公司不断搅拌，直到糖完全溶解。在搅拌过程开始时搅拌有助于分解糖块，并确保糖被均匀加热。最好是用木勺。继续搅拌，直到糖混合物变清并开始沸腾。在这一步，可以做出不同的糖果
取决于糖的最终温度。用糕点刷把锅边的糖洗掉，把剩下的糖倒进去。
如果在锅的边缘形成晶体，它们会在整个混合物中形成晶体，糖就会凝固。用温水仔细刷锅边可以防止这种情况。
1
再煮8到10分钟，不要搅拌。 o
当糖融化并开始沸腾时，让它煮到焦糖化。在这一点上搅拌可能会导致晶体形成，所以从这一点开始不要再搅拌了。锅可以轻轻旋转，使烹饪过程均匀。最终的焦糖颜色应该是在锅的边缘形成轻微的金棕色。
2
用糖果温度计检查一下糖的温度。如果你想让糖保持液态，当温度达到340到350华氏度(171到177摄氏度)时，糖就准备好了。此时，颜色将呈现出浓郁的金棕色。移除一个小勺子
把混合物取出来，放在一个白色的盘子里，就能显示出焦糖的真实颜色。
1
寻找合适的熟度。不同的应用需要不同的温度。当你的糖达到你的食谱所要求的温度时，就完成了。立即使用。螺纹阶段:223至233°F(106至112°C)
将糖浸入冷水中取出后会形成细线。这是很好的糖果水果和坚果。软球阶段:235至240°F(113至116°C)
一勺糖浸在冷水中会球;球从水中取出后立即变平。它是制作软糖和软糖的好原料。硬球阶段:245至248°F(118至120°C)
一勺糖浸在冷水中会球;当球从水中取出时保持它的形状，但当它达到室温或按压时就会失去它的形状。它很适合做焦糖糖果。硬球阶段:250至266°F(121至130°C)
一勺糖浸在冷水中会球;当球被压扁时，会有轻微的压扁，或者当从水中取出时，会变得又硬又粘。它很适合做神或棉花糖。软裂纹阶段:270至290°F(132至143°C)
糖在冷水中浸一浸，就会分解成柔韧的线。硬裂阶段:295至310°F(146至154°C)
糖浸在冷水中会碎成细线。焦糖阶段:320到350°F(160到177°C)糖在锅里会变成褐色，开始有焦糖的味道。
2
使果馅饼
．这道经典的墨西哥甜点是将融化的焦糖倒入平底锅中，然后在上面撒上奶油蛋液，烘烤至凝固。平底锅翻了个面
放在盘子里，这样热棕色的焦糖就可以放在甜点上面了。
3
制作焦糖
．为了制作奶油焦糖酱，在糖融化后加入奶油和黄油。然后，这种混合物被用作冰淇淋、巧克力蛋糕和其他美味佳肴的美味配料。
4
制作棉花糖
．棉花糖是通过将融化的糖煮到硬球阶段来制作的，这意味着它会变硬
当它冷却到室温。它可以用来制作令人惊叹的设计来装饰各种类型的甜点。
5
做焦糖。这种黄油味的糖果是在融化的糖中加入奶油和黄油，然后将混合物煮到硬球阶段制成的。此时，将焦糖倒入模具中，在室温下使其变硬。
