牛至浓郁的木质味道可以添加到许多菜肴中，尤其是那些与肉类和新鲜蔬菜搭配的菜肴中，无论是新鲜的还是干燥的，它都可以与传统的希腊和意大利食物搭配，但这并不意味着你必须止步于此!在厨房里有很多方法可以使用牛至，包括烘焙和烹饪，汤和沙拉，甚至是调味料和油。虽然使用牛至最简单的方法是把它撒在你做的任何东西上，但你也可以遵循一些指导方针和食谱来带出这种美味的草药和你的食物的味道!
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
切碎新鲜牛至
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把新鲜的香草洗干净。牛至叶很小，附着在木质茎上，吃起来不舒服。将草本植物移入滤锅，用流水冲洗，去除花园中的污垢和其他物质。沥干草药，将它们转移到干净的茶巾上。把叶子拍干。
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把茎上的叶子去掉。拿一根牛至枝，用拇指和手指夹住茎的顶部。用你的手指沿着茎把叶子从茎上剥下来。对其他枝条重复上述步骤。你也可以用剪刀把叶子剪掉，而不是把叶子从茎上剥下来。
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把叶子叠起来卷起来。将牛至叶排成一堆
大约10颗，最大的叶子在下面，较小的叶子在上面。一次一个，把每一摞卷成一个紧密的圆柱体，放在砧板上切。像这样堆叠、滚动和切碎香草是一种被称为chiffonade的切法，它能切出又长又细的条。
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把叶子切碎。用一把锋利的刀把牛至叶切成细条。这将产生长条状的草药。在砧板上纵向排列，然后切成小块，加入到烹饪和烘焙中。
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尝试用干牛至叶代替新鲜牛至叶。在烹饪和烘焙时，你也可以用干牛至代替新鲜牛至。干牛至有一点淡
姜味的，所以你需要的干香草比新鲜的少。用1茶匙(1.8克)干牛至代替1汤匙(1.6克)新鲜牛至。
干牛至应该在烹饪开始时加入到菜肴中，以确保它有时间融入其他食材中。新鲜的牛至叶可以在烹饪过程的最后加入，以帮助保留更多的味道。
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做一个简单的番茄酱。牛至和番茄是经典的组合，而且有很多番茄巴
可以加入牛至叶的菜。一个基本的番茄酱是使用牛至的好方法，因为你可以把酱汁加到意大利面、披萨、三明治、辣椒、汤等等。做酱汁的方法:在一个大的平底锅里，煮一个切丁的洋葱
用中火加热洋葱，加入1 / 4杯(59毫升)橄榄油、一片月桂叶、1茶匙(0.5克)新鲜牛至叶、2瓣蒜末和盐。将混合物煮10分钟。加入2汤匙(28克)番茄酱，再煮5分钟。加入两罐28盎司(794克)的番茄丁，将混合物煮沸。当酱汁沸腾时，把火调到中低，炖一个小时，每隔几分钟搅拌一下。去掉月桂叶，和你最喜欢的菜一起上桌。
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做肉酱。博洛尼亚酱是一种奶油肉酱
通常和意大利面一起吃的辣酱。制作博洛尼亚酱与制作基本的番茄酱非常相似，除了添加了一些额外的材料，包括:芹菜胡萝卜培根或意式烟肉小牛肉猪肉全脂牛奶白葡萄酒
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加到辣椒里。辣椒是另一种很棒的番茄酱
你可以在里面加入牛至。无论你喜欢牛肉、火鸡还是素食辣椒，牛至都是不错的选择。你可以在开始烹饪的时候加入1汤匙(5.4克)干牛至，或者在烹饪的最后15分钟加入3汤匙(4.7克)新鲜牛至。
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在面包和烘焙食品中加入香草。自制的香草面包很美味，它们让你的房子闻起来很香。牛至叶是烘焙食品的绝佳添加剂，下次你自己做面包、烤饼或饼干的时候，就去吧
在烘烤之前，在面团中加入一汤匙(5.4克)干牛至。为了制作面包和烘焙食品的意大利香草混合物，将干罗勒和牛至各1汤匙(5.4克)，大蒜和o各1茶匙(3g)混合
洋葱粉，半杯(63克)磨碎的罗马诺奶酪。
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给披萨调味。因为牛至与面包和番茄很搭，所以没有牛至的披萨味道不一样也就不足为奇了。你可以在任何披萨中加入牛至和番茄酱，或者你可以在烤披萨之前在配料上洒一些新鲜的牛至。
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用柠檬和牛至叶烤鸡。鸡肉和牛至是经典的搭配，没有什么比柠檬和这两种食材搭配得更好了。你可以用任何你喜欢的方式将鸡肉、牛至和柠檬一起烹饪，包括烘烤或烧烤。制作柠檬牛至烤鸡:将1 / 4杯(59毫升)融化的黄油、1 / 4杯(59毫升)柠檬汁、2汤匙(30毫升)伍斯特沙司和2汤匙(30毫升)酱油混合在一个小碗里
将2茶匙(3.6克)干牛至和1茶匙(3g)大蒜粉撒在鸡肉上，在375华氏度(191摄氏度)的烤箱中烤30分钟，中途取出，在肉上涂上酱汁
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给其他肉类和鱼类调味。你也可以用牛至给火鸡、鱼、牛肉和其他肉类调味。烤火鸡的时候，在烤火鸡的洞里塞上三四根新鲜的牛至叶。对于鱼，用一到两枝新鲜的牛至叶烤或烤鱼，并在食用前去除小枝。对于牛肉，将一汤匙(1.6克)新鲜牛至混合到1磅(454克)碎牛肉中。Oregano-seaso
内德碎牛肉是肉丸和汉堡的理想选择。
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搅拌牛至香蒜沙司。香蒜沙司是传统
最后用罗勒做，但你也可以用牛至做新鲜美味的版本。香蒜沙司可以用作涂酱、蘸酱、披萨酱，甚至可以作为蔬菜、沙拉和土豆的调味品。要制作香蒜酱，在食品加工机中搅拌至光滑:1杯(25克)新鲜牛至叶，½杯(63克)磨碎的帕玛森奶酪，1个大蒜瓣，½杯(63克)almo
½杯(118毫升)橄榄油，盐和胡椒粉，根据口味
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把它放在汤和炖菜里。牛至是一种辛辣而浓烈的草药，你可以用它来给任何汤或炖菜增添很多味道，包括番茄汤、蔬菜汤、鸡汤或炖菜、牛肉炖菜、土豆汤或炖鱼。
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给豆子加点调料。墨西哥牛至是牛至的一种，有更多的柑橘味，与各种类型的豆类搭配非常好。你可以在任何豆类菜肴中加入2汤匙(3克)新鲜牛至，包括烤豆、墨西哥玉米卷或墨西哥卷馅、鹰嘴豆泥、沙拉三明治和豆汤。
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给新鲜或煮熟的蔬菜调味。蔬菜和牛至叶是经典的组合，你可以用一茶匙(1.8克)干牛至叶来调味沙拉、烤蔬菜、蒸蔬菜，甚至是蔬菜蘸料。只需在食用前撒上牛至，或将其搅拌到你最喜欢的蘸料中。某些蔬菜与牛至的搭配甚至比其他蔬菜更好，包括西红柿和茄子，这使得牛至成为炖菜的绝佳药草。对于生蔬菜来说，牛至与含有强烈成分的沙拉搭配是最好的，比如橄榄、柑橘、山羊奶酪和凤尾鱼。
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做一种希腊沙拉酱。希腊沙拉酱是使用牛至的绝佳方式，因为它可以将牛至与橄榄和山羊奶酪等多种互补的味道搭配在一起。要为沙拉、土豆和其他蔬菜制作美味又通用的希腊沙拉酱，需要搅拌:6杯(1.4升)橄榄油、3杯(48克)蒜粉、3杯(29克)干牛至叶、3杯(29克)干罗勒叶、4杯(24克)胡椒粉、4杯(75克)盐、4杯(36克
1 / 4杯(62克)第戎式芥末8杯(1.9升)红酒醋
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在油中加入牛至。牛至油是一种辛辣的油，可以用于烹饪、调味、淋酱、腌料、蘸面包，以及其他任何你用普通油做的事情。向油中加入牛至:在一个小平底锅中，将一杯(235毫升)油、5瓣蒜末和3枝新鲜牛至混合在一起，用小火煮30分钟，把锅从火上拿开，让油冷却，滤出大蒜和牛至，把油转移到一个密封的容器中
放入容器并冷藏一个月
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牛至与其他香料搭配。牛至不必单独使用，它实际上可以很好地补充其他草药和香料。一些最好的和最受欢迎的香料搭配牛至叶包括:欧芹罗勒百里香大蒜o
叉子马郁兰
