煮四季豆包括两个主要步骤:将四季豆煮大约两分钟，然后立即将其放入冰水中，直到完全冷却。如果操作得当，你可以获得更脆的质地，更明亮的颜色和美味的味道。
准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
总时间:30分钟
步骤
方法
一：方法1 / 2:
煮豆子
1
准备你的四季豆。用清水把豆子彻底洗净，然后把每个豆子的末端弄断。o
只啪的一声。
离末端大约四分之一英寸。尽量保持豆子的完整。
折断太多的末端会让豆子的内部暴露出来。这可能会导致它们在水中煮沸时失去味道和嘎吱嘎吱的声音。
你也可以在水槽里放满冷水——把豆子洗一下，然后沥干。
2
在一大锅水里加盐。盐对调味至关重要
在保留豆子自然味道的同时，还要把豆子煮熟。虽然你不必在水里放盐，但这样做有助于防止营养和味道从豆子中渗出。盐水的密度比豆子里的水高。这有助于保持大部分的味道
藏在你的豆子里，而不是拥有
它们渗漏到沸腾的水中。
在水里放很多盐。一般的经验法则是，漂白的水应该“比海水咸十倍”。如果你很难判断味道，只要在锅里每夸脱水里加几汤匙粗盐就行了。
在豆子里加大量的盐有助于保持豆子的亮绿色，如果你想做一道色彩丰富的菜，这是很好的。这也保证了豆子是调味的
ned均匀。
别担心。
你的豆子尝起来太咸了。他们会的。
只需在沸水中短暂浸泡，不会像你想象的那样吸收那么多盐。
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3
把一壶水放在炉子上煮。确保水的体积至少是你要焯的豆子的两倍。虽然你可能会变白
只有一些青豆，使用大锅是理想的，因为它最大限度地减少了煮沸的时间。焯水的目的是尽可能快地煮熟豆子，以避免失去脆度和颜色。
把锅调到高温，这样水就会沸腾。注意锅里的气泡。锅边缘形成的小气泡只是水产生的气泡，并不一定意味着水在沸腾。当大气泡开始稳定地从锅底流出时，你的水就准备好了。
4
准备一个冰浴。在焯水的第二个主要步骤中，冰浴是必不可少的，这是在冷水中“震惊”你的豆子，以停止烹饪过程。在一个大碗里装满冷水或常温的水。从冰箱里拿一些冰块，把它们均匀地分布在水中。
避免在烹饪过程中提前准备冰浴。电击豆子的目的是阻止豆子内部仍在进行的烹饪。把冰浴放在室温下可能会降低加热咖啡豆的效果。
不要在烹饪过程后准备冰浴。令人震惊的需要发生
立即在豆子煮熟之后，这样它们就不会在自己的蒸汽中过度煮熟。也不要在煮豆子的时候准备冰浴。因为这是一个快速的过程，你很容易忘记时间，把豆子煮过头。
5
将四季豆放入沸水中，一次只放几颗。让它们在水里泡3分钟。不要吃太多。稳定地分发它们将确保季节均匀
宁和烹饪。
煮熟后一分钟左右尝一尝青豆。它应该吃起来酥脆而又熟。
如果你的四季豆变软了，说明你煮过头了。
6
把青豆从锅里捞出来。用它来
用NGS或漏勺小心地把它们从沸水中舀出来。不要着急。虽然烫烫需要速度，但也需要小心。你不需要一次把所有的四季豆都舀出来。
7
立即将四季豆放入冰浴中。当你把豆子从水里舀出来的时候，把它们均匀地浸入一碗冰水中。在把豆子放在水里震动之前，不要把它们放在表面上。的罗
让你的豆子久坐，它们就长得越多
继续煮。
把豆子放在冰水里，直到它们完全冷却。在它们完全冷却之前把它们拿出来，这样可以继续烹饪
继续从内到外，这可能导致糊状的最终产品。
也不要把豆子放在冰浴中太久。如果你的指尖感觉不到任何温暖，那么咖啡豆可能已经冷却了。把豆子放在水里太久可能会使它们变得沉重和潮湿。
8
用纸巾把青豆包起来。在食用或与其他食物混合之前，让它们完全干燥。把四季豆放在纸巾里，轻轻拍一下。这将有助于加快干燥过程。
跳过干燥过程可能会让豆子变得湿漉漉的，也会破坏焯水的目的，而焯水的目的是为了获得酥脆的口感。
1
用微波炉把四季豆烫一下。用砂锅和微波炉代替锅和炉子。这些步骤通常与在炉子上焯水一样，只是做了一些小调整。不要整颗四季豆，把它们切成小块。直接在上面撒盐，而不是在水里。在砂锅中加入3夸脱(3000毫升)的水。将两杯四季豆放入盘中，盖上盖子。将砂锅放入微波炉中加热5-6分钟，在整个烹饪过程中至少要停下来搅拌两次。像你平常煮完后那样，把豆子震一下，晾干。这种方法最适合少量的四季豆，也适合你没有锅或炉子的时候。要知道，当你想要获得更脆、更亮的四豆时，微波可能不如煮沸有效。
2
用蒸汽焯一下四季豆。 Replac
把锅和水放在篮子里蒸。使用一个盖紧的锅和一个蒸汽篮，将食物放在锅上方至少三英寸的地方。在锅里放一英寸或两英寸的水，然后把它煮沸。把四季豆放在一个均匀的层里，这样蒸汽就能很快到达所有部位。盖上锅盖，保持大火加热一小时
大约3-4分钟。像你通常做的那样，把四季豆震一下，晾干。蒸汽漂烫虽然是水漂烫的好选择，但效率不高。大约是1又1/2乘以lo
用水煮青豆比用水煮青豆更合适。对于特定的蔬菜，如花椰菜或红薯，通常建议使用蒸汽。虽然你可以用蒸汽焯所有的蔬菜，但用水焯四季豆更快更有效。
3
炒四季豆
焯水后放入煎锅中。虽然这不是水焯的替代品，但它是一种很好的风味补充，你已经脆的青豆。晾干豆子后，用中火加热一个大煎锅。加入油和黄油，炒一段时间
大约30秒。不需要精确的测量;只要加入足够的油和黄油，让豆子完全覆盖就行了。加入豆子和co
继续煎，直到它们被黄油覆盖并加热。将豆子从煎锅中取出，加入柠檬皮、盐和胡椒粉。为了更好的味道，在炒豆子之前，把红辣椒片和大蒜混合到黄油里。
