在烤架上用高温烤牛排会使肉外面的糖和蛋白质焦糖化，形成酥脆可口的表皮。如果你的燃气烤架有烧嘴，你也可以用。如果没有，你也可以在木炭烤架上烤牛排，把格栅移近煤。我们将向你展示如何准备牛排，如何用两种方式煎，每次都能达到完美的棕色。
烤牛排的快速指南
等待你的牛排达到室温，同时你的烤架加热到400°F(204°C)。然后每面烤60-90秒，直到两面都均匀变黄。
步骤
第3节中的第1节:
准备牛排
1
把牛排放在台面或凉爽的灶台上，让它们达到室温。在你准备烹饪之前，把它们盖上或放在包装里。当牛排处于室温时，它很快就会在烤架上达到高温。让它冷却，中心会花很长时间来烹饪。
2
在牛排的两面涂上适量的盐和胡椒粉。这将帮助你在牛排的外面创造一个更脆的外壳。把盐想象成黑暗道路上的小雪——你仍然可以看到牛排，但整块肉上都有一层薄薄的灰尘。尽量使用最大的盐粒，比如天然盐或粗盐。更大的谷物溶解得更慢，从而使你的牛排更脆。
广告
3
要知道烤架的类型会略微改变牛排的味道。根据烤架的不同，你可以得到不同味道的牛排:
丙烷(燃烧器):燃气烤架不会给肉带来太多的味道，但它们很容易调整和玩弄，以获得完美的热量。它们比其他烤架热得快得多。
木炭:最经典的选择是，木炭块比木屑更容易发光发热。它们给牛排带来了经典的浓郁的烟熏味。
柴火:山核桃或橡木片通常给肉带来最好的味道。权衡?它们更难点燃和保持燃烧。你也可以使用木炭和木头的混合物，而不仅仅是木屑。
1
让灶台尽可能靠近煤块。把炉栅放在离煤2到3英寸的地方，这样可以直接产生高热量来烤牛排。要确保炉排的一段下面没有煤;这个安全区域会保持凉爽，以便烹饪牛排的内部。
2
在烤架上放置至少两层深的煤。放置格栅，使其高于煤2至3英寸。留出一个没有煤的安全区域来烹饪肉的内部。
3
为你喜欢的牛排调到合适的温度。如果你有烤架温度计，目标是让烤架内部温度达到400华氏度。牛排越薄，烤得越热。这是因为你不想在牛排外面变成酥脆的棕色之前把里面烤熟。
1/2英寸厚:425 - 450°F。把手放在烤架上的时间不能超过3秒。
3/4-1英寸厚:360-400华氏度，把手放在烤架上的时间不能超过4-5秒。
1-1 /2英寸厚:325-360华氏度，把手放在烤架上的时间不能超过5-6秒。
4
在炉排上涂上一层no在你点煤之前先涂上烹饪喷雾。然后，直接点燃煤炭或使用木炭起动机点燃它们。在把牛排放在烤架上之前，让温度达到500华氏度(260摄氏度)。
5
把牛排放在烤架上。你一次可以烤的牛排数量取决于你的烤架的大小和你的牛排的大小。确保你在肉周围留下至少2英寸(5厘米)的间隙，以便均匀烹饪。
6
把牛排烤1-1/2分钟，然后用钳子把它翻过来。另一面煮1-1/2分钟。肉的两面都应该有酥脆的棕色脆皮。
7
把牛排移到烤架较冷的部分，烹饪直到它达到你想要的内部温度。你可以用手指按一下牛排，看看是否熟了。
8
Check for do用你的手掌作为指导。你可以用拇指下面的肉质部分来测试你的牛排。要做到这一点，只需将一根手指按在牛排的中心，然后将其与以下基准进行比较。
生:触摸拇指下方手掌的肉质部分。它应该有很大的弹性。
做得好:用同一只手，同时触摸拇指和小指。相比之下，用另一只手触摸拇指下方的肉质部分，将拇指和小指放在一起。它会很牢固。
介质:触摸拇指和无名指，然后检查拇指下方。它会比全熟的少一点紧实。
中罕见的:触摸拇指和中间，然后检查你的手掌。
罕见:触摸拇指和食指，然后检查手掌。
9
把肉放5分钟后再切。如果你在热牛排刚从烤架上下来的时候就切开，它会失去美味的汁液。忍住冲动，在肉上盖上一张铝箔纸5分钟左右，然后就可以享用了。
10
完成了。
1
了解燃烧器背后的理论。烧嘴是燃气烤架的一个独立部分，它有一个红外板，可以产生极高的温度。在这个炉子上烤牛排，然后把它们移到烤架上较冷的地方烤透。你不需要在牛排烤的时候盖上盖子。
2
用高调预热燃气烤架上的烧嘴。在你的燃气烤架上预热另一个燃烧器，调至中温。在燃烧器上涂上no
Nstick烹饪喷雾。
3
将1或2块牛排放在烤盘上。数量取决于你的牛排的大小和炉子的大小。确保肉块之间至少有2英寸(5厘米)的空间，这样它们才能均匀地煮熟。
4
在牛排的一面煎1-1/2分钟。用筷子把牛排翻过来
NGS和烤他们添加
另一边烤1-1/2分钟。一定要把肥肉边缘和骨头烤焦。牛排的每一面都应该有一层酥脆的焦糖外壳，呈棕色而不会烧焦。
5
把牛排放在中火燃烧器上，盖上盖子，这样牛排就可以烤熟了继续煮熟。根据你对熟度的偏好，使用肉类温度计来确保你的牛排煮到合适的温度。
6
Check for do用手掌测试。你可以用自己的手来检查你的牛排有多熟，确保你每次都能完美地把它剥下来。只需将一根手指按在牛排上，并将这种感觉与手的各个部位进行比较。如果你没有肉温度计，或者不想在过程中刺穿肉，导致它失去果汁和味道，这种方法很有用。检查做
用你的手:
生:触摸拇指下方手掌的肉质部分。它应该有很大的弹性。
做得好:用同一只手上的拇指和小指一起触碰。然后用另一只手触摸拇指下的肉质部分。它会很牢固。
介质:拇指和无名指一起触摸，然后检查手掌。它会变得不那么硬。
中罕见的:触摸拇指和中指，然后检查手掌。
罕见:触摸拇指和指针，然后检查手掌。
7
把牛排晾着再吃。把肉静置5-6分钟，不切开。这样可以让肉重新吸收在高温下液化的汁液和脂肪，每次都能做出更多汁、更美味的牛排。
