作为一种油炸的替代品，浅炸可以使小而精致的食物口感酥脆，而不需要将它们完全浸入油中。更重要的是，它可以在一个普通的锅里完成，不需要任何特殊的设备。只要在锅里装满油，油的深度大约是你要煎的东西的一半，煎透一面，然后翻面，让两面都变成完美的金棕色。
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
加热油
1
从一个普通的煎锅或煎锅开始。要做出教科书式的浅煎，你需要选择
平底锅要足够深，可以盛下几盎司的油，但也要足够浅，让你可以毫不费力地把食物取出来。平底锅、平底锅或边缘较陡的电煎锅都适合浅煎——大多数厨师更喜欢用8英寸、10英寸或12英寸的平底锅。避免使用边缘平整的炊具，因为那样会使油溅得到处都是
e。
如果你没有合适的平底锅，一个开口大的锅也可以完成工作。
2
加入足够的油，使食物部分浸没。确切的油量取决于锅的大小和你要做的食物。然而，一般来说，油应该达到a
大约是项目深度的一半。对于大多数类型的食物来说，½英寸到1英寸(1¼-2½厘米)就足够了。如果需要的话，你可以多倒一点。如果你担心
要用很多热油，首先要
大约⅛英寸(0.32厘米)，然后逐渐移动到
放入更大的食物中，每次都加更多的油。
选择烟点高的油，比如花生油、菜籽油、葵花籽油或其他植物油，以确保你的食物吃出来不会有烧焦的味道。
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3
将油加热到350-375°F(176-190°C)。在加入食物之前一定要先预热油。Somewher
略低于400华氏度(205摄氏度)是一个很好的最佳温度点，足够热，可以均匀烹饪，但又不会太热，以免烤糊食物或让食物失控。一个可靠的厨房温度计可以帮助你在整个过程中测量油的温度。过早地加入配料会导致它们吸收油脂，从而使它们变得松软和油腻。
如果食物一接触就发出咝咝声，你就知道油够热了。
1
从新鲜或解冻的食材开始。为了达到最佳效果，你吃的食物
煎炸时应尽量接近室温。否则，当油进入锅中时，它会迅速冷却，导致一团湿漉漉的混乱。将冷冻的食物放入微波炉或冷水中解冻30分钟，直到它们刚好低于室温。在煎炸之前，给冷藏的食物几分钟稍微热一下。将冷的食物放入热的油中所带来的爆裂和飞溅也会带来安全隐患。浅煎非常适合于坚硬的食物，如新鲜蔬菜和嫩肉，以及更脆弱的食物
我喜欢鸡蛋、鱼、甜甜圈和可丽饼。
2
把食物轻轻倒入锅中。用一双鞋
慢慢地把肉、蔬菜或面团放入油中。如果你没有使用钳子的好处，你需要手动做这个。试着把你的手尽可能地靠近油的表面，然后把剩下的食物放进去。这将有助于防止飞溅，这很容易导致烧伤。一定要迅速缩回你的手
只要你放开食物。
3
不要把锅塞得太满。就像加入冷的食物，在锅里装满太多的东西
它可以降低油的温度。如果你准备很多东西，最好分几批做。这可能看起来违反直觉，但如果油保持热，你就能煮得更快。锅里的每样东西之间应该有足够的空间，以防止它们接触或重叠。给油几分钟重新加热到最佳温度。你的温度计会告诉你什么时候可以开始第二批。如果油开始冒烟，那就意味着它太热了。你最好的办法是把它倒掉，然后加热新鲜的油。
4
让食物煮几分钟。不要按照固定的时间，密切观察食物，并依靠你最好的判断来判断它什么时候完成。炸小而薄的食物根本不需要很长时间——另一方面，红肉和其他致密的食物可能需要额外的几分钟才能达到所需的内部温度。油会让食物的外表变脆，而高温会把里面烤透。
5
翻炒之前，要把锅炸成浅棕色。使用我
Tal刮刀或一对
NGS抬起物品的一侧，看一眼底部。大多数食物在准备翻炒的时候会开始呈现出深金色。如果你在煮肉，等到没有肉了
画出任何可见的粉红色。当你的手靠近热油时，要小心爆裂物和飞溅物。锅底发黑的部分通常是食物煮过头的迹象。
1
把食物翻过来，开始煎另一面。用你的手牢牢抓住物品
然后慢慢翻转。如果第一面看起来还没有完全变黄也没关系，外面的油会变黄的
在它静止的时候继续煮。如果时间正确，不需要翻动食物超过一次。不要简单地把食物扔进锅里。这是烧伤自己的好方法!翻动易碎的食物时要小心，不要弄坏它们。如果你不需要的话
NGS可用时，您可以使用其他器具，如勺子或抹刀。只要确保是我做的
否则它会在热油中融化。
2
煮食物的时候要留神。如果你不多加注意，油炸
食品很快就会烧焦。第二条边是0
只需要一个
大约是第一次的一半时间，所以准备好了就把它拿出来。
3
用厨房温度计检查食物的温度。以便更准确地了解某一餐的时长
核桃需要煮熟，测量内部温度，或者切成刚好能看到里面的形状。对于肉类，你也可以用一双
NGS挤压顶部和侧面——较厚的切口应该摸起来很结实，但不要太硬。牛肉、猪肉和更丰盛的鱼类的内部温度应该至少达到145°F(63°C)，而鸡肉需要煮到165°F(74°C)或更高，以确保食用安全。如果你发现食物没有完全煮熟吗
从锅里出来后，你可以把它放进400华氏度(205摄氏度)的烤箱里烤几分钟就完成了。
4
把食物从油里小心地捞出来。用钳子把食物夹起来，如果你用的是抹刀或类似的器具，也可以从下面把食物拿起来。让多余的油滴到锅里，然后把它转移到一层折叠的纸巾上，吸收外面剩下的油。把锅从灶台上移开可以最大限度地减少爆裂和飞溅，但在你完成烹饪之前不要关闭热源。油炸食品最好趁热吃，而且外表还酥脆可口。
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为以后的饭菜购买特殊的油炸配件。一个手持的我
过滤器或油炸篮可以方便地安全地从热油中捞出食物。类似地，a me
Tal滴油架可以用来代替纸巾，帮助去除新鲜油炸食品中的油和液化脂肪。如果你经常煎锅，其中一个工具会让你的生活轻松很多。总是利用我
在做任何油炸时都要使用餐具。热油很容易破坏木材和塑料。
