在冷冻之前，将新鲜的豆子焯水是必不可少的一步，但这也是专业厨师用来煎、炒或做沙拉的豆子的方法。焯水就是把豆子煮一小段时间，然后把它们放入冷水中迅速冷却。如果操作得当，这个过程会破坏四季豆中的酶和细菌，这些酶和细菌会在冷冻或延迟食用时改变四季豆的味道和颜色。请继续阅读以了解如何正确执行此过程。
步骤
步骤
一：Part 1 / 2:
煮豆子
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用这种方法处理任何生的、新鲜的豆子。不管你烫的是什么豆子，方法几乎都是一样的。虽然焯水的一个原因是为了保持青豆或利马豆的鲜艳颜色，但任何新鲜的豆类都可以通过焯水来保持其风味和营养。干豆需要不同的烹饪方法，因为焯水不能完全煮熟。
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在新鲜的流动水中清洗豆子，去除任何碎屑和污垢。要洗豆子，你可以把它们放在滤锅里，或者直接放在干净的洗涤槽里。焯水也可以去除污垢，所以你不需要彻底清洗豆子。或者，你可以用冷水填满水槽，把豆子洗一下，然后沥干。
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如果准备青豆或其他长豆，用小刀切掉粗茎端。没有必要把豆子的两端都去掉。如果豆子特别长，你可以选择把它们切成两半。这不会影响焯水的过程，但可能会使它们更容易加入沙拉或其他菜肴中。
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烧开一壶水。将一壶水加热至沸腾，每磅豆子用大约一加仑水(每公斤豆子用8升水)。如果你是
只煮一把或两把豆子，你不需要精确地测量。也可以在水中加入盐来调味。
在锅里留出足够的空间来放豆子。如果所需的水量不能满足大约2/3的锅，使用一个更大的锅或多批焯水。
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准备一碗冰水。趁水开的时候准备冷水浴，因为豆子会掉下来
只需要几分钟就能煮沸。如果温度在60华氏度(15.5摄氏度)或以下，水的效果最好，这样可以在豆子开始失去营养和味道之前迅速冷却。建议用冰块来保持水的低温。如果你要烫大量的豆子，用大约等量的冰和豆子。
如果水槽里的冷水刺痛或麻痹了你的手，说明它够冷了，可以用了。然而，这种水很快就会变暖到室温，所以如果你不使用冰，你可能希望在煮沸过程结束时把碗装满水。Replac
如果你要煮一锅以上的豆子，要经常把水调凉。
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把豆子煮一煮大约三分钟，用计时器。把豆子加到水里，开始计时
水又沸腾了。将四季豆和其他长豆煮3分钟。其他类型的豆子，包括利马豆、黄油豆和斑豆，根据大小需要2到4分钟。这些豆子看起来是亮绿色的，吃起来是熟的，但在焯水时仍然酥脆。如果浇水时间超过60秒
NDS回到沸腾，你可能用了太多的水。下次减少水分，避免失去风味和营养。
如果你有一个煮或蒸的篮子，你可以把豆子放在里面，然后把它放进水里。这样就可以在不排水的情况下把豆子捞出来，然后用这些水来烫下一批豆子或煮其他食物。
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把豆子放凉。 o
豆子煮好后，把豆子从沸水中捞出来，浸入冷水浴中，直到摸起来冰凉。将豆子从热水中取出可以通过过滤器将豆子沥干，或者如果你使用了焯水的篮子，就把它拿出来。你也可以用钳子、蜘蛛或漏勺。这种突然的冷却过程有时被称为“震惊”。
如果你不确定豆子是否凉了，把豆子放在里面大约3分钟。
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沥干冷却后的豆子。 o
豆子凉了以后，把冰水倒掉，或者用漏勺把豆子从浴缸里捞出来。你的豆子现在已经焯过了，可以用来做沙拉、砂锅菜或炒菜了。因为焯水的过程已经封存了营养和颜色，如果冷冻的话，焯水的豆子也会以更高的质量保存下来。
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豆子冷却后晾干。 o
豆子经过焯水和冷却后，就可以冷冻了。首先，把它们拍干，避免冰晶破坏豆子。您可以使用纸巾或干净的布。
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把豆子放在冷冻安全的容器里。你可以使用有可重新密封开口的冷冻袋，或者如果你有真空封口机的话。如果您使用的是硬容器，请留下一个
在顶部留出大约1/2英寸(1.25厘米)的空间
如果豆子膨胀或形成冰晶，容器可以防止破裂。要从可重新密封的袋子中抽出大部分空气，将一根吸管放入密封的开口并吸出空气。把吸管拿掉，把剩下的部分封好。
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10个月内使用NTHS代表最高质量。如果正确地焯水，冷冻的豆子应该能保持10-12个月的味道、颜色和营养。然而，在几周内使用它们会给你最好的机会获得高质量的豆子。
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使用前先解冻。从冰箱中取出所需数量的豆子，解冻后再使用，或者直接加入到油炸
食品中。尽量避免重新冷冻食物
因为它已经解冻，因为这可能会导致豆子的质量恶化。把豆子放在单独的小冰箱里冷冻
容器可能有助于防止这种情况。
