蒸白菜既简单又快捷，而且这种方法可以使蔬菜保留许多维生素和营养。卷心菜可以蒸成丝或切成块，也可以放在炉子上或微波炉里。继续阅读以了解更多关于每种方法的信息。
原料
做6到8份
1头卷心菜
水
盐
黑胡椒(可选)
黄油或橄榄油(可选)
苹果醋(可选)
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
准备卷心菜
1
选择新鲜、脆的卷心菜。不管具体的品种是什么，新鲜的卷心菜叶子酥脆，没有任何褐色的痕迹或迹象。外面不应该有很多松散的叶子，茎也不应该看起来干燥或开裂。青菜应该有深绿色的外叶和淡绿色的内叶。卷心菜的头应该是圆的。
白卷心菜的外叶很轻，叶脉周围有白色的斑块。它的头部有结实的叶子紧紧地包裹着。
红卷心菜应该有坚硬的外叶和紫红色。卷心菜的头应该是圆的。
萨沃伊卷心菜有褶皱的叶子和co
由相当松散的叶子组成，颜色从深色到浅绿色不等。卷心菜的头应该是圆的。
纳帕卷心菜是高的，而不是圆的，通常有淡绿色的叶子。
小白菜有高大的白色茎和深绿色的叶子。
2
去除受损叶片。这些叶子应该足够松散，可以用手剥掉。受损的叶子包括变色或枯萎的叶子。对于圆头卷心菜，比如绿卷心菜、红卷心菜和沙沃伊卷心菜，你也应该去掉最厚的外层叶子。
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3
把卷心菜切成两半或四等份。用一只手握住卷心菜不动。另一只手拿起一把又大又锋利的刀，把卷心菜从茎端切成两半。如果愿意，把卷心菜再切成四等份，每一半再纵向切成两半。卷心菜会很好吃的。
最好把它切成两半，否则，就像切成四份的卷心菜一样容易准备。
如果你在卷心菜里看到任何昆虫或蠕虫的迹象，你不需要把整个卷心菜都扔掉。相反，将卷心菜头浸泡在浓盐水中20分钟。切掉损坏的部分，像往常一样准备。
4
取出芯。从每一半或四分之一的底部切割楔形部分，去除粗糙的茎片。茎需要剪成一定的角度。
注意，对于长有松散叶子的卷心菜，比如纳帕白菜和小白菜，叶子应该完好无损地留在茎上。
5
如果愿意，把卷心菜切丝。如果你想在蒸卷心菜之前把它切碎，把每四分之一的卷心菜切成薄片，用手把它们分开。或者，你也可以把白菜切成丝，把切成四等分的白菜头滑过一个锋利的曼陀林。
如果要切卷心菜或小白菜，要横向切，而不是纵向切，并将层分开。
6
洗白菜。把卷心菜放在滤锅里，用凉水冲洗。把滤嘴放在干净的纸巾上，让它沥干几分钟，然后继续。
1
把一锅水烧开。与此同时，将一个蒸笼放入汤锅中，注意篮子的底部不应该与汤锅重叠
与水接触。汤锅应该没有
只做一个
大约1/4的水，如果不是更少的话。把汤锅放在炉子上后，用大火加热，让它快速沸腾。如果愿意的话，你可以在水里加点盐，这样可以在烹饪的过程中给卷心菜增添一些微妙的味道。不过，如果你打算直接腌制卷心菜，就不要这样做了。蒸篮的底部永远不能直接成直角
接触沸水。如果沸腾的水从篮子底部溢出，你可能会把卷心菜的底部煮开，而不是蒸它。如果你没有蒸笼，你可以用我
用塔尔或金属丝网过滤器代替。只要确保滤锅可以放在汤锅的边缘，而不会掉进去，也不会阻止盖子盖住它。
2
将准备好的白菜放入蒸笼中。把卷心菜平摊成一层。如果蒸卷心菜丝，你需要确保卷心菜均匀地分布在蒸笼的底部。如果蒸四分之一或一半，把它们排列成接触的样子，让它们面朝下。每一块都应该均匀地暴露在篮子的底部。
3
用盐和胡椒粉调味。如果愿意的话，在叶子上撒上盐和胡椒粉，在烹饪的过程中为卷心菜增添风味。使用一个
大约1茶匙(5毫升)盐和1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉，或加或多或少的调味料
要符合你自己的口味。在这个阶段，你不应该往卷心菜里加任何油或调料。o
只有干的调味料，如盐和胡椒，应该加入。
4
盖上锅盖，煮至酥脆。白菜需要蒸的确切时间取决于白菜的种类和白菜在放入篮子之前切得有多好。为了使烹饪更均匀，你可以在烹饪过程中将楔形或一半翻转过来。除此之外，你不应该打开锅盖。这样做会释放出烹饪卷心菜所需的蒸汽。一般来说，切碎的卷心菜煮5到8分钟。然而，纳帕卷心菜，萨沃伊卷心菜和小白菜可以在60分钟内煮熟
只要3到5分钟。一般来说，四分之一的肉应该煮10到12分钟。像大白菜和小白菜这样的大白菜往往长得较短。萨沃伊卷心菜的烹调时间最短5分钟，最长10分钟。红卷心菜可能需要几分钟
比其他品种更嫩。添加一个附加项
1或2分钟后
当你蒸卷心菜的时候，把它切成四等分。
5
为热。从汤锅中取出蒸笼，在食用前用干净的纸巾将其吸干几分钟。如果愿意，你可以在卷心菜上撒一些添加剂
盐和胡椒，或者淋上融化的黄油或橄榄油。搅拌均匀，但要轻柔。首先
在卷心菜上淋上2至3汤匙(30至45毫升)苹果醋，搅拌均匀。搭配纳帕卷心菜和红卷心菜效果特别好。
1
把卷心菜放在微波炉安全的盘子里。把卷心菜摆好，让它在盘子里均匀地分层。如果蒸卷心菜丝，确保卷心菜均匀地分布在盘子底部。它不需要在一个单一的平面层，但白菜的层应该是均匀的，以促进均匀烹饪。注意，切碎的卷心菜不建议用微波炉蒸，因为底层最终会被煮熟而不是蒸熟。如果蒸四分之一或一半，把它们排列成接触的样子，让它们面朝下。不要堆叠或分层楔形。
2
加入2至3汤匙(30至45毫升)的水。盘子底部的水位应该保持很低。如果煮卷心菜丝，每2杯(500毫升)卷心菜丝用大约1/4杯(60毫升)的水。增加的水可以半煮半蒸，但如果你不增加水量，白菜就不可能煮得均匀。为了增加味道，你可以用肉汤代替水。蔬菜汤是最好的选择，但温和的鸡汤也可以。
3
松散。如果这道菜有微波安全的盖子，就用它。如果没有，使用微波炉保鲜膜。不要盖得太紧。如果盘子有盖子，把盖子稍微倾斜一点，以防止压力积聚或打开任何排气阀。不要刺穿保鲜膜。相反，只要把保鲜膜盖在盘子上，这样它就能贴在盘子的顶部，而不是周围。如果你没有盖子或保鲜膜，你可以把一个倒扣的微波安全盘子盖在上面。
4
微波炉加热至酥脆。确切的时间会有所不同
根据微波炉的瓦数，卷心菜的大小，以及你用的是哪种卷心菜。如果是楔形的，用高温微波炉加热5到6分钟。但是，如果是蒸小白菜，把时间缩短到4到5分钟。切成丝的卷心菜，用高温微波炉加热5分钟。中途停下来，用叉子或勺子快速搅拌，然后继续
ntinue做饭。
5
为热。让卷心菜在滤锅或干净的纸巾上沥干水分，趁热食用。如果愿意，在蒸好的卷心菜上撒上盐和胡椒，或者淋上融化的黄油或橄榄油。搅拌均匀，但要轻柔。首先
在卷心菜上淋上2至3汤匙(30至45毫升)苹果醋，搅拌均匀。搭配纳帕卷心菜和红卷心菜效果特别好。
