秋葵是南方烹饪以及许多非洲和南亚食谱的主食。它可以单独食用，也可以在秋葵汤和炖菜中用作增稠剂。在加入你的盘子之前，它真的很容易清洗和准备，特别是如果你想利用它的增稠特性。然而，如果你想减少秋葵释放的黏糊糊的液体，你可以在准备和烹饪过程中使用一些额外的技巧来做到这一点。
步骤
方法
一：方法1 / 2:
清洗和准备秋葵
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用冷水把秋葵彻底洗净。把秋葵荚放在一个过滤器里，把它放在水龙头的冷水下的水槽上。用手移动豆荚，确保把它们都冲洗干净。如果你打算煮很多秋葵，而过滤器已经满了，那么你可以小批量地工作，这样更容易彻底清洁豆荚。如果你只使用少量的豆荚，你可以单独清洗，每次拿1-2个，而不是使用过滤器。
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用削皮刀把茎的尖端削掉。剪掉周围的树枝
去掉秋葵的茎，不要切到秋葵的豆荚里。去掉茎尖。茎的这一部分可能非常木质，不适合食用。秋葵荚的其余部分可以整个吃。
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在流动的水中把更老更大的豆荚的刺磨掉。秋葵豆荚在成熟的时候开始长出小而模糊的刺，你需要在吃它们之前把它们去掉。把任何这样的豆荚放在流水下，用清洁垫、蔬菜刷或纸巾轻轻地擦遍它们，去除细小的刺。一般来说，更小、更嫩的秋葵荚更适合烹饪，因为它们更嫩，还没有长出刺。尝试使用6英寸(15厘米)以下的秋葵豆荚，因为这些豆荚更年轻，口感更新鲜。
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用纸巾轻轻拍干秋葵，让它完全风干。冲洗干净后，将秋葵豆荚放在平整干净的表面上。用纸巾尽可能多地把它们拍干，然后静置，直到摸起来完全干燥。湿润的秋葵荚会比干燥的秋葵荚释放更多的液体或粘液。
小贴士:如果你想长期储存剩余的秋葵，你可以冷冻或腌制。
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在烹饪之前，确保秋葵荚完全干燥。仍然是湿的豆荚会在烹饪过程中开始蒸汽，这导致它们释放出更多粘稠的液体。如果你想让豆荚释放出尽可能少的液体，把它们拍干，然后在烹饪前让它们完全风干。这不是我
如果你用秋葵做增稠剂，这很重要。如果你想做炖菜或秋葵汤之类的浓汤，你可以把它拍干，然后根据食谱使用。
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煮秋葵时豆荚之间要留有空间。将秋葵过多地放在平底锅或烤盘上，会降低到达每个豆荚的热量，使它们释放出更多的液体。如果你在平底锅或烤盘上烹饪秋葵，每个豆荚之间要留出空间，以便热量流通。在平底锅中烹饪秋葵时，你可以用小批量的方法来避免过度拥挤，如果你在烤箱中烹饪秋葵，你可以用2张烤盘。
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将秋葵在醋中浸泡30分钟后再烹煮。使用
1⁄2每1磅(0.45公斤)秋葵加120毫升白醋。让秋葵在醋中浸泡30分钟，然后沥干水分，晾干后再烹饪。醋的酸度有助于减少秋葵的天然黏液。你也可以在任何食谱中加入醋、柠檬汁或葡萄酒，以帮助减少秋葵释放的液体量。切碎的西红柿也有帮助。
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用高温煎、烤或煎秋葵。高温有助于减少秋葵释放的液体量。当你想煎、烤或烤秋葵的时候，把炉子、烤箱或烤架调到很高的温度，使秋葵不那么粘稠。烤秋葵的外部也增加了一种很好的烧焦的味道，补充了它的自然风味。将秋葵煎一到两分钟，可以让种子周围的粘膜分解，减少粘稠。
小贴士:烤秋葵与其他烤蔬菜如茄子、西葫芦、西红柿、辣椒和洋葱搭配很好。
