柠檬蛋白派是一道美味又清爽的甜点，非常适合晚宴或假日享用。然而，如果储存不当，蛋白霜会变得又湿又流，从而改变派的质地。为了保存柠檬蛋白派，最好把它放在冰箱里。当你在做派的时候，你也可以采取措施防止蛋白派变稀。
步骤
方法
一：方法1 / 3:
储存短期使用的柠檬蛋白派
1
将未盖好的派放在架子上冷却1小时。当你把派从烤箱里拿出来的时候，把它放在冷却架上，让空气在锅的上下循环。当蛋白霜冷却时，避免接触它，因为这会导致鸡蛋释放水分。如果你没有烤架，在派冷却的时候把它放在一个耐热的锅架上，以保护你的台面不被烤焦。
2
将未盖好的派放入冰箱3-6小时。把派冷却到室温后，把它放进冰箱。柠檬蛋白派在上桌前一定要冷藏。确保馅饼放在最上面的架子上，以防止冰箱里的其他东西溅到或滴到馅饼上。如果你要冷藏不到6小时，就不要在馅饼上盖上保鲜膜或铝箔纸。用皮包住派会压碎蛋白霜，使其释放水分，变得湿润，这就是所谓的“流泪”。
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3
冷却至少3小时后，用湿刀切馅饼。当你准备上桌的时候，把派从冰箱里拿出来。为了切得干净，在切派之前把刀浸在冷水里，防止蛋白霜粘在刀上。如果天气潮湿，你可能会注意到蛋白霜从冰箱中取出后立即产生水分。这是正常的，你仍然可以切馅饼并上桌。
4
避免将馅饼在冰箱外存放超过2小时。 o
吃完几片馅饼后，把剩下的放回冰箱，防止细菌滋生。不要将派在室温下放置太长时间。如果馅饼在外面放了很久
超过2小时，最好扔掉剩余的碎片，以防止食源性疾病。
1
将3根牙签插入馅饼中，以支撑保鲜膜。把牙签推一推
中间和外皮的中间，让它们伸出来
布特
1⁄2蛋白霜上方1英寸(1.3厘米)。把它们摆成三角形，以确保当你添加保鲜膜时，派的所有侧面都能得到保护。牙签可以帮你固定住保鲜膜，让它远离蛋白霜。如果塑料离蛋白霜太近，鸡蛋和水的结合就会开始哭泣并释放水分，使蛋白霜看起来像流动的。如果你的馅饼特别大，你可能需要在整个馅饼中使用4到5根牙签。
2
在牙签和派外面盖上一层保鲜膜。把派留在锅里或转移到盘子里，准备一张足够大的保鲜膜来覆盖派。然后，小心地把塑料放在牙签上，这样它们就不会刺穿塑料了。把保鲜膜的边缘绕在锅或盘子的外面。如果其中一根牙签撕破或刺穿了保鲜膜，就把它扔掉，换另一根。
3
将馅饼放入冰箱保存最多3天。把派放进冰箱，小心不要拉上保鲜膜。把馅饼放在最上面的架子上
你可以保存几天再享用。。放入冰箱1-2天后更换
把保鲜膜换一块新的。如果你需要在任何时候把派从冰箱里拿出来，注意不要拉或戳保鲜膜，因为这样会导致牙签刺穿保鲜膜。
4
任何时候都不要把派放进冰箱。蛋白派是由鸡蛋和糖做成的，所以不容易冷冻。如果你把蛋白霜放在冰箱里，它会变平或变脆，破坏派的口感。大多数蛋白派在冰箱里容易分解，导致派的口感酥脆、冰凉。然而，你可以准备好柠檬馅和皮，并把它们放在冰箱里几个月。然后，当你准备好准备派的时候，把预先做好的馅和皮从冰箱里拿出来，然后像往常一样烤剩下的派。
1
把派从烤箱里拿出来10分钟后加入蛋白霜。当柠檬馅和皮在烤箱里烘烤时，准备蛋白霜。当你把派的底部从烤箱里拿出来的时候，等几分钟让柠檬馅稍微冷却一下，以免蛋白霜烤得过焦。来自馅料的热量会开始煮蛋白霜，使其不太可能收缩或流泪
2
把蛋白霜铺在派上，让它接触到饼皮。用勺子或抹刀把蛋白霜涂在派上。在边缘，稍微向外按压蛋白霜，以确保它一直接触到馅饼的外壳，这样可以“密封”蛋白霜，防止脱落。用牙签或叉子把精致的蛋白霜涂在边缘可能更容易。只是要注意，在派还没有烤好之前，不要把牙签一直插进派里，这样会导致柠檬馅和蛋白霜混合在一起。
3
派在烤箱里的时候要小心，以免烤过头。在最短的烘焙时间，把蛋白霜从烤箱里拿出来检查一下是否做好了。如果是，让它冷却冷却。如果没有，把它放回烤箱，每次烤2-3分钟，完成烘烤。在派上，煮熟的蛋白霜会有轻微的棕色，但仍然柔软蓬松。如果你从烤箱里拿出来的时候开始看到蛋白霜上有小水滴，马上停止烤派。
