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2020年5月18日，周一(每日健康新闻)——一项新的研究表明，点一份芝士汉堡和薯条可能真的是一个愚蠢的举动。

俄亥俄州立大学(Ohio State University)最近的一项小型研究表明，吃一顿富含饱和脂肪的饭可能会妨碍你集中精神的能力。

饱和脂肪存在于红肉、乳制品和包括椰子和棕榈在内的热带油中。据美国心脏协会称，它们会增加胆固醇并阻塞动脉。

研究报告的作者，临床心理学的研究生Annelise Madison说，人们普遍认为食物会影响你的表现。

“有趣的是，很多人在午饭后很难集中注意力，”她说。

麦迪逊说，这项研究着眼于一顿饭可能产生的短期影响。

这项研究检查了她的导师、该校行为医学研究所(Institute for Behavioral Medicine Research)主任贾尼斯·基科尔特-格拉泽(Janice Kiecolt-Glaser)在实验室完成的研究数据。早期的研究调查了高脂肪饮食是否会导致癌症幸存者的疲劳和炎症。

这项新的研究观察了51名女性，她们被给予两餐中的一餐:一餐富含饱和脂肪，另一餐富含不饱和脂肪。两餐都含有930卡路里和60克脂肪。五小时后，研究人员对他们的心理技能进行了测试，并在电脑上设置了一个挑战，以区分目标和注意力分散。实验在一到四周后再次进行，让这些女性吃与第一轮完全相反的食物。在这两餐之前，这些妇女禁食12个小时。

麦迪逊的研究小组发现，在电脑测试中，吃了含有饱和脂肪的食物的女性得分比吃了含有葵花籽油的不饱和脂肪的食物的女性低11%。研究人员在他们的期刊文章中说，早期的研究已经表明，长期食用高脂肪食物会影响思维能力。

第二项发现是，血液中一种化学物质含量高的女性在两餐后的得分都很低，这表明她们的肠道有“漏洞”。这种综合症有些争议，因为并不是所有的医生都认识到肠道渗漏，也就是细菌和毒素从肠道渗透到血液中。麦迪逊质疑高饱和脂肪的日常饮食是否会导致肠道渗漏。

麦迪逊说，这项研究并没有证明富含饱和脂肪的食物会减少你的注意力，但它确实表明事实可能如此。她说，还需要进行更多的研究，以确定是否有更多的男性和女性参与者也能得到同样的结果。

“我们需要考虑重复的措施，”麦迪逊说。

美国饮食协会前主席康妮·迪克曼说:“这是一项小范围的研究，也是一项短时间的研究，但却是一项有趣的研究。”“我们需要跟进。”

迪克曼是圣路易斯的一名注册营养师和食品及营养顾问，他说，研究结果支持了营养师和其他健康专家的长期建议，即美国人应减少饱和脂肪的摄入。

她说:“这意味着我们需要多吃水果和蔬菜，尤其是深色、彩色的蔬菜。”

“饮食是极其重要的，”她继续说，敦促人们更多地依赖植物性食物、全谷类食品，少吃红肉。

至于血液中的指标是否表明肠道渗漏可能会影响智力，迪克曼则不太确定。她说，很难确定单一生化物质或营养物质对人体的影响。消化和新陈代谢是复杂的，身体的反应也是复杂的，她说。

艾米·罗斯·塞格尔(Amy Rose Sager)是马萨诸塞州东桑威奇(East Sandwich)的一名注册营养师。一项有趣的研究发现，一餐富含饱和脂肪的食物可能会影响大脑，但还需要做更多的工作。她说，她希望未来的研究能更深入地探究更具体的脂肪类型，以及一顿饭能持续多长时间。

“为了整体健康，我们仍在努力限制饱和脂肪，”她说。

塞格尔说，“精神饮食”是一种介于地中海饮食和DASH饮食之间的饮食结构，其背后的理念是食物会影响思维能力。这种饮食提倡绿色、多叶的蔬菜、豆类、全谷物和坚果，限制甜食、红肉和脂肪。橄榄油是在“头脑饮食法”下烹饪的首选脂肪，“头脑饮食法”旨在帮助预防阿尔茨海默氏症和与年龄有关的痴呆症。

她说，这项新研究需要考虑参与者的口腔健康，在监测肠道渗漏的证据时。

“你的直觉会影响你的思想，”萨格尔说。

这项研究的部分资金来自美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的拨款。研究结果于5月12日发表在《自然》杂志上 美国临床营养学杂志。