2024-05-04 13:59 来源：明日科学网
巴斯两英亩菜园附近的“猪”种植的羽衣甘蓝产量虽高，但数量可观，现在还为时尚早。但主厨索菲·芬伦热切地注视着深色的肥沃土壤。
在英格兰萨默塞特郡这个潮湿寒冷的日子里，一些苗圃已经长出了紫花椰菜、耶路撒冷洋蓟、鹿角酢浆草和至少六种薄荷。这位温哥华岛出生的乡村客栈厨师开始列举她最终将从附近至少5英尺高的多刺藤蔓上采摘的东西:“醋栗、泰莓、红加仑子、白加仑子、粉红加仑子和黑加仑子、智利番石榴浆果……”
芬伦的餐厅菜单是根据花园种植的植物、酒店养蜂场提供的食物、鸡和鹌鹑产的蛋、鹿园的新鲜鹿肉、蘑菇屋的栽培真菌以及当地农民和奶酪制造商提供的食物来制定的。所有的Pig’s英国庄园酒店都使用25英里的菜单——80%的食材必须在这个半径内采购。这就是芬伦开始在这里工作的原因:重新联系并保持与食物来源的联系。
芬伦笑着说:“我在这里很有创意，方法是随意和质朴的，但很有趣。”刚来的时候，芬伦犯了一个加拿大式的错误——“我因为在25英里的菜单上放了枫糖浆而受到责骂!——但后来她在酒店的首席园丁威尔士人扎克·琼斯那里找到了自己的位置，他喜欢剪下烧烤迷迭香和姜迷迭香，或者花园里的任何东西，供好奇的游客咀嚼。芬伦和琼斯每周两次在花园里转一圈，看看有什么东西长得茂盛，这样她就可以相应地做饭了。“我来这里是为了寻找灵感，”她说。
从英式厨房花园中汲取方向是随和的Pig酒店精神的关键。新森林、萨默塞特、南安普顿、多塞特、德文、肯特、康沃尔和苏塞克斯的八个地点都坐落在大气的老庄园住宅中，所有这些都是“列入”历史重要性的建筑。房间里摆满了英国乡村风格的装饰——塞满了纽扣的沙发，精心制作的铁壁灯，各种尺寸的亨特靴子等在门口，古董蝴蝶收藏品装饰着，沉重的桌子和汽箱在熊熊燃烧的壁炉前放着你的饮料。这是一种精心营造的古老英国财富氛围，让客人觉得自己“出生在庄园里”，即使他们不是，也没有贵族的神气。
在巴斯附近的一座格鲁吉亚庄园里，Pig的首席执行官汤姆·罗斯(Tom Ross)与聚集在石雕壁炉旁的游客聊天。脚下铺着薄薄的波斯地毯，铺在宽阔的硬木地板上，他身后的墙上挂着18世纪和19世纪面容严肃的重框肖像。
“我们积极地说，东西可能有点坏了，它们看起来应该是这样的，”罗斯边说边摩擦壁炉罩的一个有缺口的角落。“应该会感觉有点累，但一切都很顺利。”
他可能抗议得太多了。客人会发现室内装修更时髦而不是破旧;房间里都有一个深泡浴缸，通常放在有直棂的彩色玻璃窗附近，床上放着一张四柱长毛绒床。大理石浴室里有王座式的拉链马桶，比人们想象的要迷人得多。在每家小猪餐厅里，餐桌上摆放着异想天开、互不匹配的瓷器和银器。果汁是从古董店里买来的老式瓷壶里倒出来的。有香味的天竺葵室内植物生长在破碎的陶器里，真是太迷人了。
Pig品牌是由英国酒店老板罗宾·哈特森(Robin Hutson)于2011年推出的，目的是让人们逃离乡村，不那么闷热，但仍然是一种高端体验。他在2022年接受《英国旅行杂志》采访时表示:“不太宏伟是我们想做的事情的核心。”称他的酒店为“猪”让它们看起来不那么豪华，更像是他认为的酒吧。
去年3月，酒店业私人股本公司KSL Capital Partners收购了Pig酒店的大部分股份(哈特森继续担任董事长)。新的所有者将在未来两年内在科茨沃尔德、埃文河畔斯特拉特福开设三家门店，并将于2025年在格鲁姆布里奇广场(Groombridge Place)开业，这是一座17世纪的护城河住宅，2005年凯拉·奈特利(Keira Knightley)主演的电影中出现。
每家新酒店的餐厅都采用了同样的菜园式设计。罗斯说，每一个盘子都在某种程度上受到菜园的影响。“在冬天，这些东西可能会被保存下来……这可能是一种可以治愈的疾病。”
这是厨师们渴望接受的挑战。
在多塞特郡的海滩上的猪餐厅，副主厨詹姆斯·罗斯尼站在几位客人中间，欣赏三只毛茸茸的伯克郡/曼加利特萨皮猪，它们在猪圈里嗅来嗅去，远处是斯塔兰湾和怀特岛的景色。当被提示时，他沉思着这些胖乎乎、胖胖的、是的，可爱的猪将在三个月后给厨房带来什么。“一边看着它们一边谈论terrine和lardo似乎很奇怪，”他最终承认，但他无法掩饰自己的兴奋。“我以前从来没有处理过整只羊羔、猪或鹿肉，我学到了很多。”
敬业的厨师是好厨师。这在餐盘上得到了回报。
每家猪猪的菜单每周都有变化，有时甚至是每天都有变化，这取决于菜园里有什么。鱼、牛排、猪肉、鸭肉和素菜都用自己种植的蔬菜调味和调味:核桃、茴香、辣椒、大黄和各种蔬菜每天都要腌制。今年夏天晚些时候，你会在Pig的菜单上看到旱金莲香蒜酱，在糕点上看到可食用的金盏花。
布罗肯赫斯特(brokenhurst)新森林猪餐厅(Pig New Forest)的大厨亚历克斯·普罗德曼(Alex Proudman)决定用厨房里废弃的杏核和丹逊核酿造自己的苦杏仁酒。(如果你客气点，他也会给你倒一点。)他每天都有一个烟房，用来熏盐、鲑鱼或任何他喜欢的东西。
在参观新森林的温室和花园时，首席园丁亚历克斯·苏尔坦(Alex Sultan)指着一棵长满苔藓的多节苹果树。它需要修剪，但他无法让自己砍掉古老的枝干。他是认真的!但他对花园的热情是有感染力的。
三月份，最亮的植物是一排排粉红色和绿色的薄荷甜菜，但他会添加向日葵和南瓜块，以增加色彩和乐趣，当然，还有食物。苏尔坦站在深及脚踝的护根物中，双臂划出宽阔的弧线，指着场地的不同部分。他的目光变得遥远，因为他在花园的梦中迷失了一会儿。普罗德曼把他叫回地球。苏尔坦耸了耸肩，笑着说:“无论亚历克斯想做什么，我的工作就是种植它。”
该品牌最新的酒店，位于巴恩斯利大厦的Pig and The Village Pub将于今年夏天在科茨沃尔德开业。除了厨房花园，这家酒店，从赛伦塞斯特六公里，包括一个著名的正式花园，由罗斯玛丽Verey设计。所有Pig酒店的客房起价为435美元。
