2024-05-07 06:03 来源：得道网
在The National’s Taste Test系列中，我们的作家会在新开的餐厅开业前带你走进餐厅，问厨师他们会推荐什么菜，这些菜的特别之处是什么，让你点(或者干脆不点)。
在这里，我们可以预览一下上周六在阿布扎比开业的Le Bistro by Salmontini餐厅的菜单。
从瑞士到黎巴嫩，从苏格兰到阿联酋，餐馆老板Hussni Ajlani进行了一次激动人心的鲑鱼之旅。不是这个物种以神奇而闻名，而是同样本能，同样冒险，更令人兴奋。他似乎很清楚自己要去哪里。
自2005年在迪拜开业以来，这位瑞士人的萨尔门蒂尼概念已经取得了成功，四年前在贝鲁特开设了第一家分店。如今，阿贾拉尼正计划在利雅得进一步扩大他的品牌，但他的下一站是阿布扎比，一家可容纳90人的法式小酒馆将于本周末在五星级的皇家艾美酒店(Le Royal Meridien)开业。
自从阿贾拉尼在1999年第一次访问黎巴嫩时偶然发现了开一家鲑鱼主题餐厅的想法以来，已经过去了25年。他爱上了这个国家，它的人民，它的热情好客，还有奇怪的苏格兰烟熏鲑鱼。
在黎巴嫩山区，他遇到一名男子在抽鲑鱼供个人食用，并吃了第一口。阿贾拉尼立刻被迷住了，开始了他的萨尔门蒂尼之旅。他走访了苏格兰的鲑鱼供应商，并于2001年冒险在贝鲁特开了这家餐厅。他的家人还在那里，但生意却突飞猛进。
他说，他在迪拜金融区中心的旗舰餐厅DIFC的成功不仅仅是因为食物。它背后的故事和提供的热情好客同样重要。
顾客们过去常常是情侣一起来，现在他们带着孩子一起来在阿布扎比的Le Bistro by Salmontini正式开业之前，当我走进这家店的那一刻，这一点就显而易见了。位于市中心中心的一楼场馆有绿色和蓝色的色调，一个令人惊叹的玻璃露台和一个开放式厨房。阿吉拉尼的问候和热情好客一样热情。
他解释说，迪拜分店的许多顾客多年来一直光顾。“过去他们是夫妻一起来的，现在他们带着孩子来了，”Ajlani说，他希望在首都创造类似的、同样长久的东西。
他的员工也对他忠心耿耿，其中大多数人已经陪伴他多年。每隔一小时，他的阿布扎比团队就会随着乐器舞蹈的节奏一起拍手，在正式开幕前两天营造出欢快快乐的氛围。客满的时候，Le Bistro by Salmontini就会热闹起来。
但我是来尝尝这里的食物的。Ajlani将这个概念解释为“中上”。我们的想法不是“重新发明轮子”，而是把经典菜肴做得很好，并加以改变。三文鱼当然是特色菜，但还有其他令人垂涎的选择。
主厨Jon Gaboric是一名美国人，在搬到迪拜之前曾在东亚和欧洲工作过一段时间，现在他在Salmontini担任这个职位已经八个月了。“我真的很喜欢和Hussni一起工作，也很喜欢他给我的创作自由，”他说。“有很多令人兴奋的事情正在发生，包括在阿布扎比的发布以及我们在沙特阿拉伯的计划。
“我们在经典菜肴上加入了自己的风格，我们也专注于盘子和展示。小细节很重要，它们真的会产生影响。”
他建议第一次用餐的人尝试以下五道菜。
“这是我们的招牌早餐，以三种自制的苏格兰熏鲑鱼为特色，”厨师说。这是一份丰盛的三蛋本尼迪克特早餐。我们有佛罗伦萨水煮蛋，配烟熏、浅烟熏和烤三文鱼，还有奶油菠菜、茴香片和芥末荷兰酱。”
试吃:熏鲑鱼需要单独品尝，才能充分体会到三种味道的细微差别。鱼、菠菜和鸡蛋一口混合在一起，入口即化的感觉棒极了，酱汁也有一点刺激，形成了一个很好的对比。
“这是一道永恒的经典，配上金枪鱼、橄榄、四季豆、小土豆和软蛋。做这道菜的时候，我先用了金枪鱼confit，然后加入了烤金枪鱼，以提供不同的口感。我认为这很有趣，”Gaboric说。“我们为客人提供了四分钟或六分钟鸡蛋的选择。”
品尝测试:在同一盘子里，水煮金枪鱼和烤金枪鱼在质地上的对比不仅仅是好玩。它是现成的完美。我喜欢溏心蛋——这是一个明智的选择。不过，最重要的是清淡的柠檬酱。这是一种愉悦，为味蕾增添了浓郁的风味。
“搭配新鲜蔬菜、香草黄油、芦笋和橄榄油，这道菜的巧妙之处来自于papillote的烹饪风格，”厨师解释道。“它把海鲈鱼蒸得恰到好处，融合了蔬菜和香草的所有味道，做成了一盘健康美味的菜。”
试吃:清蒸鱼在家里很难做到完美，但这些家伙知道怎么做。海鲈鱼呈现精美，柔软，湿润，口感细腻，与香草和蔬菜完美搭配。
“自2005年以来，这一直是沙门提尼的招牌菜，”厨师说。“我们的主菜是澳大利亚和牛里脊，配上薯片和我们的秘密法式酱汁。我们不能赠送任何东西，但顾客总是赞不绝口。”
试吃:去骨肋眼牛排入口即化，切成薄片的鲳鱼薯条又香又脆，但让我们直接进入秘制酱汁。我闻到了芥末味，而我的用餐伙伴却觉得有一点芥末味。也许。自2005年以来，他们一直保密，现在也没有透露任何信息。我不怪他们。我们要面包来擦干净。Magnifique。
Gaboric说:“这款蛋糕搭配玫瑰色覆盆子蛋糕和咸焦糖巧克力蛋糕。”两者都是与屡获殊荣的本土糕点品牌Yamanote合作制作的，在阿联酋，Yamanote真的不需要介绍。我们知道他们做的糕点很棒，所以这是完美的选择。我们用他们的甜点做自己的盘子。”
品尝测试:山手因其对日本风味和烘焙方法的欣赏而闻名于阿联酋。我们面前的两个选择不会让人失望。展示是如此美丽，我们几乎不愿意破坏它。但犹豫只持续了几秒钟，我们就狼吞虎咽了。在这两种口味中，我更喜欢覆盆子口味，就像我们品尝过的其他所有口味一样，两种口味都很美味。
每天上午8时至午夜;阿布扎比皇家艾美酒店，谢赫哈利法街;02 674 2020
