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UBC研究人员准备的盛宴首次揭示了室内的单线态氧气。这项研究发表在《环境科学:大气》杂志上。

单线态氧是氧化剂。这些化合物可能是有益的——平流层中的臭氧就是一个例子——但也会给我们的肺部造成压力，长期来看会导致癌症、糖尿病和心脏病的发生。

烹饪食物会释放出棕色碳，这种分子在吸收光线时可能会产生氧化剂。此外，接触烹饪排放物与厨师的慢性疾病有关。

从历史上看，人们认为室内光线不足，无法产生太多的反应性化学反应，但现代厨房里有很多光源。

豆芽+阳光=氧化剂

UBC的研究人员认为，如果所有合适的成分都到位——也就是说，在一个明亮的地方烹饪——他们可能会在室内发现单线态氧气，而以前从未发现过。

他们做了早餐、午餐和晚餐三顿饭:煎饼、球芽甘蓝和蔬菜炒菜，对空气进行采样，并将其暴露在三种不同类型的光下:紫外线、阳光和荧光灯。

他们在三个培养皿中检测到的单线态氧浓度大致相同。然而，它的最高浓度发生在阳光照射的实验中，这意味着自然照明的厨房可能会看到更多的这种氧化剂。

2019冠状病毒病大流行有助于提高公众对室内空气质量的认识。

研究人员建议在厨房进行通风和空气过滤，以减少烹饪时接触到气溶胶。

“我们接下来的步骤包括确定这种氧化剂如何影响人类，以及我们在烹饪时吸入了多少。它会在一些烹饪相关疾病中发挥作用吗?”UBC化学助理教授、资深作者纳丁·博尔杜亚斯-戴德金博士说。

更多信息:Nadine Borduas-Dedekind等人，室内照明下含棕色碳的烹饪有机气溶胶(BrCOA)产生单线态氧，环境科学:大气(2024)。DOI: 10.1039 / D3EA00167A。pubs.rsc.org/en/Content/Articl…g/2024/EA/D3EA00167A

英属哥伦比亚大学提供

引用本文:科学家首次在室内烹饪煎饼、抱子甘蓝和炒菜来检测氧化剂(2024年5月7日)

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