2024-05-15 11:52 来源：本站编辑
在TikTok上，一名男子将一大汤匙苹果醋倒入一杯水中，喝完后吃了两片披萨。然后，他测试他的血糖。“这是所有结果中最好的，”他说，血糖图表上的峰值比他吃不加醋的披萨时要低得多。
在其他帖子中，TikTok用户对苹果醋的非凡功效赞不绝口，苹果醋可以帮助他们减肥、缓解胃部不适，而且在涂抹在皮肤上后，还能清除痤疮和湿疹。
亚利桑那州立大学(Arizona State University)营养学教授卡罗尔·约翰斯顿(Carol Johnston)说，数千年来，苹果醋一直被用作治愈伤口、止咳和缓解胃痛的家庭疗法。
约翰斯顿说，虽然一些苹果醋的健康说法背后有一点科学依据，但许多说法根本没有经过研究。以下是我们对苹果醋的了解——如果你尝试苹果醋，请记住一些重要的注意事项。
苹果醋是通过发酵制成的，在发酵过程中，酵母和细菌首先将碳水化合物转化为酒精，然后转化为醋酸，这使得醋具有刺鼻的味道和气味，研究表明，这可能对健康有益。
华盛顿大学医学院胃肠病学副教授克里斯·达曼博士说，社交媒体的支持者经常建议使用未经巴氏消毒和过滤的版本，这些版本含有一层细菌和未消化的碳水化合物，被称为“母亲”。但他说，没有证据表明这些“生的”苹果醋比普通的苹果醋更健康。
他说，用苹果和其他水果制成的醋也含有一种叫做多酚的化合物，这种化合物具有抗氧化和抗炎的特性，可能有助于它们潜在的健康益处。
21世纪初，约翰斯顿一直在研究某些饮食如何帮助控制2型糖尿病，他偶然发现了1988年的一项研究，该研究表明，给老鼠喂食淀粉溶液后，乙酸可以降低血糖峰值。
广告她很感兴趣，决定在2型糖尿病和胰岛素抵抗患者身上测试这个想法。
从那以后，约翰斯顿和其他研究人员在一些小型有限的研究中发现，在高碳水化合物餐前喝一到两汤匙苹果酒或其他类型的醋与水混合，比不喝醋的餐产生的血糖峰值要小得多。
一些研究表明，醋可能会减缓食物通过消化道的速度，并干扰将碳水化合物分解为单糖的某些酶，从而降低血糖峰值。
但澳大利亚莫纳什大学的研究人员保罗·吉尔说，还需要更多的研究来证明苹果醋是安全的，长期使用有益。
几项针对超重或肥胖成年人的短期小型研究发现，苹果醋与减肥之间存在关联。
例如，在2009年对日本155名成年人进行的一项研究中，研究人员发现，那些连续三个月每天喝两汤匙苹果醋的人减掉了大约1.8公斤。2024年，在黎巴嫩对120名12至25岁的人进行的一项试验中，研究人员报告说，那些连续三个月每天早上喝一汤匙苹果醋加水的人平均减掉了6.8公斤。
但有一项研究在参与者停止服用苹果醋后对他们进行了追踪，结果发现，平均而言，他们在一个月内恢复了大部分体重。同样，许多针对类似人群的研究也没有发现与减肥有关。
鉴于缺乏可靠的数据和研究的短时间框架，克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)的营养师贝丝·切尔维尼(Beth Czerwony)说，她不建议她的病人用苹果醋减肥。
广告她说，如果醋确实能帮助人们减肥，那它可能是通过减缓消化来实现的，这会让你的饱腹感持续更长时间。
动物研究也表明，乙酸可以减少某些组织中脂肪的积累，并可能有助于增加表明饱腹感的激素的分泌。达曼说，虽然在人类身上的证据好坏参半，但醋有助于减肥似乎是合理的。
纽约市专门研究消化疾病的营养师塔玛拉·杜克·弗里曼(Tamara Duker Freuman)说，她的许多病人都说，饭前或饭后喝苹果醋可以减轻胃酸反流的症状。
“我相信他们，”她说。但是，她指出，“其他数百名患有严重反流的患者”表示，醋加重了他们的症状。
宾夕法尼亚大学医学院的胃肠病学家Nitin K. Ahuja博士说，不幸的是，目前还没有关于醋和消化系统健康的良好研究。
阿胡贾说，用醋治疗胃酸倒流的人说，胃酸倒流通常是由胃酸进入食道引起的，醋中的酸会促使胃产生更少的酸。但是，他补充说，没有支持的数据，而且“从机械上讲，”向胃中添加酸会以某种方式帮助控制胃酸是说不通的。
在培养皿中进行的研究表明，苹果醋可以杀死某些微生物，这可能会导致肠道微生物群的变化，从而减少腹胀，Ahuja说。但他补充说，这还没有在人类身上进行过研究。
他说，如果你有频繁或严重的反流症状，要去看医生。
弗吉尼亚大学医学院的皮肤科医生Lydia Luu博士说，长期以来，在皮肤上涂抹稀释的苹果醋一直是治疗湿疹的家庭疗法。在几位病人询问了这种治疗方法后，她和她的同事决定测试一下。
在他们2019年的研究中，研究人员要求22名参与者(其中一半患有湿疹)将一只手臂浸泡在自来水中，一只手臂浸泡在稀释的苹果醋中，每天10分钟，持续两周。之后，参与者的皮肤在pH值、微生物或保持水分的能力方面没有差异——所有这些都是湿疹的典型改变。16名研究参与者报告了轻微的灼烧或瘙痒等症状，主要发生在用醋处理过的手臂上;一个人出现了严重的瘙痒、中度灼烧和小疼痛;另一人出现了凸起的皮疹。
“不幸的是，苹果醋对湿疹没有多大帮助，”卢说，而且可能会使你的症状恶化。
Luu的一些病人“发誓”用苹果醋去除疣，TikTok上也充斥着建议用苹果醋治疗痤疮、黑斑或去除皮赘的视频。但是没有关于这些用途的好的研究，Luu说，苹果醋会导致化学烧伤和皮肤疤痕。
食用苹果醋，即使被稀释，也会与某些药物相互作用，包括一些治疗糖尿病和心脏病的药物，以及利尿剂。切尔维尼说，苹果醋还可能降低血钾，这对那些血钾水平已经很低的人来说是个问题。她说，所以在尝试之前先咨询一下你的医生。
同样的建议也适用于在皮肤上使用苹果醋，Luu说。初级保健医生或皮肤科医生可能会推荐更安全、更有效的治疗方法。
如果你想用醋来控制血糖，约翰斯顿建议在水中稀释一到两汤匙的醋，但一天不要超过两到四汤匙。即使稀释了，醋也会腐蚀牙釉质，所以她建议用吸管喝醋。
Ahuja说，如果你喝未经稀释的水，你也有腐蚀食道内壁的风险。
“不要只是开枪，”约翰斯顿补充道。
达曼建议，一种更安全、更美味的方法是在烹饪中使用苹果醋。将其混合到醋汁或寿司饭中，搭配橄榄油蘸面包，或将其加入清爽的碳酸饮料中。他说，如果要获得任何健康益处，你很可能也会这样做。
本文最初发表于《纽约时报》。
Written by:爱丽丝·卡拉汉
摄影:Derek Brahney和Eleanor Ozich
©2024纽约时报
