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卡特劳古斯县绿鹭种植者公司的创始人朱莉和史蒂夫·罗克卡斯尔在农贸市场出售草饲牛肉时，总是试图弄清楚什么可行，什么不可行。因此，康奈尔大学的一项研究表明，当展台最繁忙时，顾客每笔交易的花费更少，而使用信用卡时，他们决定做出一些改变。

史蒂夫·罗克卡斯尔(Steve Rockcastle)说:“我们意识到，我们真的可以在市场上再雇一个人，因为我们的销售额正在下降。”他还将展位面积扩大了一倍，加快了结账流程，并改进了标识，这样顾客就知道不需要现金。“有这样的分析很好。”

康奈尔大学的研究人员与纽约州的10位牲畜养殖户合作，使用记录销售和处理信用卡付款的销售点设备，Rockcastles夫妇是这项研究的参与者之一。研究人员分析了市场交易，以更好地了解消费者行为，并帮助农民在农贸市场增加利润。

“我们研究了2.6万多笔交易，总结了人们成为客户后发生的情况，”国会议员马特·勒鲁(Matt LeRoux)说2009年12月13日，他在《农业与应用经济协会杂志》上发表了《利用点尺度扫描仪数据增加农贸市场消费者购买量》一文。“然后，我们确定了未来可以测试的管理技术和增长机会。”

研究还显示，农贸市场的顾客在周日平均每笔消费要比周六多。他们在3月、4月、11月和12月的假期里买得更多。

最大的交易发生在市场开始时，甚至在开盘之前，然后交易总额在之后的一个小时内大幅下降。绞碎牛肉的购买量通常为两磅或更多。

使用借记卡或信用卡支付时，消费者购买的东西也更多。而且，当五分钟内的交易数量增加时，每笔交易花费的美元就会减少。

由农民下载并与研究小组共享的扫描仪数据使这项研究成为可能。该团队从22个纽约州市场收集并处理了2021年的交易数据，包括购买的产品、支付类型和支出金额等细节，然后使用统计分析来寻找模式。

“像杂货店这样的传统零售商多年来一直使用扫描仪数据来更好地了解他们应该如何向客户推销，”庄臣商学院应用经济学和政策教授、该研究的合著者托德·施密特(Todd Schmit)说。“对农民来说，以前从未有过这样的数据。所以现在随着新技术的出现，我们可以把这种营销力量带给农民。”

农民们不仅要在市场上争夺顾客，还要与销售当地食品的杂货店竞争。此外，早期的研究表明，就蔬菜农场每小时的销售收入而言，农贸市场是农场表现最差的销售渠道。

施密特说:“竞争环境已经改变，因此更好地了解你的消费者真的很重要。”他认为，这项研究是对农贸市场客户层面交易数据的首次同行评议分析。“这种类型的工作解决了一些竞争劣势。”

与杂货商不同，畜牧农民不能有选择地储存和销售最理想的肉块，理学硕士卢卡·里戈蒂说Charles H. Dyson应用经济与管理学院的研究支持专家，该研究的合著者。相反，他们营销和销售整个动物，这使得适当的营销和定价至关重要。“这使得我们分享的结果对他们来说可能比对其他零售商更重要，”他说。

研究结果提出了许多具体的建议，以帮助农民增加他们的销售。例如，农民可以参加更多的周日市场，在假期提高产品价格和数量，并捆绑产品，如碎牛肉。

施密特说:“我们现在要说的是，让我们评估一下你们营销策略的变化。”“我们可以利用这些数据和我们掌握的经济方法，实时探索不同营销实践的有效性，而不是简单地追溯过去。这真的让我很兴奋。”

Alison Fromme是康奈尔大学约翰逊商学院的一名作家。