2024-05-16 11:28 来源：本站编辑
在不到一周的时间里，全国各地的家庭将坐下来享用他们传统的圣诞晚餐。
虽然节日期间往往是过度放纵的时候，但节日宴会的一部分真的能帮助改善我们的健康吗?
英国纽卡斯尔大学的专家们一直在研究节日装饰的不同特征和成分，发现一些配菜有显著的好处。
对抗慢性疾病
纽卡斯尔大学的研究人员说，湿漉漉的豆芽应该从菜单上删除——不仅仅是出于味道的原因。
科学家发现，蒸抱子甘蓝可以帮助蔬菜保留硫代葡萄糖苷，而硫代葡萄糖苷可以帮助身体对抗慢性疾病，如糖尿病和癌症。
球芽甘蓝是一种十字花科蔬菜，像西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝一样，富含健康成分。
特别是，它们含有高含量的硫代葡萄糖苷——一种与修复受损DNA和促进癌症肿瘤细胞死亡相关的蛋白质相互作用的重要分子。
虽然生抱子甘蓝中的硫代葡萄糖苷含量最高，但烹饪会影响其含量，纽卡斯尔大学的一项研究观察了烘烤、煮沸或蒸煮对蔬菜化学成分的影响。
纽卡斯尔大学食品与人类营养学高级讲师克尔斯滕·勃兰特博士说:“如果你把球芽甘蓝煮熟，很多重要的化合物就会流失到水中。
“如果你烤它们，它们在烹饪过程中会被分解，所以蒸是在最终产品中提供大多数美味和健康化合物的方法。”
Cancer-reducing胡萝卜
纽卡斯尔大学的研究人员发现，受欢迎的节日配菜胡萝卜可以帮助将患癌症的风险降低近四分之一。
在今天发表在《食品科学与营养评论》上的一项新研究中，专家们发现，每周吃五份蔬菜与减少20%患各种癌症有关。
此外，每周只吃一份蔬菜也能显著降低患病几率，与从不吃蔬菜的人相比，患病几率要低4%。
在这项研究中，科学家们对近200项研究和470万参与者进行了系统回顾和荟萃分析。
胡萝卜含有丰富的不同的化合物，研究表明β-胡萝卜素对健康有益，这种化合物导致了蔬菜的红橙色色素，这是过去研究最多的。
然而，纽卡斯尔大学的专家已经表明，如果食用足够数量的胡萝卜，整个胡萝卜而不是胡萝卜素具有抗癌作用。
他们发现，从地理区域、接触程度和癌症类型来看，胡萝卜摄入量降低了许多不同群体的癌症发病率。
纽卡斯尔大学人类营养与运动研究中心的博士生Charles Ojobor领导了这项研究。
他说:“许多研究人员之前已经注意到胡萝卜的好处，这就是为什么我们有这么多数据需要分析的原因。”
“然而，之前的大多数研究都集中在β -胡萝卜素上，这是一种橙色类胡萝卜素植物化学物质，正是它赋予了橙色胡萝卜的颜色。
不幸的是，在对照实验中，β -胡萝卜素并没有显示出对癌症有多大的有益作用。
“因此，我们研究胡萝卜是因为它们含有一种不同类型的植物化学物质——聚乙炔，这种物质是无色的，但对癌症有很强的影响。
“在我们的研究中，我们研究了不同类型的癌症，我们的分析表明，每周吃五份胡萝卜的人患这种疾病的风险降低了20%。”
完美的节日烤肉
纽卡斯尔大学的科学家们研究了250多种土豆，从块茎特征到抵抗疾病和气候压力的能力，他们观察了不同的品质。
土豆富含纤维，非常适合放在空气炸锅里炸，这是最健康的烹饪方式，可以把节日装饰得金黄酥脆。
但是有这么多不同的土豆可供选择，哪一种土豆最适合烤呢?
纽卡斯尔大学科学、农业和工程学院的博士生索菲亚·朗说:“公鸡土豆是制作最棒的烤土豆的完美选择。
“它们有漂亮的红色外皮，剥皮后，里面露出可爱的金黄色——非常适合圣诞节烤制。”
参考文献:胡萝卜摄入量与癌症发病率呈负相关:前瞻性观察性研究的系统回顾和荟萃分析。Charles C . Ojobor等人。食品科学与营养评论。DOI: 10.1080 / 10408398.2023.2287176
