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研究人员公布了一种有趣的新方法的细节，这种方法可以将猪血转化成蛋白质含量为90%的粉末，可以作为多种食物的补充。

该方法使用一种从木瓜果实中提取的酶来从猪血液中分离蛋白质。这种酶还可以用来从血液中分离铁元素，这些铁元素可以用于食品补充剂。

通过使用研究人员的方法，该团队认为可以从60000吨的血液中提取出5000吨纯蛋白粉。

哥本哈根大学副教授、首席研究员Rene Lametsch说:“通过利用猪血作为人类消费的蛋白质来源，我们正在提高生产的可持续性。”

“出于二氧化碳排放和粮食短缺的考虑，越来越多的人可能会通过替代食物来源来满足他们对蛋白质的需求。”​

这个由中国农业大学(China Agricultural University)研究人员组成的团队强调，肉类行业每年原材料产量巨大，蛋白质质量高，但经济价值低。

猪血是屠宰副产品的一个很好的例子，血红蛋白占血液蛋白质的60-70%。

酶解可用于从血红蛋白中回收含有蛋白质的部分，也有助于分离血红蛋白和血红素组，减少水解物的深红色和金属味道。

然而，水解产物的整体风味对于食品应用来说仍然是不可取的，因此作为一种可能的食品配料，需要改善其味道。

研究细节 ​

为了改善从猪血红蛋白和肉中提取的水解物的风味，研究小组使用了从非致病性土壤细菌淀粉酶杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)中提取的酶-谷氨酰转肽酶(GGT)

结合感官分析，定量测定游离氨基酸和氨酰二肽。

由于肉类水解物中谷氨酰胺含量较高，从肉类中提取的经脱盐-谷氨酰胺化水解物含有较高浓度的经脱盐-谷氨酰胺二肽。

该团队还发现，对于两种原料的水解物，额外添加谷氨酰胺(10和20毫米)有利于获得更高浓度的丙戊二肽。

Lametsch教授说:“我们已经在巧克力棒和65岁以上的人吃的肉丸中测试了这种粉末，结果是积极的。”

“老年人很难从饮食中获得足够的蛋白质，因为他们开始在身体需要额外蛋白质的同时吃得更少。”​

行业参与​

该研究形成了一系列密切相关的研究，目前正在寻找愿意推出一种含有猪血蛋白的产品的企业。

“我们的研究已经完成。下一步就掌握在行业手中了。我们需要一个合作伙伴，能够将其推向市场。

“一个大胆的工业投资者必须愿意在消费者身上验证这一点。猪血液中的蛋白质面临着与昆虫同样的挑战。人们尝试过，觉得很刺激，但需要时间去适应。”​

这位教授将中国列为主要出口市场，称丹麦猪肉是该国的一种高价值肉类。

此外，中国市场有潜力吸收丹麦每年5000吨的猪蛋白产量。