2024-05-23 09:40 来源：本站编辑
当你想到养老院供应的食物时，你可能不会想到一顿引人注目的海鲜海鲜饭和米饭布丁配焦糖布丁。
但这正是澳大利亚老年护理厨师大卫·马丁(David Martin)和哈里·沈(Harry Shen)最近在伦敦参加国际沙龙烹饪大赛(International Salon Culinaire)时所做到的，该大赛被认为是世界上最负盛名的厨师比赛之一。
这两位厨师在墨尔本东部的圣文森特护理服务中心工作，击败了来自希尔顿酒店、哈罗德百货公司、英国下议院、皇家空军和法国奥贝热杜拉克酒店的竞争对手，获得了两项银奖。
这项已有122年历史的赛事之前的获胜者包括名厨戈登·拉姆齐和北爱尔兰米其林星级得主迈克尔·迪恩。
马丁说:“评委们对澳大利亚养老院提供的食物质量感到惊讶和震惊。”
他和沈在神秘的大奖赛篮子和国家队年度厨师类别中获得了奖项，他们被指示制作一道菜，其中包括50%的大米和25%的食物副产品，这些副产品最终会被扔进垃圾桶。
两人做了一个椰子米饭布丁，上面有焦糖布丁，米饭和压缩菠萝核。他们把果皮雕刻成勺子和碗，盛上甜点。
“我们把简报做到了极致，”马丁说。
他们还用鱼颊、蛤蜊和对虾做了一道海鲜海鲜饭，并用磨碎的虾头粉调味。
这与那些盘子里的泥、白面包上的烤豆和浸泡在肉汁里的肉的画面相去甚远，这些画面吓坏了公众，并成为皇家老年护理委员会关注的焦点。
厨师们敏锐地意识到老年人护理食品的坏名声。这是他们想要改变的。
“我尽我所能为我们的居民提供最好的服务，”马丁说。“我们是他们生命中一个特殊时期的一部分。我们能够通过我们的食物来表达爱和关怀，并留下持久的印象。”
Shen说，为老年人准备食物是一项复杂的任务，她之前在皇冠海鲜餐厅大西洋工作了十年。
虽然许多居民可以大吃一顿标准餐，但那些有吞咽困难的人需要修改他们的食物。
“我们必须把这顿饭变成不同的质地，但我们仍然需要确保它是(填饱肚子)和开胃的。它不可能只是盘子上的一块碎片。”
他说，通过将泥放入代表成型食物形状的模具中，泥可以变得更有吸引力。例如，羊肉泥可以做成肉片。
上周四，当记者来到邱园养老院的厨房时，牛奶焦糖冰淇淋正在机器里搅拌，马丁和沈正在做一盘烤牛排、烤西兰花和冬南瓜泥。他们用罗勒油装饰盘子，然后退后欣赏他们的工作。
由营养师和语言病理学家评估的每周菜单被贴在他们身后的墙上。居民们可以期待着用烤大蒜和百里香土豆煎鸭肉，白巧克力和柠檬百里香奶酪，以及用墨西哥辣酱烤鱼。
根据联邦政府myagedcare网站的数据，老年护理部门平均每天在每位居民的食物上花费13美元，而圣文森特护理服务中心在其156名居民身上的人均花费是这个数字的两倍。该中心可以看到城市和雅拉河的景色，但已经被预订一空。
这里富有的居民每天花171美元租一间标准间，花365美元租一间花园套房，所有房间都可以进入电影院、图书馆、酒店内的咖啡馆、美发和美容院。相比之下，阳光养老院的单间每天收费80美元。
名厨麦琪·比尔(Maggie Beer)已经为改善养老院的食物服务工作了十年，她对马丁和沈的成就表示赞赏。
她说:“在老年护理行业，有太多的厨师和厨师受到压制，不受尊重。”“我们应该庆祝那些表现出色的人，并把他们作为一个模板，告诉他们什么是可能的。”
她说，许多养老院提供的食品质量仍然很差。她将此归因于员工时间不足和缺乏专业培训。
去年，她的基金会从阿尔巴尼亚政府那里获得了500万美元，用于推出一项免费的老年护理厨师培训计划。
澳大利亚营养学家协会主席塔拉·迪弗西(Tara Diversi)对新的联邦法律表示欢迎，该法律要求老年护理机构每年至少派一名营养师到现场评估一次菜单和用餐时间。
迪弗西说:“每个住在养老院的澳大利亚人都应该得到美味且营养充足的食物。”
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