2024-05-26 19:21 来源：本站编辑
班加罗尔:非凡的酒吧和小啤酒厂在班加罗尔遍地开花，小型手工餐馆也是如此。吃货们，尤其是年轻人，正在尝试那些专门提供国际美食的舒适空间。
Lijo Joy Kasper是一名专业厨师，于2023年在科拉曼加拉创办了“发酵故事”。这家餐厅只有320平方英尺，供应酸面团披萨、三明治和发酵咖啡。它没有座位，将节俭的达什尼概念带入了另一种美食。他说，这个想法是为了提供顾客可以在一天中带走的食物。
“餐馆的开业投资为800万至1000万卢比，但不到一年就关门大吉。这个城市的房地产问题也于事无补。我决定把资源集中在食物上，而不是把一个大地方租出去，在氛围和人力上投资。”
顾客们坐在树旁或舒适的车里分享披萨和馅饼。“我们这个街区有很多移动的人群，所以我们的想法成功了。但也有一些时候，比如天气太热或者下大雨的时候，我们会怀疑是否应该有座位。我们看到我们的客户在挣扎，”他反思了缺点。与四人团队合作，Lijo计划保持他的业务的小规模性质。
位于多姆鲁尔(Domlur)的8 Maki是一家只有桌子的糕点店，也是小型咖啡馆趋势的一部分。Maki是一家在线面包店，于2023年初开业，今年7月向顾客敞开大门。它现在可以容纳8个客户。
“很多时候，厨房空间被放在次要位置，而且又脏又暗。我不想那样。在我们现在的空间里，厨房和休息区都在同一个空间里。你可以看到食物正在准备，同时享受一个舒适的空间。很多人都在寻找一个可以交谈和了解周围环境的地方。这在一些大餐厅是缺乏的，”首席厨师兼老板阿罗希·桑哈维(Aarohi Sanghavi)说。这家糕点店的大部分顾客年龄在20岁到40岁之间。
位于考克斯镇的德国面包店Backer and Charlie的首席执行官兼联合创始人普贾·德苏扎(Pooja Dsouza)说，吸引顾客的是食物，而不是氛围。自今年1月开业以来，这家面包店因其椒盐脆饼、三明治和柏林人而广受欢迎。
“我们是一家小批量面包店。我们最初的计划是每天只做20-30个椒盐脆饼，但由于需求量很大，我们每天都在努力烘烤。我们想坚持你的小菜单，小批量烘焙。我们有一个非常基本的咖啡馆，不太美观，人们不介意。重点是食物，”她告诉都市人寿。
香蒂那加Naru Noodle Bar的创始人卡万•库塔帕(Kavan Kuttappa)认为，特定产品的餐厅是当前的需求。为了满足需求，这家受欢迎的拉面店在去年12月从8个座位扩大到20个座位。尽管网上不断有人抱怨Naru餐厅难以订到位子，但该团队不打算进一步扩张。
“居酒屋(一种非正式的日本酒吧)的氛围可以让你专注于每道菜和每一位顾客。虽然大餐馆有自己的位置，但班加罗尔缺乏的是只提供一两种产品并专注于完善它们的特定菜肴的餐馆。许多小餐馆都在这么做，因此越来越受欢迎。”
