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一项涉及全球100多万参与者的系统回顾和元分析发现，在亚洲消费者中，较高的鸡蛋摄入量与中风概率的降低有关，但在北美和欧洲则不是这样。

到目前为止，关于吃鸡蛋和中风风险的研究产生了不一致的结果，因此在这项研究中，中国的研究人员将剂量-反应和地理区域纳入其中，研究结果发表在《前沿营养学》杂志上。

数据收集​

在这项荟萃分析中，4391项研究来自数据库(Pubmed, Embase, Cochrane)，其中16项研究包括24项前瞻性队列研究(1,387,653名参与者)。

这些研究在世界各地进行，包括美国、中国、日本、伊朗、芬兰、英国和瑞典。

大多数研究使用食品频率问卷(FFQ)，无论是访谈者管理或自己管理来评估鸡蛋的消费。50克鸡蛋的摄入量被定义为一份份量或一个鸡蛋。

计算了鸡蛋摄入量最高和最低水平的人中风的相对危险度(RR)。

数据结果​

研究表明，较高的鸡蛋摄入量与较低的鸡蛋摄入量与中风风险之间没有显著联系(RR=0.92)。

然而，当按地理区域分析数据时，这种关联在亚洲更为明显(R=0.83)，但在北美(RR=0.95)或欧洲(RR=1.02)则不明显。

与西方地区相比，亚洲人吃鸡蛋较多是因为中风的概率较低。

在美国，经常吃鸡蛋也与不健康的行为有关，如大量食用红肉或加工肉类，较少摄入脱脂牛奶，蔬菜或水果不足，以及较低的体力活动。

因此，区域差异的发现表明，除了可能的遗传和环境因素外，其他饮食模式可能会减弱吃鸡蛋和中风风险之间的联系。

就剂量反应而言，每周摄入50 - 200克鸡蛋(大约每周1 - 4个鸡蛋)与降低中风风险有关。

但中风风险的增加与每周超过300克的鸡蛋摄入量(每周6个鸡蛋)有关。

研究人员提出了几种可能的食用鸡蛋预防中风的生物保护机制。

“首先，我发现来自鸡蛋磷脂的高密度脂蛋白胆固醇可以促进胆固醇代谢，从而起到抗动脉粥样硬化的作用，

“其次，蛋清中的卵转铁蛋白肽通过防止血管平滑肌重塑具有类似的抗高血压作用，

“第三，鸡蛋还富含叶黄素和玉米黄质，具有抗氧化和抗炎作用，

“最后，鸡蛋中的一些成分，如维生素和锌，可能具有预防中风的作用。”

有争议的 ​

然而，鸡蛋的摄入仍然是一个有争议的话题，因为鸡蛋有多方面的影响。

人们最关心的是鸡蛋中高胆固醇的副作用(一个鸡蛋大约含有175毫克胆固醇)。

最近的研究成果报道,喝适量的鸡蛋(每天一个鸡蛋)能够减少的比率总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇,但过量食用鸡蛋(超过每天一个鸡蛋)导致更高比例的总胆固醇/高密度胆固醇和低密度胆固醇高密度胆固醇。

目前关于每周吃鸡蛋超过6个的人中风风险增加的研究结果表明，应该限制鸡蛋的摄入量，但是还需要进一步探索一个准确的阈值范围。

研究人员进一步承认他们的研究有一些局限性。

“由于观察性研究的性质，原始研究产生的残留混淆因素和测量误差可能掩盖真正的关联。”例如，关于鸡蛋消费习惯的数据是通过一份基本的食品问卷收集的，而大多数纳入的研究都没有考虑到在接下来的几年里鸡蛋消费的变化。”

此外，“由于所包含的数据来自东亚、北美和欧洲，需要在其他地理区域的未来研究来证实这一发现。”

“我们的研究可能会对公众健康产生影响。2015年的美国人和2016年的中国人建议把鸡蛋作为健康饮食的一部分。”

中国的公共卫生指南建议健康成年人每天摄入40 - 50克鸡蛋，尽管美国的指南中没有具体的数据。

他们的结论是，他们的研究结果表明，鸡蛋是健康饮食的一部分，可能会降低中风的风险，但鸡蛋的摄入量应该受到限制。