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鸡爪怎么做才好吃?如何烹调鸡爪(附图)

2020-06-10 14:17 来源:中国进口商网

鸡爪菜已经在许多国家的烹饪中找到了自己的方式,但中国人 点心version是全球最知名的版本之一。在这个耗时的烹饪过程中,鸡爪要经过油炸、盐水浸泡和焖煮,最后淋上一层美味的酱汁。



原料

准备

做4到6份

2磅(900克)鸡爪
1汤匙(15毫升)盐
1夸脱(1升)冷水

一夸脱植物油或花生油

用盐水浸泡

1杯(250毫升)滚烫的热水
6八角茴香
4片姜,2英寸(5厘米)长
1肉桂棒
6 .干月桂叶
6丁香
2茶匙(10毫升)盐
1/2杯(125毫升)黄酒
1夸脱(1升)冷水

炖汤

2夸脱(1升)水
1/3杯(80毫升)黄酒
2八角茴香
4 .大葱,大致切碎
1英寸(2.5厘米)姜,切片

酱汁

2汤匙(30毫升)蚝油
2汤匙(30毫升)酱油
1汤匙(15毫升)豆瓣酱
1汤匙(15毫升)糖
1汤匙(15毫升)黄酒
1/2茶匙(2.5毫升)白胡椒粉
小辣椒,切碎
蒜瓣,剁碎
1茶匙(5毫升)玉米淀粉
2汤匙(30毫升)冷水




步骤

步骤 一: 准备




1 剪掉钉子。用厨房里的大剪刀或大砍刀把鸡脚的脚趾甲切掉。如果需要的话,你也可以通过在关节处把脚掌和连接的腿骨分开。然后,这两部分可以用同样的方法烹饪。这样做可以使鸡爪更容易油炸,但也会改变其独特的外观。




2 用盐水洗脚。将1汤匙(15毫升)盐倒入1夸脱(1升)冷水中搅拌。把鸡爪浸在盐水里,用手指把它们擦干净。 在水中一起摩擦双脚,帮助洗去任何污垢或碎片。
剥去任何有鳞的、黄色的外皮。如果你不能去除这些斑点,你可以用厨房大剪刀把它们剪掉。




3 彻底清洗和干燥。将鸡爪从盐水中取出,用流动的凉水冲洗干净。用干净的纸巾把脚吸干。洗完脚后把脚完全擦干是非常重要的。如果多余的水还在,当你开始煎脚的时候,你可能会遇到更多的飞溅。
把脚晒干后,放在一个干净的盘子里,同时准备煎炸油。


步骤 二: 煎


1 热油。倒入1夸脱(1升)植物油或花生油到一个大的荷兰烤箱。把它放在炉子上,把油加热到华氏350度(摄氏180度)。 如果你没有荷兰烤箱,用一个大锅,厚底平底锅,或深油炸锅。最好是用油炸锅温度计或糖果温度计来测量油的热度,如果没有的话,可以把一块白面包丢进油里。当油热到可以使用时,面包应该在大约10秒钟内变成金黄色。


2 煎至金黄色。用长钳或烹饪筷子小心地将几只鸡爪放入热油中。煎3 - 7分钟,或者直到它们呈现金黄色。油可能会溅出来,所以最好小心使用。用锅盖盖住自己,同时把每只鸡脚直接放进油里。不要把脚从高处放下。在煮的时候,把锅盖盖在锅盖上,使锅盖倾斜,使锅盖上的空隙保持开着。


3 用纸巾吸干。小心地从热油中取出每只成品鸡爪,并将其转移到一个盘子或碗中,里面铺上干净的纸巾。注意,你也可以在牛皮纸袋子上把鸡爪沥干,只要它在使用前是干净的。


4 在有必要的时候重复这样做。将剩余的鸡爪以这种方式炸干并沥干,以小批的方式进行。你每次应该只用3到4只脚。当你把脚加到油里,油的温度就会下降。只要锅不太挤,温度下降不应该太严重,但装在锅里的油会冷却,可能不会正确煎腿。

步骤 三: 用盐水浸泡


1 混合大部分的卤水成分。在一个大碗中,将沸水、八角茴香、生姜、肉桂棒、干月桂叶、丁香和盐混合。把盐水搅拌在一起,直到盐完全溶解。你可以在煎鸡肉之前或之后准备卤水,这取决于你觉得哪个更容易。然而,如果你事先准备好了,就把它松松地盖上,放在室温下,直到你准备好使用它。


2 把脚浸在盐水里。把鸡脚浸在一碗卤水里。确保盐水均匀地覆盖所有的脚。


3 加入剩下的卤水成分。将米酒和凉水倒入与盐水和鸡爪相同的碗中,然后轻轻搅拌,使其混合在一起。冷水应该几乎和冰水一样冷。低温会迅速降低盐水和鸡爪的温度,从而停止烹饪过程。


4 冷藏2小时。把碗盖上,放在冰箱里。让盐水浸泡鸡爪至少2小时。2个小时过去了,如果鸡爪肿了,不要惊慌。这很正常,可以改善菜肴的最终口感。


5 排掉盐水。用漏勺把碗里的东西倒进去。把鸡爪放在一边,把多余的盐水倒掉。

步骤 4 炖汤




1 混合炖食材。将水、米酒、八角茴香、葱和姜放入一个大平底锅或荷兰烤箱中。把平底锅放在炉子上,用中火加热,让肉汤稳定沸腾。


2 加入鸡爪。小心地将鸡爪放入沸腾的肉汤中,直接放进水中,而不是从高处掉下。将鸡爪加入炖肉汤中,让汤水再次沸腾。炖汤煮沸后,把火调小,把汤放到小火上小火炖。


3 煮至软。部分盖上锅盖,让鸡爪煮至脚变软。这需要1-1/2到2个小时。鸡爪在炖汤中煮的时候,要定期检查并搅拌。准备好后,你应该可以用标准的叉子轻松地刺穿肉的一边,直接刺入骨头。


4 排出液体。用漏勺把锅里的东西滤掉。收集1/2杯(125毫升)的烹饪液体和所有的鸡爪。在保留1/2杯(125毫升)的液体后,扔掉剩下的肉汤。

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