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果冻怎么做?如何制作果冻:14步(附图片)

2020-06-10 15:08 来源:中国进口商网

果冻是烤面包、松饼和烤饼的绝佳配料!你可以通过缺少种子或水果块,以及其坚固和半透明的外观来区分果酱和果冻。在家里自己做果冻很简单——你需要水果、平底锅、一些糖和果胶,还有罐子。你可以马上享用自制的果冻,也可以冷冻或保存更长时间。


步骤

步骤 一: 切开和煮水果




1 用不加糖的果汁做速煮果冻。在制作果冻的过程中,用果汁代替新鲜水果可以减少几个步骤,这就是为什么它可以被称为“快煮”。寻找不加糖且不含任何钙的果汁。去商店之前先找一份食谱,确保你买了足够的液体。 一般来说,你需要3到4杯(710到950毫升)的果汁,才能喝到5半品脱(40盎司)的果汁。
如果你在喝果汁,你可以直接跳到“加糖和果胶”部分。




2 如果你长时间煮果冻,可以用成熟的应季水果或浆果。不要害怕结合水果!苹果、橘子、浆果、李子、葡萄和杏子都是很棒的果冻。寻找完全成熟的水果,以获得最好的结果。如果你买的水果还没熟,等到它熟了再做果冻。你也可以把水果和不同的新鲜香草搭配在一起,比如杏子和迷迭香,或者草莓和薄荷。
菠萝、猕猴桃、木瓜和芒果更难做成果冻,因为它们含有阻止明胶凝固的某种酶。




3 把水果洗干净,然后切成1英寸(2.5厘米)的小块。细菌是果冻的敌人,所以要彻底清洗所有你打算用的水果,然后用干净的抹布或纸巾擦干。用干净的砧板和刀子大致切开水果。 如果你用的是小水果,比如蓝莓或葡萄,你不需要把它们切碎。切水果的过程只是让水果在煮沸后更快地释放出汁液。
不要担心丢弃果皮、果核或种子——它们会给果汁带来很多风味,而且在稍后的果冻制作过程中会被过滤掉。




4 用木勺或马铃薯捣碎机将水果捣碎。把切好的水果丁放在一个干净的大碗里,搅拌至果肉松软多汁。你现在能从水果中榨取的汁液越多,你以后煮水果的时间就越少。如果你不想的话,你不需要把水果捣碎。它确实能软化它们,使它们更容易释放汁液。




5 所有的水果用中慢火煮20-30分钟。按照你的食谱,在平底锅里加入适量的水果(例如,18杯(4300毫升)杏子可以榨出大约6杯(1400毫升)的果汁)。继续,包括水果的所有部分,包括果皮、种子或果核。把水果放在小火上炖,盖上锅盖。让水果炖20-30分钟。不锈钢和铜锅的效果最好;其他种类的金属可能会与水果的酸度发生反应,使果冻有轻微的金属味。




6 用粗棉布把水果过滤到一个玻璃量杯里。使用一个大的玻璃量杯,用橡皮筋将一块粗棉布固定在量杯边缘,让棉布的中间部分浸入量杯底部。把果冻小心地舀到纱布上,让汁液自然地滴下来(不要挤)。当你完成的时候,棉布的顶部会覆盖上果皮、果皮和其他非液体的部分。一旦果汁通过纱布过滤,你就可以丢弃剩余的或将它们添加到你的堆肥箱中。


步骤 二: 加入糖和果胶


1 将果汁和果胶倒入一个干净的平底锅中。按照食谱上的说明,你需要混合多少果汁和果胶。对于普通的果冻,你通常会使用1包普通的果胶粉或6汤匙(89毫升)的经典果胶粉。 如果你用预先包装好的果汁做果冻,这就是你开始烹饪的地方。你可以在杂货店的烘焙区找到果胶。正是它赋予了果冻特有的硬度。


2 把水果和果胶煮沸,然后加入糖。不停地搅拌果冻,然后一次性倒入所需的糖。一般来说,您将使用 3.?41杯(180 - 240毫升)的糖换1杯(240毫升)的果汁。工作时用手套握住锅柄,这样你就不会烫伤自己。


3 搅拌并将果冻煮沸1分钟,或者直到它达到220°F(104°C)。不断搅拌果冻以帮助糖溶解并与果胶反应是很重要的。使用糖果温度计来测试温度,温度不应高于222°F(106°C)。糖果温度计在这部分非常有用,因为它们可以夹在锅的一边,这样你的手就可以自由搅拌果冻了。


4 把果冻从火上拿下来,把上面的泡沫撇去。把锅放在一个耐热的表面上,用一个木勺把果冻里的泡沫去掉。不要把泡沫搅回果冻中,或者让它冷却。如果你不想撇去泡沫,你也可以加入 1?2平底锅关火后,放入一茶匙(2.5毫升)软黄油。用勺子蘸一下果冻,看看它是怎么掉下来的——应该是一团一团掉下来的,而不是一滴水一滴水掉下来的。如果它滴下来,粘稠度就不太好,你的食谱可能需要更多的果胶,或者它没有达到合适的温度。

步骤 三: 装瓶和储存果冻


1 把果冻转移到预先加热的罐子里,以防破损。你可以用几种不同的方法来加热你的罐子:用你的洗碗机,在你往果汁中加入果胶和糖之前,运行几分钟的清洗程序;在水池里装满热水,把罐子放在里面,或者放在靠近热锅的炉顶上。在转移果冻的时候,按照说明使用罐子的大小——改变大小可能会影响果冻加工的时间。


2 立即吃果冻,让它冷却到室温。如果你马上就能享用果冻,你就不用担心冻住或保存它。只要把填满的罐子放在柜台上,等它们冷却下来,然后把它们放在冰箱里最多3周。别忘了在罐子上贴上“制作日期”的标签,用一些胶带和记号笔——这样你就不会忘记它们的保质期了。


3 冰冻果冻,享用一年。如果你的橱柜里没有储存空间,冷冻果冻是一个很好的选择,可以确保你全年都能享受劳动果实。离开 1?2当你把果冻填满的时候,从果冻到罐子顶部留出一英寸(1.3厘米)的空间,让它达到室温,然后在它进入冰箱之前盖上盖子。在把罐子放进冰箱之前,记得贴上“制作日期”的标签。当你准备使用果冻时,简单地把一个罐子放在柜台上,让它完全解冻,这应该需要1-2个小时。千万不要把冰冻的果冻罐放进微波炉或烤箱。


4 使用。保存果冻 罐头的方法长期存储。把你有盖的、装满水的罐子放到你的罐子里,然后用水盖住。把锅盖盖上,把水烧开,然后按照食谱上的说明把水烧开。时间一到,关掉炉子,打开盖子,把罐子放在那里5分钟。然后把罐子拿出来,放在柜台上的毛巾上,冷却12-24小时。在那之后,你可以添加标签,储存它们,并享受它们自己或把它们作为礼物送给别人。如果带子在装罐过程中松了,不要重新调整它们——让它们完全冷却,然后你就可以收紧它们了。

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