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百胜中国表示，肯德基的植物性鸡块“迎合了中国不断增长的市场，提供了美味的替代肉类选择”。

just-food的中国市场专栏作家Peter Peverelli对中国植物性肉类替代品市场日益增长的活动进行了评估，并对关注该行业的人发出了重要信息。

在我11月在本页上选择的2020年值得关注的趋势中包括了肉类替代品。而且，尽管2020年第一季度刚刚过去，这个决定已经被证明是正确的。

中国对植物性肉类的兴趣正在增长。我对11月份这一类别的信心是基于中国猪肉产量的下降，原因是非洲猪瘟。2019冠状病毒病(Covid-19)大流行增加了一个新的层面，促使人们对肉类替代品产生更多兴趣，部分原因是出于健康，或者至少是由于人们对整个食品系统的兴趣不断增加。

总体而言，与北美和欧洲市场上的同类产业相比，中国的植物性肉类产业还处于起步阶段。中国的零售活动正在升温，但总体而言，中国的零售渠道还不像美国、英国和荷兰等市场那样。而且，总的来说，植物性肉类(以及更广泛的植物性蛋白质)还没有渗透到更主流的中国消费者的意识中。

尽管如此，人们的兴趣仍在增长。中国国内外的公司都在积极响应。

国际球员开始掀起波澜

上个月，快餐巨头肯德基推出了由美国农业食品巨头嘉吉公司生产的蔬菜鸡块。试验只持续了两天，感兴趣的顾客必须购买一张预售优惠券，一份五份，以确保最大数量的人品尝新的小吃。

据报道，嘉吉公司计划在6月底在中国推出一系列植物产品，用于餐饮渠道和通过一个名为PlantEver的品牌进行零售。它将在网上和商店出售。

就在几天前，星巴克在其中国分店的菜单上增加了新的植物性选择，它与Oatly超越肉类和Omnipork合作，提供以燕麦为基础的拿铁咖啡，超越了牛肉填充的素食面食和以Omnipork为浇头的沙拉。除了牛肉香蒜沙司意面和越南风味的杂烩面条沙拉外，其他的菜式还包括意大利面

当地的竞争

一批国内生产商正在涌现。领先的是去年才成立的Starfield食品科学公司。Starfield最近完成了一轮价值数千万元的融资。金融投资者包括投资公司Dao Foods和New Crop Capital。

刀食物两年前发起成立“创新和气候友好型蛋白质产品,主要是植物和干净的肉”在中国只新的作物资本是一种植物性蛋白质和支持公司的普通投资者包括除了肉,无乳糖业务Miyoko厨房和细胞培养的海鲜启动BlueNalu。上个月，针对中国对植物性食品日益增长的需求，道食品(Dao Foods)和新作物资本(New Crop Capital)成立了一个孵化器，以发展中国的初创企业。

目前，Starfield专注于餐饮服务，最近已与大约6家全国连锁餐厅达成合作协议，其中包括棒约翰(Papa John's)。

据中国商业刊物报道，今年10月，普通火腿生产商金子火腿与杜邦公司合作，开始在网上预售植物性肉类 Yicai全球。

苏连食品的创始人，生产传统的中国仿肉产品，过去认为蔬菜肉类是“老产品”。因此，当投资者几年前联系他，希望通过向中国当地行业刊物《金融时报》注资，参与这个他们眼中的新市场时，他感到很惊讶 Foodaily上个月报道。

引起当局的注意

中国当局也迅速建立了中国植物食品联盟。现有的中国国家饮食指南已经鼓励中国消费者转向植物性饮食。中国政府计划到2030年将肉类消费量减少一半，这不仅是为了健康和环境，也是出于对动物福利、工人风险和抗生素耐药性的担忧。

新联盟将促进动物成分和产品的替代品，以满足消费者的兴趣和需求。基于植物的食品联盟将帮助公共政策转向一个更好、更可持续的食品体系。

该小组是由国家食品和营养顾问委员会(SFNCC)和营养指导咨询委员会(ACNG)共同成立的。目前还没有成员的名单，但该联盟的网站提到了在2019年9月举办的一个研讨会，与会者包括制造商、顾问和设备供应商。

这不仅仅是采用西方的生活方式

要把所有这些乐观情绪转化为真正的机遇，我们需要发表一些批判性的评论，以正确地看待这个问题。

首先，在中国，人造肉并不是一个新的产品类别。基于佛教寺院的传统，中国食品技术专家从20世纪中期开始设计了大量以植物为基础的成品和半成品肉制品。

在西方，这在很大程度上是不为人知的，而且知道这些产品的为数不多的西方人大多并不把它们当回事，因为在他们的文化中，多汁的牛排是一顿正常饮食的巅峰。

现在正在中国掀起的关于引进像Beyond Meat这样的产品的风潮，应该在一群更富裕的中国人采用现代(西方)生活方式的背景下进行评判。

这从服装、室内装饰、去异国他乡旅行开始，最近转向更健康的饮食，包括西式素食。

然而，中国人追求更西化的生活方式，对西餐的热情却没有那么高，原因在于他们并不总是喜欢西方风味。大多数中国人也不喜欢“满口肉”的体验，“不可能的汉堡”(Impossible Burger)之类的汉堡就是为了模仿这种体验而设计的。

因此，我不认为植物汉堡或其他仿西方肉类会“征服”中国。我确实相信，中国对植物性肉类的消费将会增加，但供应商要想分一杯羹，就必须适应中国人的口味和中国人的饮食和烹饪习惯。

那么机会是什么呢?

目前零售的大部分中国产品是零食，单独包装的仿牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，装在更大的袋子里，在超市的方便食品区出售。

这已经是一个成熟的市场，但像素香肠这样的西式即食产品可能会有一个小众市场，与中国传统产品形成互补。最吸引人的是口袋大小的香肠，人们可以在火车上吃，在公园游玩时吃，或者在两餐之间当零食吃。

目前仍缺乏适合中国烹饪的植物性生肉。偶尔，中国消费者可能会买一包素食汉堡来取乐，但他们更愿意经常买的是他们可以用来炒菜的任何类型的素肉，最好不需要改变食谱。

作为营销活动的一部分，可以在超市组织烹饪示范。这些产品应该以适合中国烹饪的不同形式出现，比如立方体、切片或碎末。这些产品通常会在超市的肉类部门出售。

批发包装同样也会受到中国餐馆的欢迎。据我所知，目前还没有这样的产品，而第一个进入这一领域的公司将能够创建一个市场，通过精心准备的营销活动，刺激餐馆提供同样的肉类和素食版本。

在这个市场上很难给一个确切的价格。英国数据分析公司GlobalData的分析预测，到2023年，中国肉类市场的价值将增至人民币1.59万亿元(合2237.8亿美元)。

考虑到用植物性肉类代替一半肉类的国家目标，这可能会让我们大致了解肉类替代品行业的未来规模。