冰淇淋怎么做？4种制作冰淇淋的方法_进口食品

谁不喜欢一碗浓郁的奶油冰淇淋呢?但你可以在家里做，而不是在商店里买一品脱啤酒，在那里你可以控制所有的配料，并在口味上有创意。你可以选择用鸡蛋做的蛋奶沙司底座，也可以选择费城风格的无蛋底座，但最重要的决定是如何搅动它。电动冰淇淋机使搅拌变得非常简单，但你也可以用勺子手工搅拌。你也可以用冰淇淋制作碗、加冰和岩盐的塑料袋或食品加工机来完成这项工作。如果搅拌似乎太麻烦，你甚至可以用甜炼乳搅拌出不搅拌的冰淇淋。可能性是无限的!

原料

奶油蛋羹冰淇淋的基础

3杯(710毫升)全脂牛奶
1杯(200克)糖
8蛋黄
撮盐
1茶匙(5毫升)香草

无搅拌冰淇淋

14盎司(396克)的甜炼乳
2茶匙(10毫升)纯香草精
一小撮细盐
2杯(473毫升)浓奶油，冰的

步骤

方法一: 准备奶油蛋羹冰淇淋

1 煮牛奶。将3杯(710毫升)全脂牛奶倒入一个中等大小的锅中，放在炉子上。把牛奶用中火加热5分钟，或者直到它沸腾。一旦表面形成气泡，就把它从火上移开，让它冷却。如果你愿意，你可以用全脂牛奶或者全脂牛奶和全脂奶油的混合物来代替。

这个食谱将用来制作基本的香草冰淇淋。如果你想创造一种特殊的冰淇淋口味，你可以 加入香草，如薰衣草，咖啡豆，甚至巧克力将牛奶浸泡或融化。

2 将鸡蛋、糖和盐混合。在一个大碗里加入8个蛋黄，1杯(200克)糖，一撮盐。把各种配料搅拌在一起，直到形成一种浓稠的糊状。

3 冷却牛奶，加入鸡蛋混合物中。一旦牛奶冷却到室温，大约需要10分钟，慢慢倒入鸡蛋混合物中，以稳定的流动。轻轻搅拌牛奶，直到完全混合。

4 将混合物倒入锅中煮至170°F(77°C)。当鸡蛋和牛奶完全混合后，将其放回锅中，再用中低火放回炉子上。把混合物搅拌成“S”形，这样你就可以刮掉锅底，让它一直煮到170°F(77°C)。用糖果或油炸温度计检查混合物的温度。
当锅底足够厚，可以粘在勺子后面的时候，你也可以判断锅底已经煮熟了。

5 在冰浴上过滤混合物，加入香草。在一个装有冰水的大碗上放置一个金属网过滤器。将冰淇淋底料通过过滤器倒入小碗中，以去除任何结块。接下来，加入1茶匙(5毫升)香草，搅拌均匀。如果你愿意，你可以用新鲜的香草豆来代替香草精。把豆子切成两半，然后把种子刮出来，把它们混合到底部。

6 将混合物冷却半小时。一旦冰淇淋的基础是完全混合，用一块保鲜膜盖住碗，让它在冰浴20-30分钟。或者，把它放在冰箱里，冷藏3小时或一整夜。

方法二: 用电动冰淇淋机搅拌冰淇淋底座

1 把制造商的碗冷冻一夜。装冰激凌的碗必须完全冷冻，这样里面的冷却液体就会变成固态。把它放在冰箱里直到完全冷冻，这需要10到22个小时。

如果你的碗冻坏了， 在放进冰箱之前，先用塑料袋包起来。

2 将碗放入机器中，插入搅拌臂。当碗完全冷冻后，将其从冰箱中取出，放入冰激凌机中。接下来，将搅拌器或搅拌臂放入碗中，准备搅拌。碗里必须被完全冻结。如果不是这样，冰激凌基就不会很快结冰，这就会形成冰晶。你如何重新组装冰淇淋制造商取决于品牌和它是如何构建的。如有需要，请参阅制造商的说明。

3 打开机器，加入冷冻底座。在加入冰淇淋之前，你应该打开冰淇淋机，这样它就会立刻开始搅拌。小心地将底座倒入机器中，然后将盖子盖上。

4 让冰淇淋按照制造商的说明加工。查阅你的机器的说明书，就能知道冰淇淋搅拌需要多长时间。在大多数情况下，需要20到30分钟才能达到合适的浓度。如果你想在冰淇淋中加入坚果、碎饼干和糖果，你也应该参考你的说明书。你可能会被建议在冰淇淋搅拌完成之前加入它们。

5 将冰淇淋转移到一个冷冻的安全容器中，冷冻至固体。当冰淇淋机搅拌完冰淇淋后，它会有柔软的稠度。如果你喜欢那种口感，你可以马上吃。否则，把它舀进一个有盖子的冷冻容器，再冷冻2到4个小时。确保你的容器是密封的，以防止冰淇淋在冰箱里燃烧。

方法三: 用手搅拌冰淇淋

1 冷冻一个冷冻柜。你需要一个冷冻安全的浅平底锅或碗来制作冰淇淋。在你开始制作底座之前，把容器放在冰箱里冷冻3到6个小时。一个大约9 * 13英寸(23 * 33厘米)的不锈钢锅可以很好地制作冰激凌。

2 将基底倒入容器中，冷冻半小时。当平底锅或碗适当冷却后，将你准备好的冰淇淋调到上面并盖上盖子。将容器放回冰箱20到30分钟，这样冰激凌就开始凝固了。当冰淇淋的边缘开始结冰时，你就知道冰淇淋已经准备好进入下一个步骤了。

3 将混合物从冰箱中取出，用搅拌机搅拌。一旦冰淇淋冷却了一段时间，把容器从冰箱里拿出来。用电动搅拌机以中速搅拌冰淇淋。这将有助于打破它，创造一个光滑的，奶油质地。如果你没有电动搅拌器，你可以用木勺手工搅拌冰淇淋。这只会多花一点时间和精力。

4 重复冷冻和搅拌的过程约2小时。当你把冰淇淋弄碎后，再把它盖上，然后把它放回冰箱。再冷却20到30分钟，然后再次混合。再重复这个过程3到4次，直到冰激凌变硬但仍然像奶油一样光滑。如果你想往冰淇淋里加碎饼干、巧克力蛋糕或糖果，在你最后一次把冰淇淋放回冰箱之前，用手把它们混合在一起。

5 将冰淇淋储存在冷冻容器中，直到你可以食用为止。如果你不想马上吃冰激凌，那就把它转移到一个密封的、冷冻的容器里。把它储存在冰箱里，直到你端上来。在你端上来之前，让冰淇淋在外面放5到10分钟是个好主意，这样更容易舀出来。

方法 4 不搅拌冰淇淋

1 冷藏一个冷冻的平底锅。做冰淇淋，你需要一个9 * 5英寸(23 * 13厘米)的不锈钢面包锅，大约3英寸(7.6厘米)深。将平底锅放入冰箱，冷却至少1小时。你想让平底锅冷却的原因是为了让冰激凌更快结冰。如果冰淇淋冻结得不够快，就会形成冰晶。

2 将炼乳、香草和盐混合。加入一罐14盎司(396克)的甜炼乳，2茶匙(10毫升)纯香草精，一撮细盐到一个中等大小的碗里。把这些配料搅拌到完全混合，然后把混合物放在一边。不要用普通的，不加糖的炼乳，否则冰激凌不够甜。

3 把奶油打至起泡。将两杯(473毫升)冷奶油倒入搅拌盆中。用中高速搅拌至起泡，大约需要5分钟。为了达到最好的效果，把搅拌盆放在冰箱里冷冻15到20分钟。你可以用电动搅拌机，也可以用手搅拌。

4 把一半奶油倒入炼乳混合物中。搅打完奶油后，用勺子舀一半到碗里，加入炼乳混合物。用橡皮刮刀轻轻将鲜奶油拌入混合物中，直到完全混合。注意不要搅拌过度，否则会把奶油里的空气弄出来。

5 把炼乳混合物加入剩下的奶油中。一旦你用一些鲜奶油调淡了炼乳混合物，把它和剩下的鲜奶油一起舀进碗里。将两者折叠在一起，直到完全混合。把材料叠在一起的时候，要经常刮碗底和碗边。一定要把配料叠好，不要搅拌。这将有助于将更多的空气引入冰淇淋，这将给你一个更轻的质地。

6 将混合物倒入锅中并盖上盖子。用橡皮刮刀把所有的冰淇淋混合物转移到冷冻的平底锅里。用保鲜膜盖住，确保它是密封的。盖住锅盖很重要。如果你不这样做，冰淇淋可能会在顶部形成冰晶。它还可以吸收冰箱里不那么美味的气味。

7 将混合物冷冻几个小时，然后加入混合物。将烤盘放入冰箱，冷冻至软质，大约需要2个小时。如果你想加入任何饼干、坚果、糖果或其他混合物，把它们搅拌到一起。搭配冰淇淋的味道。例如，坚果在巧克力冰淇淋中味道很好，但在薄荷中味道就不太好了。

8 继续冷冻冰淇淋，直到可以舀起为止。再盖上锅盖，把它放回冰箱。让冰淇淋再冷冻3个小时，或者直到它变硬，可以舀出为止。

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