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欧睿信息咨询公司(Euromonitor)表示，消费者仍在寻求饮食中动物性和植物性食物的平衡，该公司表示，植物性肉类目前正处于“蜜月期”。但随着消费者对加工过的植物性进口食品的需求减少，这种情况可能会逐渐演变。

“首先要注意的是，消费者并没有完全放弃肉类和动物产品，”市场情报公司欧睿(Euromonitor)的行业经理汤姆·里斯(Tom Rees)说。根据欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的数据，从美国的趋势来看，只有不到5%的人口是素食者，约有16%的人试图限制肉类摄入。

在美国，2018年至2023年期间，肉类零售销售额的复合年增长率预计在1%左右。

“自2010年以来，全球素食人口的年增长率一直没有超过1%。发达国家的实际情况是肉类减少的增长，而不是回避肉类。”里斯说道。

人们越来越少食用加工肉类，而更多地食用以动物福利为重点的肉类和乳制品，这些产品被归类在诸如自由放养和有机食品等特定的权利要求和认证之下，这一趋势反映出人们对某些动物产品的可接受性。

里斯说:“它是肉类，但它解决了一些促使消费者减少肉类消费的问题。”

混合产品的增加也表明，消费者正在寻找肉类和更多植物蛋白替代品之间的平衡。

 

Euromonitor在评论细胞培养肉时指出，这个市场有重大的监管和消费者接受障碍需要克服。

但他补充称:“重要的是要注意,提倡真的认为这将减少人类通过土地利用环境影响显著,通过二氧化碳,将解决动物治疗,并将改善食品安全,因为它将停止交叉污染的可能性,它还将消除诸如屠宰场的过程,”里斯说。

 

素食是否处于“蜜月期”

欧睿(Euromonitor)预测，包括“超越肉类”(Beyond meat)和“不可能的食品”(Impossible Foods)等品牌在内的植物性肉类类似物，可能是植物性蛋白质替代趋势的“最明显例子”，而且仍将是一个不断扩大的类别，正在向新的替代产品拓展。

里斯说:“我们预计鱼类和海产品也将经历类似的转变。”他指出，未来十年，以植物为基础的肉类替代品可能仍将是一个重要的消费趋势，但随着新的食品和饮料趋势的出现，这一趋势可能会逐渐减弱。

“我们应该记住，在这一点上，许多替代蛋白质产品正处于蜜月期。它们被视为更健康或更有益于地球，只是因为它们不是它们所取代的东西(如肉类和奶制品)，”里斯指出。

里斯补充说:“我们将继续看到在更加‘自然’的基础上的差异化脱颖而出(因为许多基于植物的替代品都经过了高度加工)。”

 

昆虫蛋白能克服“恶心”因素

Rees认为，昆虫蛋白在营养和环境方面具有很强的说服力，但消费者还没有完全克服昆虫产品的“令人讨厌的因素”。

里斯说:“尽管昆虫相对于其他蛋白质来源有很多明显的优势，但我们是否真的会像世界其他地方那样食用昆虫，还有待观察。”

里斯指出，例如，蟋蟀是含有所有9种必需氨基酸的完整蛋白质来源，而板球养殖所需的土地少得多，产生的温室气体排放也少得多。

“然而，人们不准备把它们当作零食来吃，”他补充道，并为诸如磨细的昆虫蛋白粉和蛋白粉等增值成分让路。