2021-01-08 16:50 来源：wikihow
在烧烤上烹煮鱼是一种极好的方式，可以把鱼的味道和质地发挥到极致。这也很快，因为鱼片是在高温上烤几分钟，每一面。如果你想烤整条鱼，需要多花一点时间，还要小心确保它完全烤熟。
1清洁格栅。烤鱼时最棘手的部分之一就是确保它不会粘住。如果你的烧烤格栅上还粘着你刚煮过的东西，鱼的细嫩的皮和肉就会粘在格栅上，鱼就会散架。用硬丝烧烤刷清洁你的烧烤格栅。刮掉所有较大的碎片后，用湿纸巾擦掉灰尘，完成这项工作。
如果你要处理的垃圾太多，用钢丝刷都刷不掉，试试这个技巧:用一片铝箔盖在烤架格栅上，然后点燃烤架，把温度调到最大(大约550华氏度)。当烤架上的碎片变热时，它就会分解和溶解。
2给烤架格栅上油。这是防止鱼粘在一起的第二部分。当你需要把鱼翻过来或者把它放到盘子里的时候，用油来润滑烤架会有很大的不同。将纸巾折成方形垫，蘸上食用油，在烤架上涂上一层油。
用油擦拭格栅，直到格栅上的材料变得光滑。不要吝啬，因为油是防止鱼粘在烤架上的最好方法。
3把烤架加热到高温。如果你把鱼放在温暖的烤架上，它会粘在一起，所以你要让烤架非常热。无论你是用煤气烧烤还是用木炭烧烤，都要等到它完全加热后再开始烹饪。如果你用的是木炭烤架，等到木炭变成灰色，说明它很热。
广告部分 二：烧烤鱼片
1选择一块鱼片来烧烤。更丰盛的鱼类是烧烤的最佳选择，因为它们在高温下也不会裂开，当你拿起它们时也不会裂开。选择厚实的、牛排般的质地，避免烧烤那些一片片的、精致的鱼，它们一被戳就会散架。这里有一些很棒的鱼类烧烤:
鲑鱼
金枪鱼
大比目鱼
剑鱼
2用油和香料把鱼准备好。在鱼的两面涂上橄榄油或其他食用油，以防止它粘在烤架上。一块好的鲜鱼在味道上不需要太多的修饰，但撒上一点盐和胡椒会增强它的天然特性。避免使用含糖的腌料，因为糖会粘在烤架上，很难移动鱼。
如果你想用额外的香料和配料来给鱼调味，你可以考虑用铝箔包装来烤鱼，而不是直接放在烤架上。
3将鱼片带皮的一面朝下放在烤架上。先把带皮的那一面煮熟，这样可以让鱼保持完整。如果你的鱼没有鱼皮，那也没关系;把它放在烤架上。
4第一面煎三到五分钟。一英寸的鱼需要8分钟才能煮透，所以对于大多数鱼片来说，这意味着每面需要3到5分钟。看着鱼的肉开始烹饪，当烤架从下面加热时，鱼肉变得不透明。
5翻个面，再煮三到五分钟。最好用的工具是鱼铲，但任何其他类型的金属铲也可以。小心地把鱼翻到另一边。
6鱼吃完后，把它放到盘子里。用叉子戳的时候，鱼肉应该很容易剥落，而且从中间一直到中间都是不透明的。完成后，鱼的内部温度至少要达到145华氏度(62.8摄氏度)。
广告部分 三：烧烤全鱼
1买一条新鲜的整条鱼。任何一种整鱼都适合烧烤。因为整条鱼在烹饪前都用箔纸包裹，所以你不必担心会找到肉质坚硬的鱼。找一条眼睛清澈、鳞片有光泽、没有淤青或变色斑点的新鲜鱼。
在鱼柜台把鱼洗干净并结鳞片。鱼的内脏和鱼鳞会被去除，所以当你回家的时候，鱼就可以吃了。当你在做整条鱼的时候，你可能需要提前计划一下。整条鱼的烹饪时间是鱼片的三倍。
2进皮肤。这将帮助鱼煮得更均匀通过打开鱼在额外的热量。用锋利的去皮刀在鱼的两侧垂直于脊椎骨划几刀。
向头部划更长更深的刀，那里有更多的肉，鱼煮得更慢。尾部的烹饪速度更快。
3把鱼里里外外调味。将橄榄油涂在鱼身上，并在鱼的里里外外都撒上盐和胡椒。如果你想在里面填上额外的调味料和香草，你可以随意这么做。这里有一些很受欢迎的调料组合:
几片柠檬和几枝百里香
大蒜碎配迷迭香
红洋葱片和黄油
4将鱼放在间接加热的环境中。不要把它放在炙热的煤炭或火上，把它放在烤架的一部分，得到间接的热量，这样它就不会结束燃烧。温度要稳定适中，否则鱼皮在煮熟之前就会烧坏。把鱼放在离火焰最远的地方。
5把鱼每面烤八到十分钟。每一寸厚的面都要煮8到10分钟。当用叉子戳碎肉片时，鱼肉就可以翻转了。一面煮好后，把鱼翻个面，继续煮8到10分钟。另一种判断鱼的一面是否充分煮熟的方法是用抹刀轻轻移动鱼;如果果皮不再粘住了，那就好了。
如果鱼粘上了，那一边可能还没煮好。再给它几分钟，然后小心地松开它。
这样做的时候，鱼的内部温度应该至少是145华氏度(62.8摄氏度)。
6把鱼放在浅盘上。小心地把它端到盘子上，用柠檬片和香草装饰。上菜时，可以把它从骨头上剥落，分成几份，或者让你的客人自己上菜。
