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牛津大学的一家分支机构希望成为英国第一家人工培养肉的商业生产商，因为他们声称发现了一种“更便宜、更廉价、更廉价的人工培养肉”。高效快速的细胞增殖过程。

你可能知道，也可能不知道温斯顿·丘吉尔(Winston Churchill)预见了实验室培育肉类的发展。他在1931年的一篇文章中写道:“我们将摆脱为了吃鸡胸肉或鸡翅而种植整只鸡的荒谬做法，通过在合适的培养基下分别种植这些部位。”他总结说，这样做可以腾出用来种植庄稼、喂养农场动物的土地，让公园和花园“覆盖我们的牧场和耕地”。

如今，近90年过去了，一家公司希望成为英国第一家商业化的人工养殖肉类生产商。该公司研制出了第一家实验室生产的香肠，并以“丘吉尔”的名字命名，以向这位具有预言性的政治家致敬。

常青藤农场技术公司计划从2023年开始开发人工培育的肉类产品，并将其称为“无负罪感香肠”，在超市和餐厅销售。该公司还计划制作牛肉汉堡和肉丸。

这家从牛津大学(Oxford University)分拆出来的公司已经发起了一项1600万英镑的筹资活动，以建立一个试点生产设施，以实现到2025年每年生产1.2万吨人工养殖猪肉的目标。该机构表示，这相当于将17万头猪从食品生产链中移除。

联合创始人拉斯·塔克(Russ Tucker)博士的祖父母是屠夫，他认为人工肉不仅对地球更好，而且对消费者也更好，因为它的加工过程不使用转基因技术或抗生素。常春藤农场正与英国食品标准局和政府探索它还支持英国的小型人造肉迅速的新兴行业,并表示有信心与进步,传统的耕作方式,提供一个机会来重塑英国传统农业系统,并确保它准备好 来应对21世纪的压力。

这些压力包括当前的高成本和监管审批。在欧洲，还没有任何基于细胞的肉制品申请新的食品应用。迄今为止，新加坡仍是世界上唯一一个将细胞肉制品商业化的国家。在新加坡，细胞肉制品是一种用于制作鸡块的人工培育的鸡肉原料。

然而，常青藤农场声称已经开发出了一种“独特的支架”系统来培养细胞。这家初创公司声称，与世界上任何其他地方的技术相比，这种技术更高效、更快，而且成本要低得多，这将使它能够大规模上市，使其成为可获得的——而且是可以负担得起的。该公司目前预计，当其香肠上市时，其价格将比由户外饲养的猪制成的优质香肠高出25%左右。

塔克告诉FoodNavigator网站说:“早在1931年，温斯顿·丘吉尔就预言了培养肉的发展，于是我们把我们的第一批试验香肠命名为‘丘吉尔’。但是，如何包装和在货架上打上商标是我们目前正在研究的问题。”

“制作我们的香肠，我们使用最好的肉类成分——纯肌肉和纯特定脂肪，并加入香草和香料。没有结缔组织，骨头碎片，血管组织，或者软骨。当我们的开发厨师烹饪最近一批香肠时，它们的表现和传统肉类完全一样。它们尝起来也很美味。”

它是如何工作的:提取，然后增殖 ​ 

首先，从一只活猪的腿上取一小块肌肉和脂肪组织样本(即活组织检查)。采集的样本大约1平方厘米大小，小到不会伤害动物。然后从组织中分离出细胞，进入下一个阶段，即在生物反应器中增殖(或增加数量)肌肉和脂肪细胞。

”我们用来培养细胞的生物反应器保持在37摄氏度，我们认为这是营养、矿物质、维生素和水的完美混合，”联合创始人解释说。“这就是我们所说的‘文化媒体’。我们对肌肉和脂肪使用不同的生物反应器，因为我们的培养基配方对每一种都略有不同。”

在生物反应器中，细胞附着在为细胞生长提供合适环境的表面(也称为支架)上。塔克告诉我们，细胞表面需要有足够的空间来增殖。“我们的‘突破性’技术是一个由牛津大学开发的表面，它为细胞提供了理想的条件，”他说，这就允许了细胞的“连续收获”，而无需停止系统。他强调:“我们相信，这是Ivy Farm的工艺比市场上其他技术更便宜、高效和快速的原因。”

最后一步是从系统中取出培养肌肉和培养脂肪并将它们结合起来制成培养肉。“通过分别生长肌肉和脂肪，我们可以精确控制最终产品的脂肪比例。我们从猪肉开始，但对其他动物也是一样的过程，我们正在加大对牛肉的研究。我们正在开发技术来种植特定类型的脂肪，以吸引消费者。”