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现成的咖喱酱里面到底有什么?

2020-09-14 来源:中国进口商网

  这是广告牌造成的。在绿树成荫的都柏林,一家超市旁边立着一则广告,内容似乎是一种撒旦式的崇拜。身着头巾的血红色僧袍的僧侣们包围着一位神秘的领袖。整个世界都疯了吗?这些邪恶的人物怎么能如此明目张胆?

  然而,事情并不总是像看上去的那样。这只是麦当劳(McDonnells)制作的咖喱酱的预告片,麦当劳是位于Co Meath的一家爱尔兰食品公司。但它引以为豪的咖喱酱是什么呢?

  对于初学者来说,这个名字令人困惑。麦当劳和其他制造商所称的咖喱酱实际上是一种“咖喱酱粉混合物”。正如包装袋正面的图片所示,它是用来做咖喱薯片的调味汁,或者作为咖喱鸡的基础。

  基本的自制咖喱酱有洋葱、大蒜、姜和香料。它是在油或澄清的黄油中烹饪的,可以用面粉使其变稠。这是一个简单的过程,你需要从一长串的可能性中知道你喜欢哪种香料。麦当劳浴缸里的奶粉很方便,但考虑到其中含有大量的面粉和糖,价格也很昂贵。

  

  那么我们能从标签上看出什么呢?

  麦当劳中咖喱酱含有小麦粉、糖、棕榈油、11%的咖喱粉(孜然、姜黄、胡荽、葫芦巴、丁香、大蒜、辣椒、黑胡椒、芥末籽、生姜、桂皮、盐)、番茄粉、盐、调味料(包括芹菜)、麦芽糊精、风味增强剂(味精、sodium5 ' -核糖核苷酸)和酸(柠檬酸)。

  有很好的香料混合,增加了很多味道,但也有很多糖和麦芽糖糊精,另一种形式的糖。

  麦当劳添加了调味料,我们知道这些调味料来自植物,因为这款产品有素食的标志。芹菜被提到,因为它是一个常见的过敏原,但其他可能是几乎任何东西。它还包括味精和sodium5 ' -核糖核苷酸形式的风味增强剂。它们通常被用于汤料或高汤等加工食品中,因为它们结合在一起能很好地提高日本人称之为umami的诱人味道,也就是一种美味的咸味,而不是甜、酸、苦或咸的味道。包装上说,这种配方是20世纪80年代在德罗赫达发明的,这似乎是正确的。


  没有人工的颜色

  Lidl的Kania牌咖喱酱装在一个红色圆筒里,看起来很像麦当劳的。它自称“没有人工防腐剂或色素”,但不要以为这意味着它特别健康。糖,不是一种人工营养物,是配料表上的第一项,这意味着在这个混合物中糖比其他任何东西都要多。这是令人震惊的。它还有葡萄糖,也就是糖。用米粉和改性马铃薯淀粉代替小麦,因此是无谷蛋白的,再次证明无谷蛋白不一定更好。

  Lidl的酱汁中添加了味精、肌酸二钠和冠苷二钠,它们的作用和麦当劳的酱汁相似。

  酱汁中含有17%的咖喱粉(香菜、孜然、姜黄、红辣椒、决明子、大蒜、洋葱、芥末籽、姜、丁香、胡芦巴、豆蔻、辣椒、黑胡椒),份量很高。此外,它还含有调味剂、稳定剂黄原胶和瓜尔胶以及酸度调节剂。所以这里有很好的香料混合,但也有很多糖、添加剂和加工助剂。

  它是在爱尔兰生产的,这意味着在岛上的某个地方有一家工厂把所有的原料装进一个印有Lidl品牌的硬纸筒里。

  Aldi 's Harvest厨房酱也是装在红色的桶里,是爱尔兰产的素食无谷蛋白酱。它的成分列表非常相似,糖排在第一位,干葡萄糖浆(也是糖)排在最下面。它用酵母提取物代替了风味增强剂。

  乐购很高兴自己的产品没有味精,甚至在包装袋的正面写上了“无味精”。2017年,欧洲食品安全局重新评估了作为食品添加剂的谷氨酸盐的安全摄入量,但仍有一些人认为味精让他们头痛。

  这些混合物的价格昂贵,因为它们主要是由面粉或糖、香料和许多添加剂组成。买一些咖喱粉和一些洋葱,你就可以变出你自己不添加任何添加剂的美味魔法了。

  


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