2024-04-23 13:25 来源：得道网
《全国味觉测试》(National’s Taste Test)系列将带你走进最新的餐厅，在它们开门营业之前，问厨师他们会推荐哪些菜，这些菜的特别之处是什么，让你点(或者干脆不点)。
在这里，我们可以预览一下今晚在迪拜开业的牛排馆Rare的菜单。
在很多方面，Rare都是其姊妹餐厅CMP Bar & Grill的演变，CMP Bar & Grill是去年因the Pointe的重建计划而关闭的餐厅之一。Rare将于周五在C2开业，C2是City Walk的新特许餐厅中心。
“CMP是我的第一次冒险，在Pointe经营了四年半，”老板Sahil Anand告诉《国家报》。“所以这绝对是一种经历，我把很多经验都带到了这里。”
牛排馆以柔和的色调为特色，带有栗色和绿色的泥土色调，以及木材元素。一个突出的中央酒吧，加上大理石台面，豪华天鹅绒座椅和风格化的天花板，增添了魅力感。
阿南德说:“我想把悠闲的巴黎小酒馆和纽约鸡尾酒吧结合起来。”
从餐厅的名字就可以看出它提供的食物——这是一家烟熏店，菜单上有各种各样的牛排。尽管阿南德的家人都是素食主义者，但这位印度出生的餐馆老板承认自己是食肉者。
菜单由大厨杰西·布莱克(Jesse Blake)设计，有60多种菜品，从多汁的肉类到各种各样的配菜。“当你去牛排馆时，你往往只会吃里脊肉、肋眼肉或里脊肉，但在这里，我们增加了更多。我们希望尽可能多地研究这种动物，包括舌头，”阿南德说。
这家餐厅的室内和室外区域可容纳140名客人，周五晚上营业时，阿南德和布莱克推荐尝试以下菜肴。
这道鞑靼菜只用腌萝卜、葱丝和少许辣根调味。在餐厅中心，我们会放上芥末鲜奶油，再在上面放上一个慢煮的蛋黄，”布莱克说，他是米其林星级餐厅Lowe的主厨之一。“我们会配上一面撒着烟熏海盐的土豆薯条。”
口感测试:考虑到山葵的刺鼻味道，我本以为鞑靼辣酱会更辣一点，但它很微妙，给生肉带来了新鲜感。蛋黄增加了口感的多样性，使这道菜更浓稠。我不太喜欢加奶油，但味道很不错。我想加一点柑橘来平衡一下。尽管如此，炸土豆条还是很棒的，由于海盐的缘故，有一种有趣的烟熏味，我很乐意买几瓶。
“我们把章鱼慢慢煮到嫩的程度，但又不会太嫩。我们不想让它在嘴里融化，因为人们应该仍然觉得他们在吃章鱼，”布莱克解释说。“肉还涂上了发酵的辣椒和大蒜酱，配上新鲜的腌茴香、金色醋栗和一点蒜泥蛋黄酱。”
品尝测试:章鱼肉可能很难烹饪，但Rare却泰然自若。调料漂亮而微妙，布莱克提到的柔嫩使这道菜柔软但有嚼劲——所有这些都让肉闪闪发光。这道沙拉让整道菜更加完美，甜醋栗就像一道清洁剂，可以去除章鱼肉不可避免的那种模糊的味道。
布莱克说:“这是南非的和牛，在这里是一种相对较新的产品，而芥末则为味道增添了日本的影响。”“我们自己做烤鸡肉串的皮，刷在牛排上，最后再涂上牛肉釉，以突出味道。为了保持山葵的新鲜感，我们加入了一些山葵tobiko，为了嘎嘣脆和口感，我们加入了天妇罗面糊脆饼。”
口味测试:山葵是一种有趣的食材，可以衬托出肉的丰富性，把肉煮到完美的五分熟。布雷克让肉在腌制时轻松地散发光芒。烧焦的西兰花和雪豌豆(在旁边单独点)是牛排的最佳搭配。
“牡蛎叶配上简单的萨尔萨酱，用当地的黄瓜和西红柿做成，再加上一点墨西哥胡椒、葱、红辣椒和黄辣椒。还有酸橙汁和香菜让它更清爽，因为牡蛎叶有时会有点油腻，”布莱克解释说。
口感测试:这种脂肪使它成为一种有趣的牛排切法，因为即使是在五分熟的情况下，它也会更加丰富，美味和多汁。肉片盖在莎莎酱上，没有我期待的那种酸度，它能穿透牡蛎叶片的丰富口感。虽然简单的味道恰到好处，但考虑到蜂蜜的细雨，它比预期的要甜一点。
“这是我们的桃子派芝士蛋糕口味组合。有生的焦奶酪蛋糕，有焦糖的味道，也有奶酪的味道。枫树烤制的桃子是水煮的，最后放在烤架上烤制，”布莱克解释说。“我们还添加了柚子珍珠，以保持新鲜感，并添加了咸杏仁屑。”
品尝测试:这款甜点在视觉和口感上都有很多变化，在吃了一顿丰盛的牛排之后，很难欣赏到它。但一旦我开始吃，我就喜欢上了这种微妙的甜味和咸味的结合。柚子珍珠是一个很好的补充，提供了突出的柑橘味，以平衡甜的芝士蛋糕和焦糖桃子。我唯一不满的是，水果没有切得更小，这样一来，一口就能吃下甜点的所有元素。
